जब मैंने अपने कांगोली संपर्कों में से एक से संपर्क किया, तो उसने मुझे फंबवा पत्ती के स्टू के बारे में बताया, जो व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त कांगोली पकवान है। लेकिन फंबवा वास्तव में क्या है? इसे जंगली पालक के रूप में जाना जाता है, हालांकि, इसका वनस्पति नाम गनेटम अरिकनम है। यह मुख्य रूप से मध्य अफ्रीका में बढ़ता है, हालांकि यह नाइजीरिया जैसे पश्चिमी अफ्रीका के कुछ हिस्सों में भी खाया जाता है। इसे कांगो और कैमरून के लोकतांत्रिक गणराज्य में फंबवा या माफंबवा के नाम से जाना जाता है, और अंगोला, गैबॉन और कांगो में कोको कहा जाता है। कैमरून में इसे ईरु के रूप में भी जाना जाता है और नाइजीरिया में इसे अफांग कहा जाता है। पत्तियों में मोटी और मोमनी उपस्थिति होती है और इसे ताजा या सूखा बेचा जा सकता है।
कांगोली खाना पकाने की तकनीक इस अर्थ में काफी अनूठी हैं कि ताड़ के तेल को जोड़ने से पहले, हरी पत्तेदार सब्जियों को प्याज और टमाटर के साथ उबाला जाता है, जबकि अन्य क्षेत्रों में प्याज और टमाटर आमतौर पर पहले sauteed होते हैं। इसलिए पाम तेल को सूट या फ्राइंग के लिए एक खाना पकाने के तेल के बजाय एक स्वाद बढ़ाने और प्राकृतिक भोजन रंग के रूप में अधिक उपयोग किया जाता है।
अब आपका अगला सवाल यह हो सकता है कि अगर फंबवा पत्तियां उपलब्ध न हों तो इस पकवान को कैसे बनाया जाए। ऑनलाइन खोज करने के बाद, आप कोलार्ड ग्रीन्स और काले के बजाय सुझाव देख सकते हैं, हालांकि, फंबवा व्यंजनों का एक करीबी अध्ययन से पता चलता है कि परिणामी पकवान वास्तव में काफी चिकनी और मलाईदार है। इसलिए मैं कटा हुआ शिशु पालक, कोकोयाम (तारो) पत्तियों या बारीक कटा हुआ या बढ़ा हुआ कद्दू के पत्तों की सिफारिश करता हूं (हालांकि ये थोड़ा मोटा हो सकता है)।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 11 औंस (300 ग्राम) शिशु पालक
- 1/2 पानी का एक कप
- 3 वसंत प्याज
- 2 लौंग लहसुन
- 2 पके हुए टमाटर
- 1 चिकन स्टॉक घन
- 1 कप स्मोक्ड कैटफ़िश, भिगोकर और कटा हुआ तो धोया
- 3 चम्मच लाल ताड़ के तेल
- 1 कप जमीन मूंगफली या मूंगफली के मक्खन के 4 ढेर चम्मच
इसे कैसे करे
1. बारीक से हिरण काट लें और उन्हें पानी के साथ उबालने के लिए एक बर्तन में रखें।
2. एक बार जब वे मात्रा में आधे से कम हो जाते हैं, वसंत प्याज, लहसुन, और टमाटर जोड़ें और उबाल जारी रखें। चिकन स्टॉक घन को पॉट में फेंक दें और अच्छी तरह मिलाएं।
3. सुनिश्चित करें कि सभी हड्डियों को स्मोक्ड मछली से निकाल दिया गया है, फिर उन्हें बर्तन में जोड़ें। आप मछली से त्वचा को भी हटाना चाह सकते हैं। 10 मिनट के लिए उबालने की अनुमति दें।
4. बर्तन में हथेली के तेल के 3 से 4 चम्मच जोड़ें। यह एक अद्भुत रंग जोड़ता है, खासकर जब मूंगफली के मक्खन के साथ मिलाया जाता है।
5. मूंगफली का मक्खन जोड़ें और कोमल गर्मी के साथ पॉट में पिघलने की अनुमति दें। पकवान में हिलाओ और सेवा करने के लिए तैयार होने तक 10 मिनट तक उबालने की अनुमति दें।
पकाने की विधि नोट्स
- यह पकवान परंपरागत रूप से fou fou (fufu) या उबले हुए बागानों के साथ परोसा जाता है।
- नमक या स्टॉक को जोड़ने के साथ सावधानी बरतें, खासकर यदि धूम्रपान की गई मछली नमकीन है।
- फ़ंबवा तैयार करने के तरीके को देखने के लिए एक वीडियो देखें।