रोमन लोग बड़े सूअर का मांस खाने वाले हैं, खासकर सर्दी में। यह एक-बर्तन पुलाव या सूअर का मांस और आलू का स्टू ( कार्टोफी क्यू कार्ने डी पोरक ) रात को पहले चाबुक करने और रातोंरात स्वाद देने की अनुमति देने के लिए एक आसान लेकिन हार्दिक नुस्खा है। यह उतना ही अच्छा है जितना दिन बनाया गया है। खाना पकाने में जोड़ने से पहले सूअर का मांस और प्याज भूरे रंग के होते हैं, यह धीमी खाना पकाने के लिए भी एक अच्छा उम्मीदवार है। लोवे, अजमोद, और डिल रोमानियाई खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली लोकप्रिय जड़ी बूटी हैं, और मैं दिल से इस स्टू के अतिरिक्त अजमोद और डिल की सिफारिश करता हूं। लोवेज़ मैं एक रोमानियाई खट्टा सूप या ciorbă के लिए बचाओगा ।
यह पकवान इतालवी में रोमानियाई कॉर्नमील दलिया या मामालिगा या पोलेंटा के साथ उत्कृष्ट सेवा प्रदान करता है (मामालिगा नुस्खा नीचे है और इसे दोगुना किया जा सकता है), लेकिन इस स्टू को स्वयं ही परोसा जा सकता है। पोर्क स्टू के साथ रोमानियाई आलू की एक बड़ी तस्वीर यहां दी गई है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- स्टू के लिए:
- 1 पाउंड पोर्क लोइन, वसा की छिड़काव और 1 इंच के टुकड़ों में काटा
- पैन फ्राइंग के लिए दाढ़ी, बेकन वसा या तेल
- 2 बड़े प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1 बड़ा चमचा वनस्पति मसाला
- 1 चम्मच गर्म या हल्का पेपरिका
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- 1 पाउंड आलू, छीलकर 1 इंच के cubes में काटा
- गार्निश के लिए चोटीदार डिल या अजमोद
- मामलीगा के लिए:
- 1 1/4 कप पानी या स्टॉक
- 3/4 चम्मच नमक (या वनस्पति मसाला)
- 1 बड़ा चमचा मक्खन
- 1/2 कप मोटे पीले कॉर्नमील
- स्वाद के लिए खट्टा क्रीम (वैकल्पिक)
- स्वाद के लिए Telemea या feta पनीर (वैकल्पिक)
- स्वाद के लिए पसंद के ताजा जड़ी बूटी (वैकल्पिक)
इसे कैसे करे
- स्टू बनाने के लिए: ढक्कन या डच ओवन के साथ एक बड़े स्किलेट में, सभी तरफ भूरा होने तक दाढ़ी, बेकन ग्रीस या तेल में सूअर का मांस। प्याज और sauté जोड़ें जब तक यह पारदर्शी हो जाता है। मांस को कवर करने के लिए पानी या स्टॉक जोड़ें। उबाल पर लाना। तापमान, कवर को कम करें और सूअर को तब तक उबाल लें जब तक पोर्क लगभग निविदा न हो।
- जब सूअर का मांस लगभग निविदा होता है, तो आलू, टमाटर का पेस्ट, सब्जी, पेपरिका, नमक और काली मिर्च को स्वाद के लिए जोड़ें, जो गठबंधन करने के लिए सरकते हैं। फिर आलू जोड़ें। मिश्रण को एक फोड़ा में वापस लाएं, यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी या स्टॉक जोड़ना, आलू और सूअर का मांस निविदा होने तक तापमान, कवर, और उबाल लें।
- गर्मी से निकालें और कटा हुआ डिल या अजमोद जोड़ें। मामालिगा के साथ परोसें।
- मामालिगा बनाने के लिए: एक छोटे सॉस पैन में, पानी को एक रोलिंग फोड़ा में लाएं। नमक या सब्जी और मक्खन, पिघलने के लिए stirring जोड़ें। एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, एक ही दिशा में लगातार stirring, जबकि धीरे-धीरे cornmeal जोड़ें।
- कम गर्मी पर उबाल लें, अक्सर stirring, जब तक यह मोटा हो और लगभग 35-40 मिनट, बर्तन के किनारे से दूर खींचने के लिए शुरू होता है। गर्म - गर्म परोसें।
अगर वांछित है, जबकि मामालिगा अभी भी गर्म है, तो अधिक मक्खन, पनीर, खट्टा क्रीम, और जड़ी बूटी जोड़ें। मामालिगा को खट्टा क्रीम के गुड़िया के साथ भी परोसा जा सकता है। Mamaliga एक पैन में डाल दिया जा सकता है। ठंडा होने पर, इसे एक कटिंग बोर्ड पर फिसल दिया जा सकता है, वर्गों में काटा जा सकता है और कुरकुरा होने तक मक्खन में sauteed किया जा सकता है।