बढ़ते और हार्वेस्टिंग कैमेलिया सिनेन्सिस
कैमेलिया सिनेन्सिस (चाय संयंत्र) 10 से 35 सी तक के तापमान के साथ गर्म, आर्द्र जलवायु का आनंद लेता है। इसे एक अच्छी मात्रा में वर्षा की आवश्यकता होती है और एक गहरी, हल्की, अम्लीय और अच्छी तरह से सूखा मिट्टी पसंद करती है। सही परिस्थितियों के साथ, चाय संयंत्र समुद्र तल से 2100 मीटर की ऊंचाई तक कहीं भी बढ़ेगा।
नए रोपण वाले युवा झाड़ियों को किसी भी छंटनी या चूसने से पहले दो साल तक छूटा नहीं जाता है, लेकिन एक बार पुराना हो जाने पर, उन्हें एक मीटर ऊंचा रखने के लिए छिड़क दिया जाता है।
यह नियमित छंटनी का अर्थ है कि नई शूटिंग (जिसे 'फ्लश' के नाम से जाना जाता है) दिखाई देता है, वे आसानी से पिकर्स को दिखाई देते हैं। ये युवा हरी पत्तियां हैं जिनका उपयोग चाय उत्पादन में किया जाता है। विभिन्न plucks चाय के विभिन्न गुण पैदा करते हैं; दार्जिलिंग में, पहली फ्लश को सर्वश्रेष्ठ माना जाता है; असम में, यह दूसरा है।
नाजुक शूटिंग अंगूठे और मध्य उंगली की नोक के बीच हल्के ढंग से पकड़ ली जाती है और एक बेकार, नीचे की ओर आंदोलन, तोड़ने वाले और कंधे पर पिकर्स की पीठ पर टोकरी में फेंक दिया जाता है। स्थान और चाय बागान के आधार पर, हर 7 से 14 दिनों में पकड़ा जा सकता है। यह देखते हुए कि दार्जिलिंग में पाए गए छोटी पत्तियों की प्रति किलो 22,000 शूट, या असम जहां वे बड़े हैं, 10,000, यह दर्दनाक काम है। कभी-कभी एक कुशल कर्मचारी कतरों का उपयोग करेगा, और शूटिंग को ट्रिम करने के लिए मशीनरी है, लेकिन इन्हें स्टेम और लकड़ी के बिट्स भी शामिल होंगे, जो निम्न ग्रेड चाय का उत्पादन करेंगे।
ऑक्सीकरण प्रक्रिया और गुणवत्ता परीक्षण
पत्तियों को कारखाने में ले जाया जाता है, बड़े ट्रे और रैक पर फैलाया जाता है और गर्म हवा में सूख जाता है। एक बार सूखने के बाद, फूलों के रस और एंजाइमों को मुक्त करने के लिए रोलर्स द्वारा फ्लेक्ड पत्तियों को तोड़ दिया जाता है, क्योंकि वे हवा, ऑक्सीडाइज के संपर्क में आते हैं।
टूटी हुई पत्तियों को ठंडा, आर्द्र वातावरण में कई घंटों तक किण्वन या ऑक्सीडाइज में रखा जाता है जब तक कि पत्ते सुनहरे न हो जाएं, और ऑक्सीकरण पूर्ण हो जाए।
अंत में, ऑक्सीकरण वाली पत्तियों को पूरी तरह से सूख जाता है, जो पत्तियों के रंग को काले रंग में बदल देता है। चाय अब "बनाई गई है।" चाय को चाय की छाती में तौलना और पैक करने से पहले चाय को अलग-अलग आकार में हल किया जाएगा, कुछ ढीले चाय के लिए और शेष चाय के बैग के लिए । वैसे भी, फैक्ट्री टी टॉस्टर्स चाय के स्वाद की जांच करेंगे और सुनिश्चित करेंगे कि यह दूषित नहीं है, और एक बार संतुष्ट होने के बाद, नमूने गुणवत्ता और निश्चित रूप से मूल्य के लिए मूल्यांकन करने के लिए ब्रोकर को भेजे जाएंगे।
चाय के प्रकार
प्रसंस्करण की यह विधि अलग-अलग चाय के लिए भिन्न होती है:
- हरी चाय : पत्तियों को तोड़ने और ऑक्सीकरण के कारण होने से रोकने के लिए सुखाने से पहले सूखे पत्ते को उबला हुआ और लुढ़काया जाता है।
- सफेद चाय : कलियों को हाथ से पकड़ा जाता है और सूख जाता है ताकि प्राकृतिक नमी सूखने से पहले वाष्पीकृत हो जाए। कोई ऑक्सीकरण नहीं होता है।
- ओलोंग चाय : एक काले और हरी चाय के बीच एक क्रॉस है, जिसमें बहुत कम ऑक्सीकरण होता है, जिससे यह एक ताजा स्वाद चाय बना देता है लेकिन काले रंग की परिष्कृत बारीकियों के साथ।