लीक लैटकेस के लिए इस नुस्खा ने अपनी पत्नी के "पहला पुरस्कार" समर्थन जीता, "गियोरा शिमोनी के" हनुकाह लेटेक्स के लिए विभिन्न सब्जियों के साथ प्रयोग "से पैदा हुआ। चूंकि उनमें आलू नहीं होते हैं, इसलिए आपको खाद्य प्रोसेसर या बॉक्स ग्रेटर पर अपने नाकल्स को मारने का जोखिम उठाने की आवश्यकता नहीं होगी। और चूंकि वे पूरे गेहूं के आटे से बंधे हैं, इसलिए वे पारंपरिक आलू लेटेक्स की तुलना में फाइबर में समृद्ध हैं और कार्बोहाइड्रेट में कम हैं।
पकाने की विधि नोट्स और टिप्स:
- मूल नुस्खा नियमित रूप से पूरे गेहूं के आटे के लिए बुलाया जाता है; हमने इसे सफेद पूरे गेहूं के आटे के साथ परीक्षण किया, जो समान रूप से पौष्टिक है, लेकिन इसमें नाजुक स्वाद है।
- मूल नुस्खा लीक को 1/4-इंच राउंड में फिसलने के लिए बुलाया जाता है, हालांकि पहले लीक को बिना विभाजित किए बिना लीक को ठीक से साफ करना मुश्किल होता है। (यदि वे पतले होते हैं, तो उन्हें आधे में काट लें, या बड़े होने पर उन्हें चौथाई करें।) उन्हें लंबाई में स्लाइड करने से पहले इसका मतलब है कि आप छोटे क्रॉसवाइज कट्स के साथ समाप्त हो जाएंगे, जो बल्लेबाज के माध्यम से अधिक समान रूप से वितरित करेंगे।
- चूंकि इन लीक latkes का स्वाद Scallion पेनकेक्स की याद ताजा करती है, वे tamari- आधारित डुबकी सॉस के साथ अच्छी तरह से जोड़ते हैं; मैंने नीचे एक के लिए एक वैकल्पिक नुस्खा शामिल किया है। खट्टा क्रीम या मोरक्को टमाटर-काली मिर्च डुबकी जिसे मट्टुच के नाम से जाना जाता है, भी अच्छे संगत बनाएगा ।
- मूल नुस्खा उपज 14 से 16 latkes था; हम 24 के करीब आ गए। ध्यान रखें कि उपज अंततः आपके लीक के आकार पर निर्भर करेगी, और आप अपने latkes कितनी बड़ी बनाते हैं।
- आकार के लिए, शिमोनी बताते हैं कि आपको "पेनकेक्स [इतना] बड़ा नहीं करना चाहिए कि वे फ़्लिप होने पर अलग हो जाएं।" ये सुझाव , पैन चुनने, सही तेल चुनने और अपने फ्राइंग तापमान को विनियमित करने से, आपको महान लेटेक्स भी बदलने में मदद मिलेगी।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- लीक लेटेक्स के लिए:
- 4 बड़े लीक, आधा या चौकोर घुमावदार, और कटा हुआ क्रॉसवाइड 1/4-इंच टुकड़ों में
- 4 बड़े अंडे, हल्के से पीटा
- 1 कप सफेद पूरे गेहूं का आटा या
- Matzoh भोजन
- 1 चम्मच समुद्र या कोशेर नमक
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- 1/4 चम्मच तुलसी (वैकल्पिक)
- तलने के लिए तेल
- तामारी डुबकी सॉस (वैकल्पिक) के लिए:
- 2 चम्मच तमरी सोया सॉस
- 1 बड़ा चमचा unseasoned चावल सिरका
- 1 बड़ा चमचा शुद्ध मेपल सिरप
- 1 चम्मच टोस्ट तिल का तेल
- 2 लौंग लहसुन, छील और बारीक कटा हुआ
- 1 चम्मच बारीक ताजा अदरक grated
इसे कैसे करे
- लेटेक्स बनाने के लिए: ओवन को 200 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गरम करें। चर्मपत्र के साथ एक बड़ी रिमेड बेकिंग शीट लाइन करें और एक तरफ सेट करें। कागज तौलिए के साथ एक प्लेट या तार रैक लाइन और एक तरफ सेट करें।
- एक बड़े स्टॉक पॉट या डच ओवन में , पानी के कुछ इंच एक उबाल लेकर आते हैं। कटा हुआ लीक जोड़ें। गर्मी को कम, कवर, और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, या जब तक लीक निविदाएं और उज्ज्वल हरे न हों।
- एक कोलंडर में लीक को निकालें, और खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए ठंडे चलने वाले पानी के नीचे कुल्लाएं।
- लीक को एक बड़े मिश्रण कटोरे में रखें। पीटा अंडे जोड़ें। आटा या matzoh भोजन के साथ समान रूप से छिड़कना। नमक, काली मिर्च, और तुलसी के साथ मौसम, और अच्छी तरह मिलाएं।
- मध्यम-उच्च गर्मी के ऊपर, एक फ्राइंग पैन में तेल के कुछ चम्मच गर्म करें। जब तेल गर्म होता है, बल्लेबाज में चम्मच में गिरावट, पैन भीड़ न करने की देखभाल करना। पैनकेक्स को थोड़ा सा फहराएं ताकि वे बीच में अच्छी तरह से पकाए जाने के लिए बहुत मोटी न हों। प्रत्येक तरफ लगभग 2 से 3 मिनट तक फ्राइये, या जब तक लेटेक्स दोनों तरफ भूरे रंग के न हों और बीच में फर्म हो जाएं। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए लेटेक्स को फ्राइंग पैन से पेपर तौलिए में सावधानी से स्थानांतरित करें, फिर बेकिंग शीट पर रखें और शेष लेटकेस को फ्राइंग करते समय ओवन में गर्म रखें।
- वैकल्पिक डुबकी सॉस बनाने के लिए: एक छोटे कटोरे में, सोया सॉस, सिरका, मेपल सिरप, तिल का तेल, लहसुन और अदरक को एक साथ मिलाएं। डुबकी सॉस, या अपने पसंदीदा टॉपिंग के साथ latkes की सेवा करें।