यह नुस्खा शुद्ध, ईमानदार स्वादों का एक अच्छा उदाहरण है जो लैंडगोएड मारिएनवार्ड, एक प्रसिद्ध डच देश संपत्ति, के लिए प्रसिद्ध है। शुतुरमुर्ग अधिकांश फैटी उत्सव खाद्य पदार्थों का एक अच्छा विकल्प है क्योंकि इसमें लाल मांस का सभी मांसपेशियों का स्वाद होता है, लेकिन वसा का केवल 1/3 होता है। ब्लैकबेरी सॉस इस दुबला मांस का सबसे अधिक बनाता है, उसी तरह क्रैनबेरी सॉस टर्की के लिए करता है।
जब हमने पहली बार गेरेचटेन वैन डी हेरलिज्किद कुकबुक के शीतकालीन खंड में इस नुस्खा को देखा, तो हमने सोचा कि लेखकों ने "मौसम के साथ खाना पकाने" की सभी बातों पर विचार करते हुए, सर्दियों में ताजा ब्लैकबेरी क्यों इस्तेमाल किया, लेकिन हमने इसे हमें नहीं जाने दिया बंद। जमे हुए फल के उत्साही उपयोगकर्ता, जो इन दिनों हर सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं, हमने बस हमारे गहरे ठंड से ब्लैकबेरी को प्रतिस्थापित किया।
रसदार ब्लैकबेरी स्वाद वास्तव में दुबला शुतुरमुर्ग मांस के लिए ब्याज और गहराई को जोड़ते हैं, जबकि सेलेरियक मैश किए हुए आलू सर्दी में आपको आवश्यक मीठा आराम देते हैं। यह पकवान क्रिसमस के लिए मुख्य रूप से काम करने के लिए उत्सव है, लेकिन नुस्खा को कम करके दो के लिए एक अंतरंग रात्रिभोज के रूप में समान रूप से अच्छी तरह से काम कर सकता है।
इस नुस्खा के लिए, आपको एक आलू माशर, एक सॉस चलनी, और एक लौ टमर (गर्मी प्रसार रिंग) की आवश्यकता होगी।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 1/2 कप / 300 ग्राम celeriac (cubed)
- 4
- आटा आलू (cubed)
- 1 चम्मच।
- अजवायन के फूल सूख
- 1 छड़ी (100 ग्राम) मक्खन (फ्रिज-ठंडा; cubed)
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- 2 shallots (बारीक कटा हुआ)
- वाइल्डफॉन्ड के 1 जार (या केंद्रित स्टॉक; नीचे युक्तियाँ देखें)
- 2/3 कप / 150 मिलीलीटर लाल शराब
- 3 बड़ा चम्मच।
- ब्लैकबेरी जाम
- 1 इंच / 3 सेमी
- अदरक
- 1
- दालचीनी छड़ी
- ब्लैकबेरी के 1 बॉक्स (ताजा या जमे हुए)
- 4 शुतुरमुर्ग स्टीक्स
इसे कैसे करे
- 15 मिनट या निविदा तक उबलते नमकीन पानी के बड़े बर्तन में सेलेरियक और आलू के cubes कुक। एक कोलंडर में नाली।
- आलू और 1/4 मक्खन (25 ग्राम) और प्यूरी को आलू के माशर के साथ जोड़ें। स्वाद और गर्म रखने के मौसम।
- 1 बड़ा चम्मच पिघलाओ। (15 ग्राम) एक फ्राइंग पैन में मक्खन के।
- 3 मिनट के लिए कम गर्मी पर shallots और sauté जोड़ें।
- केंद्रित स्टॉक, रेड वाइन, ब्लैकबेरी जाम, अदरक और दालचीनी जोड़ें और उबाल लें।
- सॉस को मध्यम गर्मी पर 15 मिनट तक उबालने दें, जब तक कि यह इसकी मात्रा का एक तिहाई तक कम हो जाए।
- सॉस चलाओ, इसे सॉस पैन में वापस डालें और 1 मिनट के लिए गरम करें।
- गर्मी से सॉस निकालें और जल्दी से 2 1/2 बड़ा चम्मच (35 ग्राम) मक्खन में हलचल।
- नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद का मौसम और सॉस में ब्लूबेरी जोड़ें। एक लौ टमर का उपयोग करके सॉस को गर्म रखें। (यदि जमे हुए ब्लैकबेरी का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि सेवारत से पहले बेरीज गर्म हो जाएं।)
- मस्तिष्क के साथ शुतुरमुर्ग भाप।
- मक्खन के बाकी हिस्सों को एक फ्राइंग पैन में गर्म करें और मांस को 3 से 4 मिनट तक पकाएं।
- सेवा के लिए तैयार होने तक एल्यूमीनियम पन्नी में स्टीक्स लपेटें।
चार प्लेटों के बीच मैश किए हुए आलू को विभाजित करें। मौसम शुतुरमुर्ग नमक के साथ steaks और उन्हें purée के शीर्ष पर रखें। शीर्ष पर ब्लैकबेरी सॉस के कुछ चम्मच चम्मच और सेवा करते हैं।
युक्ति: रेसिपी वाइल्डफॉन्ड , एक केंद्रित हिरण स्टॉक के लिए कॉल करती है। ग्लास डी viande के साथ शौकीन का चयन करें, या नियमित venison- या गोमांस स्टॉक का उपयोग करें और एक अधिक केंद्रित स्वाद के लिए स्टोव शीर्ष पर इसे कम करें। यदि आप स्टॉक क्यूब्स का उपयोग कर रहे हैं, तो सामान्य रूप से कम पानी जोड़ें।
हमने इस साइट के लिए नुस्खा का अनुवाद और अनुकूलन किया है और इसे प्रकाशक की अनुमति के साथ यहां प्रकाशित किया गया है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 1509 |
| कुल वसा | 78 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 42 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 26 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 425 मिलीग्राम |
| सोडियम | 3 9 8 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 77 ग्राम |
| फाइबर आहार | 12 ग्राम |
| प्रोटीन | 116 ग्राम |