जर्मन में, ब्लिट्ज का अर्थ है "बोल्ट," "बिजली," "फ्लैश" और अधिक, सभी "फास्ट" की अवधारणा का संदेश देते हैं, जो वास्तव में ब्लिट्ज पफ पेस्ट्री है - लगभग सभी में मौजूद पफ पेस्ट्री का एक तेज़ संस्करण व्यंजनों।
पूर्वी यूरोप में अपस्केल होटलों में नाश्ते या चाय के समय में "वियना से चीजें" नामक फ्रांसीसी शब्द वियनोइसेरी को ढूंढना आम बात है। वियनोइसेरी खमीर आटा या पफ पेस्ट्री या ब्लिट्ज पफ पेस्ट्री से बने बेक्ड माल हैं। इन प्रकार के आटे को टुकड़े टुकड़े वाले आटे के रूप में जाना जाता है, जिनमें मक्खन से अलग आटा के कई पतली परतें होती हैं और बार-बार तह और रोलिंग द्वारा उत्पादित होती है।
इस नुस्खा को दोगुना या तीन गुना किया जा सकता है और स्टैंड बैकर के आटा हुक के साथ बड़े बैचों को बनाया जा सकता है। इसके साथ काम करते समय आटे को ठंडा रखें और रोलिंग के दौरान जितना संभव हो उतना आटा का उपयोग करें। आटा अच्छी तरह से जम जाता है। इस चेरी पनीर बास्केट पकाने की विधि में ब्लिट्ज पफ पेस्ट्री का प्रयोग करें।
बेक्ड ब्लिट्ज पफ पेस्ट्री की एक बड़ी तस्वीर यहां दी गई है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 कप
- अनसाल्टेड मक्खन (ठंडा)
- 3 1/2 कप
- बहु - उद्देश्यीय आटा
- 1 3/4 चम्मच नमक
- 1 कप ठंडा पानी
इसे कैसे करे
- मक्खन को 1/2-इंच क्यूब्स में काटें। क्यूब्स ठंडा और फर्म होने तक ठंडा करें।
- एक बड़े कटोरे में, आटा और नमक गठबंधन करें। मक्खन जोड़ें और मक्खन को आटा के साथ लेपित होने तक अपनी उंगलियों के साथ टॉस करें। ठंडे पानी के लगभग 2 चम्मच के अलावा सभी जोड़ें। एक पेस्ट्री ब्लेंडर या एक टेबल कांटा के साथ मिलाएं जब तक कि समान रूप से नमक न हो लेकिन फिर भी कच्चे आटे के रूप में। यदि आवश्यक हो, तो अतिरिक्त पानी जोड़ें, क्योंकि आप आटे को मिलाते हैं यदि गेंद में दबाए जाने पर एक साथ पकड़ने के लिए पर्याप्त नम नहीं होता है।
- प्लास्टिक की चादर के साथ कसकर आटा ढकना। आटा में मक्खन तक ठंडा होना फर्म है लेकिन भंगुर नहीं है, लगभग 20 मिनट।
- एक हल्के ढंग से बहने वाली काम सतह या संगमरमर पर आटा बारी बारी से। इसे लगभग 12/230 इंच आयत में लगभग 1/2 इंच मोटाई में घुमाएं।
- एक पत्र की तरह तीसरे में मोटा मोटा (यह चार 3 गुना पहला है)। आटा 90 डिग्री बारी। उपरोक्त वर्णित एक आयत में फिर से आटा रोल करें और एक बार फिर फोल्ड करें (यह चार 3 गुना दूसरा है)। आटे को प्लास्टिक की चादर में कसकर लपेटें और 30 मिनट तक ठंडा करें।
- रेफ्रिजरेटर से आटा निकालें और जल्दी से काम करते हुए, ऊपर वर्णित तीसरे और चौथे 3 गुना के लिए रोलिंग और फोल्डिंग आटा जारी रखें, इन गुनाओं में से प्रत्येक के बीच आटा को एक समय में 30 मिनट के लिए ठंडा कर दें।
- अंतिम 3 गुना पूरा करने के बाद, प्लास्टिक की चादर में आटा लपेटें और इसे प्रयोग करने से कम से कम 1 घंटे पहले प्रशीतन के तहत फर्म करने दें। आटा रेफ्रिजरेटर में 1 सप्ताह तक टिकेगा या 2 महीने तक जमे हुए हो सकते हैं।
स्रोत: "पाक कला संस्थान: ब्रेकफास्ट एंड ब्रंच" (लेबर-फ्राइडमैन बुक्स, 2005)
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 146 |
| कुल वसा | 15 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 9 जी |
| असंतृप्त वसा | 5 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 3 9 मिलीग्राम |
| सोडियम | 221 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 3 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 0 जी |