यदि आप नियमित रूप से भोजन नहीं खाते हैं, तो यह एक कठिन काम हो सकता है - खासकर अगर आप एक वर्ष के अवकाश किराया की सेवा कर रहे हैं जिसे आप सही प्राप्त करना चाहते हैं। इन युक्तियों से आप एक स्वादिष्ट हनुकाह latkes फ्राइंग करेंगे और एक छोटे से अभ्यास के साथ, आप साल भर ऐसा करने का फैसला भी कर सकते हैं!
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दाहिने पैन उठाओ
Sawayasu Tsuji / गेट्टी छवियाँ
सबसे पहले चीज़ें: इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपकी नुस्खा कितनी महान है, आपके लैटके फ्राइंग प्रयासों की सफलता सही उपकरण रखने पर निर्भर करती है। आपको एक पैन की आवश्यकता है जो समान रूप से गर्मी करेगी, उच्च तापमान का सामना कर सकती है, और आसान फ्राइंग और लैटके फ़्लिपिंग के लिए पैंतरेबाज़ी करने के लिए पर्याप्त जगह प्रदान करती है।
एक flimsy nonstick पैन का उपयोग करने के विचारों को खत्म कर दें- आपको सभ्य गर्मी वितरण या प्रतिधारण नहीं मिलेगा, और टेफ्लॉन फ्राइंग के लिए विशेष रूप से सुरक्षित विकल्प नहीं है । भारी स्टेनलेस स्टील काम करता है, यद्यपि आप तेल पर प्रकाश डालते हैं या यह काफी गर्म नहीं है, तो आप कुछ चिपक सकते हैं। मैं लौह डालने के लिए आंशिक हूं, जो स्वाभाविक रूप से गैरस्टिक है, फिर भी कुरकुरा, अच्छी तरह से भूरे रंग के latkes पैदा करता है।
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बुद्धिमानी से अपना तेल चुनें
लेह मारनी
यह लैटके फ्राइंग के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करने के लिए मोहक है-आखिरकार, यह हनुक्का चमत्कारों की चीजें हैं। कई लोग तर्क देते हैं कि जैतून का तेल अपेक्षाकृत कम धूम्रपान बिंदु है, इसलिए जब आप इसका उपयोग कर सकते हैं, यह आदर्श नहीं है। सच में, जैतून का तेल धुआं बिंदु फ्राइंग के लिए बिल्कुल ठीक है, और वसा में कई संस्कृतियों में उच्च गर्मी खाना पकाने के उपयोग का लंबा इतिहास है। बड़े मुद्दे व्यय और तेल का विशिष्ट स्वाद है।
व्यक्तिगत रूप से, मुझे सब्जी के तेल में लेटेक्स फ्राइंग करते समय डिस्कनेक्ट महसूस होता है, जिसका वास्तव में हनुक्का से कोई लेना देना नहीं है। एक समाधान मिश्रण जैतून का तेल और अधिक गर्मी स्थिर तेल की तरह गैपसीड, एवोकैडो, या कैनोला का उपयोग करना है - जो प्रभावी रूप से धूम्रपान बिंदु बढ़ाता है, और जैतून के नोटों को नरम करता है, इसलिए वे latkes के स्वाद के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं करते हैं। बेशक, यदि आप जैतून का तेल के बोल्ड स्वाद पर पूंजीकरण करना चाहते हैं- उदाहरण के लिए भूमध्यसागरीय व्यंजनों जैसे कि इन ग्रीक ज्यूचिनी फ्रिटर के साथ Feta -then के साथ , हर तरह से, इसके लिए जाओ!
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तरल खोना
लेह मारनी
जब आप आलू काटते हैं, तो आप कटोरे में तरल एकत्रित होने पर ध्यान देंगे (आपके द्वारा चुने गए आलू के प्रकार पर कितना निर्भर करता है-पानी की सामग्री विविधता से भिन्न होती है)।
से मुक्त होना। आपके बल्लेबाज में पानी मशरूम latkes के लिए बनाता है। इससे भी बदतर, यह गर्म तेल स्पैटर बना सकता है, और खाना पकाने की जलन कोई मजेदार नहीं है। एक साफ चाय तौलिया में grated आलू इकट्ठा और तरल निचोड़ने के लिए मोड़। या कागज तौलिए का उपयोग करें। बस कटोरे से पानी को डंप करने के लिए जल्दी मत बनो- उस तरल के नीचे छुपा एक गुप्त घटक है ...
