Éclairs एक क्लासिक फ्रांसीसी पेस्ट्री है जो एक साधारण आटा और अंडा आटा के साथ बनाया जाता है जिसे चॉक्स (उच्चारण "शू" कहा जाता है), जो पेस्ट्री क्रीम से भरा होता है और फिर एक साधारण चॉकलेट शीशा के साथ शीर्ष पर जाता है।
एक्लेयर भरने का सबसे अच्छा तरीका एक पेस्ट्री बैग के साथ एक विशेष टिप के साथ लगाया जाता है जिसे बिस्मार्क टिप कहा जाता है। इसमें एक लंबा, पतला बिंदु है जो एलेक्लेयर के केंद्र तक पहुंच जाएगा।
जमे हुए एलेक्लेयर के लिए, आप केवल पेस्ट्री के शीर्ष पर ध्यान से कटौती कर सकते हैं, वेनिला या चॉकलेट आइसक्रीम में चम्मच, फिर शीर्ष को प्रतिस्थापित कर सकते हैं और उन्हें फ्रीजर में तब तक रोक सकते हैं जब तक कि उनकी सेवा करने का समय न हो। फिर, चॉकलेट शीशा के बजाय, चॉकलेट सिरप के साथ उन्हें बूंदा बांदी और सेवा करते हैं।
नोट: नीचे दी गई प्रक्रिया मानती है कि आपने अपने चॉक्स पेस्ट्री आटा को मिलाकर समाप्त कर लिया है, लेकिन आपने अभी तक इसे पकाया नहीं है। समीक्षा करने के लिए, यहां चॉक्स पेस्ट्री के लिए नुस्खा है। आपको भरने के लिए पेस्ट्री क्रीम के एक बैच की भी आवश्यकता होगी।
इसके अलावा, यह क्रीम पफ पकाने की विधि देखें ।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 बैच चॉक्स पेस्ट्री आटा
- 1 बैच वेनिला पेस्ट्री क्रीम
- 8 औंस काले चॉकलेट
- ½ कप भारी क्रीम
- ¼ कप हल्की मकई सिरप
- 3 चम्मच मक्खन
इसे कैसे करे
- अपने पेस्ट्री बैग को ½-इंच टिप (1 सेमी) के साथ फिट करें और इसे चॉक्स आटा से भरें। ऐसा करने के लिए यह सबसे आसान है यदि आप बैग प्वाइंट-डाउन को क्वार्ट जार में फिट करते हैं, तो जार की रिम पर बैग के कफ को ढकते हैं, और फिर मिश्रण को चम्मच बनाते हैं।
- एक चिकनाई या चर्मपत्र-रेखा वाली बेकिंग शीट पर आटा के 4-इंच लंबे (10 सेमी) रिबन पाइप, प्रत्येक के बीच लगभग 2 इंच छोड़ना सुनिश्चित करें।
- 10 मिनट के लिए शीट को ओवन और सेंकना में स्थानांतरित करें। फिर गर्मी को 375 डिग्री फारेनहाइट तक कम करें और 25 से 30 मिनट तक सेंकना, जब तक पेस्ट्री एक अच्छा कुरकुरा खोल वाला सुनहरा भूरा न हो।
- अब ओवन बंद कर दें और ओवन दरवाजे के हिस्से के साथ 30 मिनट के लिए ओवन में एलेक्लेयर गोले ठंडा होने दें।
- एलेक्लेयर को बाहर निकालें और उन्हें रैक पर बाकी तरीके से ठंडा कर दें। उन्हें भरने से पहले उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने की आवश्यकता है।
- जब गोले ठंडा होते हैं, तो अपने पेस्ट्री क्रीम के साथ बिस्मार्क टिप के साथ एक ताजा पेस्ट्री बैग भरें, और क्रीम से भरा प्रत्येक éclair पाइप। जब आप चॉकलेट शीशा बनाते हैं तो फ्रिज में भरे हुए एलेक्लेयर रखें।
- चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में चॉप करें और इसे पानी के एक बर्तन पर डबल बॉयलर के कटोरे में डाल दें। एक अलग सॉस पैन में, धीरे-धीरे क्रीम को गर्म करें, जबकि आप डबल बॉयलर में चॉकलेट पिघलाते हैं।
- क्रीम में मक्खन जोड़ें और इसे पिघल दें। चॉकलेट नरम हो जाने के बाद, डबल-बॉयलर को गर्म क्रीम मिश्रण जोड़ें और जब तक चॉकलेट क्रीम में पिघल जाए तब तक हलचल करें। फिर मकई सिरप जोड़ें और चिकनी जब तक हलचल। गर्मी से निकालें और चॉकलेट को एक सपाट उथले पकवान में डालें, जिससे इसे डुबोना आसान हो जाता है।
- चॉकलेट शीशा में प्रत्येक एलेक्लेयर के शीर्ष को ध्यान से डुबकी दें। एक बार जब एलेक्ड सभी डुबकी हो जाते हैं, तो उन्हें तब तक फ्रिज पर लौटें जब तक कि आप उनकी सेवा करने के लिए तैयार न हों।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 210 |
| कुल वसा | 17 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 11 जी |
| असंतृप्त वसा | 5 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 34 मिलीग्राम |
| सोडियम | 22 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 13 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 2 जी |