पोलिश अमोनिया कुकीज़ के लिए यह नुस्खा - अमोनीकाज़की (आह-मोहन-याच-की) - थोड़ा विघटित लग सकता है लेकिन कई पुराने विश्व व्यंजनों में बेकर के अमोनिया के लिए बुलाया जाता है, सोडा पकाने से पहले एक आम लीवरर और बेकिंग पाउडर दृश्य में दिखाई देता है 1850 के दशक यदि आप सिर्फ नाम से नहीं निकल सकते हैं, तो इन्हें पोलिश लुढ़का चीनी कुकीज़ के रूप में सोचें।
बेकर का अमोनिया उन्हें कुरकुरा बना देता है और अच्छी तरह से स्टोर करता है। वांछित अगर, रंगीन चीनी के साथ छिड़कना, या उन्हें सादा छोड़ दें।
हाथ में कोई बेकर का अमोनिया नहीं है? कोई चिंता नहीं। यदि आप इस घटक के लिए बुलाए जाने वाले पुराने नुस्खा में भाग लेते हैं, तो आप बेकर के अमोनिया के लिए बराबर मात्रा में बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा (या प्रत्येक का आधा) प्रतिस्थापित कर सकते हैं। बस बेकर पाउडर या बेकिंग सोडा के लिए बुलाए जाने वाले समकालीन नुस्खा के लिए एक-से-एक प्रतिस्थापन के रूप में बेकर के अमोनिया का उपयोग न करें। परिणाम समान नहीं होंगे। एक चम्मच बेकर के अमोनिया को 1 चम्मच बेकिंग पाउडर या 1 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा या 3/4 चम्मच बेकिंग पाउडर के साथ 3/4 चम्मच बेकिंग सोडा के साथ मिश्रित किया जा सकता है। नीचे इस नुस्खा के निर्देशों के बाद बेकर के अमोनिया पर अधिक जानकारी है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 औंस / 1 स्टिक मक्खन (नरम)
- 2 चम्मच चीनी (वेनिला)
- 1/2 कप चीनी (कन्फेक्शनरों)
- 2 बड़े अंडे (पीटा)
- 2 चम्मच खट्टा क्रीम
- 1 चम्मच बेकर का अमोनिया (2 चम्मच पानी या 1 चम्मच बेकिंग पाउडर में भंग)
- 2 कप आटा (सभी उद्देश्य)
- गार्निश: मोटे सफेद या रंगीन
- सैंडिंग चीनी
इसे कैसे करे
- एक बड़े कटोरे में, क्रीम मक्खन, वेनिला चीनी और कन्फेक्शनरों की चीनी हल्की और लालसा तक। अंडे, खट्टा क्रीम और भंग बेकर के अमोनिया जोड़ें और फिर मिश्रण करें। नोट: यदि बेकिंग पाउडर का उपयोग करते हैं, तो इसे अगले चरण में आटे के साथ मिलाएं।
- आटा जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। प्लास्टिक में लपेटें और प्रबंधनीय, लगभग 2 घंटे तक ठंडा करें।
- ओवन को तीन सौ पचास डिग्री पर गर्म करें। बराबर भागों कन्फेक्शनरों की चीनी और दानेदार चीनी के साथ एक कार्य सतह या चर्मपत्र-रेखांकित पैन धूल। आटा को 1 / 8- से 1/4-इंच मोटाई के बीच रोल करें और पसंद के कुकी आकार में काट लें। स्क्रैप्स निकालें और शेष आटा के साथ दोहराना। पीटा अंडा सफेद के साथ ब्रश कुकीज़ और वांछित अगर चीनी के साथ छिड़कना।
- 10-15 मिनट सेंकना या किनारों के चारों ओर भूरे रंग की शुरुआत तक। आप इन कुकीज़ को रंग में गोरा होना चाहते हैं। कुछ मिनट के लिए पैन पर कूल करें और फिर तार रैक में स्थानांतरित करें। पूरी तरह से ठंडा होने पर, कसकर कवर किया जाता है।
किसी अन्य नाम से अमोनिया
बेकर के अमोनिया को अमोनिया बाइकार्बोनेट, अमोनिया कार्बोनेट, अमोनियम बाइकार्बोनेट और हार्टशॉर्न (हार्ट्स या नर हिरण के ग्राउंड सींग) कहा जाता है। यह आज भी उपलब्ध है क्योंकि गांठ (जिसे उपयोग करने से पहले ठीक पाउडर में कुचल दिया जाना चाहिए) या पाउडर रूप में।
रासायनिक प्रक्रिया
गर्मी और नमी के संपर्क में आने पर, बेकर का अमोनिया अमोनिया, कार्बन डाइऑक्साइड और पानी, खमीर के सभी स्रोतों में बदल जाता है। बेकर के अमोनिया को बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा डू के रूप में प्रतिक्रिया करने के लिए एसिड या क्षारीय की आवश्यकता नहीं होती है। बेकर का अमोनिया एक कुरकुरा टुकड़ा पैदा करता है और ब्राउनिंग बढ़ाता है, और एक अप्रिय अमोनिया गंध पैदा करता है जो बेकिंग करता है। ऑफ-स्वाद तब तक जारी रहता है जब मफिन जैसे नमकीन बेक्ड माल में उपयोग किया जाता है और इसलिए सलाह नहीं दी जाती है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 58 |
| कुल वसा | 4 जी |
| संतृप्त वसा | 2 जी |
| असंतृप्त वसा | 1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 32 मिलीग्राम |
| सोडियम | 63 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 5 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 1 जी |