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स्टार्च रखें
लेह मारनी
आलू grating कुछ आलू स्टार्च जारी करता है, और आप वह सामान चाहते हैं! (इसे गोंद के रूप में सोचें जो आपके latkes को एक साथ पकड़ने में मदद करता है।) स्टार्च तरल के निचले भाग में व्यवस्थित हो जाएगा, इसलिए धीरे-धीरे पानी को धीरे-धीरे और सावधानी से डालें, और जितना संभव हो उतना आलू स्टार्च बचाएं। फिर इसे अपने latke बल्लेबाज में मिलाएं।
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Sizzle के लिए जाँच करें
लेह मारनी
यदि आपका तेल पर्याप्त गर्म नहीं है, तो आपके पहले बैच लेटेक्स चिपके रहेंगे या खराब हो जाएंगे, और आपके हाथों पर गड़बड़ी होगी।
फ्राइंग शुरू करने से पहले, तेल के तापमान की जांच करें। लगभग 365 डिग्री सेल्सियस 375 डिग्री फ़ारेनहाइट या 185 डिग्री सेल्सियस 190 डिग्री सेल्सियस आदर्श है। यदि आपके पास गहरी तलना थर्मामीटर नहीं है , तो तेल देखें। जब यह shimmer शुरू होता है, अपनी उंगलियों गीला, वापस खड़े हो जाओ और (ध्यान से) पैन में पानी की कुछ बूंदों झटका। अगर तेल चिल्लाता है, तो आप जाने के लिए अच्छे हैं। या, तेल में एक छोटी रोटी घन टॉस। अगर यह लगभग एक मिनट में सुनहरा है, तो लेटके बनाने शुरू करें!
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पैन भीड़ मत करो
लेह मारनी
जब आपके सामने लेटके बल्लेबाज का बड़ा कटोरा होता है और खड़े खाने वाले उत्सुक लोग खड़े होते हैं, तो प्राकृतिक रूप से जितना संभव हो उतना लेटेक्स बनाकर चीजों को स्थानांतरित करना चाहते हैं। लेकिन पैन को भीड़ने की गलती मत करो- आपके latkes अंतरिक्ष की जरूरत है!
पैन को भरें, और आप तेल के तापमान को कम कर देंगे, साथ ही आसानी से मोड़ने के लिए कोई जगह नहीं छोड़ेंगे। यदि आप वास्तव में चीजों को तेज करना चाहते हैं, तो आपकी सबसे अच्छी शर्त दो स्कीलेटों का उपयोग करना है।
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degrease
लेह मारनी
लेटेक्स कुरकुरा नहीं होना चाहिए, चिकनाई नहीं। तो तैयार होने पर एक पेपर तौलिया-रेखा वाली प्लेट या कुकी शीट लें, और जब वे स्किलेट से निकलते हैं तो लेटेक्स को स्थानांतरित करें। यह किसी भी अतिरिक्त तेल को अवशोषित करेगा और सूजन को रोकने में मदद करेगा।
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'एम कुरकुरा रखें'
लेह मारनी
बहुत से लोग स्लेलेट से सीधे सीधे लाइक स्वाद का स्वाद लेते हैं, लेकिन यदि आप भोजन में उनकी सेवा करना चाहते हैं, तो यह बिल्कुल व्यावहारिक नहीं है कि हर कोई उन्हें बनाने के लिए उन्हें गोद ले।
एक समाधान: 250 डिग्री फ़ारेनहाइट / 120 डिग्री सेल्सियस तक ओवन को पहले से गरम करें। तला हुआ, सूखा लेटेक्स को एक अनगिनत बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें, और पूरे बैच को पकाए जाने तक उन्हें ओवन में गर्म रखें। तत्काल सेवा।
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अपने संवेदना का प्रयोग करें
लेह मारनी
सभी खाना पकाने के साथ, अभ्यास के साथ आता है कि सफल latke फ्राइंग के लिए एक कला है। अपनी इंद्रियों पर भरोसा करें: यदि आप लेटेक्स को बहुत जल्दी ब्राउनिंग देखते हैं, तो गर्मी को थोड़ा कम करें। यदि तेल में जली हुई बिट्स हैं, तो पैन को सावधानीपूर्वक साफ करने के लिए एक पल लें, और अगले बैच के साथ जारी रखने से पहले ताजा तेल जोड़ें। छोटे समायोजन और स्वाद परीक्षण या दो के साथ, आपको अपनी लय मिल जाएगी और अद्भुत latkes बाहर बारी!
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रचनात्मक हो!
लेह मारनी सादे latkes से परे सोचो, और applesauce और खट्टा क्रीम से चटनी और साल्सा से संगत के साथ कुछ मज़ा है। एक मानक नुस्खा, या विभिन्न veggies के साथ प्रयोग करने के लिए अपने पसंदीदा जड़ी बूटियों और मसालों का एक स्पर्श जोड़ें। आपको नई व्यंजनों के साथ खेलने के लिए आठ रातें मिल गई हैं, तो चीजों को दिलचस्प क्यों न रखें?