सेसिना: स्पैनिश ठीक, वायु-सूखे बीफ

सेसिना नमक-ठीक, वायु-सूखे गोमांस है , और वास्तव में स्पेन की एक स्वादिष्टता है। सेसिना शब्द की उत्पत्ति पूरी तरह स्पष्ट नहीं है। कुछ का मानना ​​है कि यह लैटिन saccus से आता है, जिसका मतलब शुष्क है, जबकि अन्य का मानना ​​है कि यह सेल्टिक भेदी से निकलता है और आधुनिक स्पेनिश "सेरेज़ो" या नॉर्थविंड से संबंधित है। सेसिना का सबसे पुराना लिखित संदर्भ चौथी शताब्दी ईसा पूर्व से है और प्रक्रिया का वर्णन आज जैसा ही है।

सदियों से मारगारा क्षेत्र (स्पेन के उत्तर-पश्चिम में) पारंपरिक रूप से परिवार को खिलाने के लिए लार्डर में एक सूखे गोमांस पैर रखा जाता है।

यद्यपि सीटिना अन्य मांस, जैसे कि बकरी, घोड़ा, बैल या खरगोश से बना जा सकता है, सबसे आम गोमांस के हिंड पैर से बना है। सेसिना मुख्य रूप से लियोन और ज़मोरा के प्रांतों में खाया जाता है, हालांकि यह बास्क देश में भी उत्पादित होता है और पूरे इबेरियन प्रायद्वीप में अच्छी तरह से जाना जाता है। लियोन में उत्पादित सेसीना, जिसे सीसीना डी लियोन कहा जाता है, इसकी गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध है और कानून के तहत संरक्षित भौगोलिक पहचान है। ऊंचाई (800 मीटर से अधिक) और लियोन के शुष्क जलवायु सेसिलिया के उत्पादन के लिए एकदम सही हैं।

सेसिना बनाने की प्रक्रिया

उत्पादन प्रक्रिया में छह कदम होते हैं, जिन्हें पेइल डू, सलाद, मावाडो, अयंटैमेन्टो, अहमद ओ, और दशक या क्यूरियन कहा जाता है। सबसे पहले, मांस को निर्दिष्ट दिनों के लिए नमक में ठीक किया जाता है।

बाहर के किसी भी शेष नमक को धोया जाता है। इसके बाद ओक में दो से तीन सप्ताह तक धूम्रपान किया जाता है। प्रक्रिया में अंतिम चरण मांस को विशेष कमरे में सूखा करना है, जहां खिड़कियां खोली जा सकती हैं और बंद हो सकती हैं, तापमान और आर्द्रता को विनियमित किया जा सकता है। विनियमन परिषद (Consejo Regulador आईजीपी) के अनुसार, पूरी प्रक्रिया में सात महीने लगते हैं

सेसिना डी लेओन)।

परिणाम

सेसिना के टुकड़े में ब्राउन क्रस्ट होता है, जिसे खाने से पहले काट दिया जाता है। अंदर, यह मैरून रंग के लिए एक अंधेरे चेरी है, वसा के छोटे नसों के माध्यम से चल रहा है। यह थोड़ा रेशेदार है और इसका एक अलग स्वाद है। हालांकि नमक में ठीक है, यह नमकीन नहीं है। यह आमतौर पर बहुत पतला होता है और स्वयं या रोटी और / या फल के साथ एक एपेटाइज़र के रूप में कार्य करता है।

उपलब्धता

इंटरनेट पर स्पेनिश सीसीना आपूर्तिकर्ताओं और दुकानों को ढूंढना आसान है, जो यूयू में सीधे आपको सीधे भेज देंगे, सीसीना संयुक्त राज्य अमेरिका में अनुपलब्ध है। उम्मीद है कि किसी दिन पहले हम कानूनी रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में सेसिना आयात कर सकते हैं क्योंकि कुछ साल पहले इतालवी ठीक बीफ कहा जाता था, जिसे ब्रेसाओला को आयात करने की अनुमति थी। इस बीच, स्पेन में रहते हुए, अपने सेसिलिया भरें!