शुक्रवार के मेलबैग से, हमारे पास टॉम नामक एक पाक छात्र से एक प्रश्न है, जो लिखते हैं:
"मैं एक सुरक्षा पुरस्कार जीतने के लिए एक पौधे में कर्मचारियों के लिए दोपहर का भोजन तैयार कर रहा हूं। मुझे हैमबर्गर, गर्म कुत्तों और आलू सलाद की सेवा करने के लिए कहा गया है। मैं यह जानना चाहता था कि प्रत्येक आइटम को कितना सेवा दी जानी चाहिए।"
मात्रा में खाना पकाने कुछ अद्वितीय चुनौतियों को प्रस्तुत करता है। एक बात के लिए, जाहिर है आपको सही मात्रा में सामग्री प्राप्त करने की आवश्यकता है, और कभी-कभी बड़ी मात्रा में भोजन को कल्पना करना मुश्किल हो सकता है।
इसके अलावा, जब आप एक पारिवारिक रात्रिभोज खाना बना रहे हैं, तो आप जानते हैं, उदाहरण के लिए, कि आपके चचेरे भाई एडी हमेशा दो बर्गर चाहते हैं, इसलिए आप उसके लिए एक अतिरिक्त बनाना चाहते हैं। लेकिन जब आप 100 के समूह के लिए खाना बना रहे हैं, तो आपको अनुमान लगाना होगा। आप भागना नहीं चाहते हैं, लेकिन आप या तो बहुत ज्यादा खाना नहीं लेना चाहते हैं, या तो।
आलू सलाद समीकरण बहुत सरल है। प्रति व्यक्ति चित्रा 5 से 6 औंस (वॉल्यूम द्वारा)। तो यदि आप 100 लोगों की सेवा कर रहे हैं, तो यह 500-600 औंस या लगभग 4 से 4½ गैलन आलू सलाद है। यहां एक आसान खाना पकाने रूपांतरण उपकरण है जो इस तरह की गणना करने में मदद कर सकता है। साथ ही, यहां एक साधारण रूपांतरण चार्ट है जो कुछ मूल पाक रूपांतरण दिखाता है।
मांस एक अलग मामला है, खासकर जब आप एक से अधिक प्रकार की सेवा कर रहे हैं, जैसे बर्गर और गर्म कुत्तों। यह वह जगह है जहां थोड़ा मनोविज्ञान आता है। कुछ लोग केवल एक बर्गर चाहते हैं, जबकि अन्य एक बर्गर और कुत्ते चाहते हैं। फिर भी दूसरों को दो गर्म कुत्ते चाहिए, और इसी तरह।
सभी संभावित संयोजनों की भविष्यवाणी करना असंभव है, इसलिए हमें अनुमान लगाना होगा।
आम तौर पर, आपकी सबसे अच्छी शर्त यह मानना है कि प्रत्येक अतिथि औसतन एक बर्गर और एक गर्म कुत्ता चाहता है, और फिर बीस प्रतिशत जोड़ देगा। तो 100 लोगों के लिए 120 गर्म कुत्तों और 120 बर्गर हैं। यदि आप प्री-मेड हैम्बर्गर पैटीज़ खरीद रहे हैं, तो आपको बस इतना ही पता होना चाहिए।
लेकिन अगर आप अपने आप को पैटियां बना रहे हैं (पैसे बचाने के लिए, या क्योंकि आप बर्गर बनाने से प्यार करते हैं ), तो आपको मांस के प्रति पौंड चार बर्गर चाहिए। तो 120 बर्गर के लिए आपको 30 पाउंड ग्राउंड गोमांस की आवश्यकता होगी।
अंत में, विभिन्न मात्राओं में व्यंजनों को परिवर्तित करने के बारे में अधिक जानकारी के लिए, यहां एक लेख है कि कैसे नुस्खा को स्केल करना है ।
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