मशरूम रिसोट्टो अद्भुत है, खासतौर पर गिरावट में जब पोर्सिनी मशरूम ताजा होते हैं, लेकिन सूखे मशरूम के साथ भी यह पकवान स्वादिष्ट होता है। यदि आपको ताजा या सूखा पोर्सिनी नहीं मिल पाती है, तो आप अन्य मांसपेशियों, सुगंधित मशरूम (जैसे चान्टेरेल्स / जीरोल्स या मोरल्स) का उपयोग कर सकते हैं।
[3/19/2016 को डेनेट सेंट ओंज द्वारा संपादित]
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 औंस / 25 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम (लगभग 1/2 कप, पैक)
- 1/4 कप प्लस 2 चम्मच मक्खन (अनसाल्टेड, या 3 चम्मच
- जैतून का तेल प्लस 1/4 कप मक्खन)
- 1/2 एक छोटा प्याज (खुली और बारीक कटा हुआ)
- 1 1/2 कप / 300 ग्राम चावल (शॉर्ट अनाज, उदाहरण के लिए, आर्बोरियो या वायलोन नैनो)
- 1/3 कप सूखी सफेद शराब (स्टोव पर एक पैन में थोड़ा गर्म)
- 1 क्वार्ट / 4 कप पानी (सिमरिंग, या गोमांस शोरबा, या पतला
- bouillon )
- 1 कप / 50 ग्राम
- परमिगियानो-रेगियानो (ताजा grated)
- वैकल्पिक: 1/2 कप / 120 मिलीलीटर। भारी क्रीम
- 1 गुच्छा अजमोद (फ्लैट पत्ता, सूखे पत्ते)
- स्वाद के लिए ठीक समुद्री नमक
- स्वाद के लिए ताजा जमीन काली मिर्च
इसे कैसे करे
- 15 मिनट के लिए गर्म पानी के 1 कप में सूखे पोर्सिनी मशरूम को खड़ा करो।
- इस बीच, मध्यम-कम गर्मी पर मक्खन के 2 चम्मच (या 3 चम्मच जैतून का तेल) में प्याज को सॉस करें। जब प्याज हल्के ढंग से भूरे रंग के होते हैं, तो इसे एक स्लॉट चम्मच का उपयोग करके प्लेट में स्थानांतरित करें और चावल को मक्खन (या तेल) में पॉट में हलचल दें। चावल को कई मिनट तक सॉस करें, जब तक यह पारदर्शी न हो जाए, चिपकने या जलने से बचने के लिए लगातार लकड़ी के चम्मच के साथ सरकते रहें।
- प्याज में प्याज लौटें, शराब में हलचल करें, और शराब की गंध वाष्पित होने तक हलचल जारी रखें, 1-2 मिनट। फिर तरल के पहले लेटल में हलचल करें (यदि आप सादे पानी का उपयोग कर रहे हैं, तो नमक के बारे में 3/4 चम्मच भी जोड़ें), और जब यह अवशोषित हो रहा है, तो मशरूम काट लें और तरल को ठीक करें ताकि वे एक जाल-छिद्र छिद्र के माध्यम से भिगो जाए, क्योंकि इसमें रेत हो सकती है।
- कटा हुआ मशरूम और चावल में उनके तनावग्रस्त भिगोने वाले तरल जोड़ें, फिर कभी-कभी सरकते हुए पानी या शोरबा को एक लडल जोड़ना जारी रखें। जैसे ही चावल अल डेंटे होता है , गर्मी बंद कर दें, शेष 1/4 कप मक्खन, 1/2 कप कसा हुआ पनीर, क्रीम (यदि आप इसका उपयोग कर रहे हों) में हलचल करें, जमीन का थोड़ा सा स्वाद के लिए काली मिर्च, अजमोद, और ठीक नमक। कवर और 2 मिनट के लिए बैठने दो।
- शीर्ष पर छिड़कने के लिए शेष grated पनीर के साथ गर्म परोसें।
- यह एक हल्के लाल रंग के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाएगा, उदाहरण के लिए, एक Sangiovese di Romagna या एक Valcalepio Rosso।