सही तेल आपके मछली पकवान के स्वाद को बढ़ा सकता है
जब आप सॉस, तलना, ब्रोइल, या समुद्री मछली या सीफूड का टुकड़ा भी मारना चाहते हैं, तो आप किस वसा या तेल का उपयोग करते हैं? यदि आप लगभग हर नुस्खा के लिए एक ही तेल का उपयोग कर रहे हैं, तो अब उस आदत को तोड़ने का एक अच्छा समय है। आप पाएंगे कि विभिन्न खाना पकाने की तकनीक के लिए कुछ तेलों का चयन न केवल भोजन के स्वाद को बढ़ाएगा बल्कि नाटकीय रूप से मछली पकाने के तरीके को भी बदल देगा।
सॉसिंग मछली के लिए तेल
सौंपा हुआ मछली शानदार है और लगभग किसी भी मछली को तैयार करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है।
Sauteeing में एक गर्म पैन में थोड़ा तेल डालना शामिल है और जल्दी ही उच्च गर्मी पर मछली पकाते हैं। एक wok में पाक कला बहुत समान है, लेकिन पैन के साथ कुंजी सिर्फ एक छोटे से तेल और बहुत अधिक गर्मी का उपयोग करना है।
वह उच्च गर्मी कई तेलों को बर्बाद कर देगी। सबसे उल्लेखनीय जैतून का तेल है, जो बहुत लोकप्रिय है लेकिन कम धूम्रपान बिंदु भी है । आप कभी भी अपने तेल को धूम्रपान नहीं करना चाहते क्योंकि एक बार ऐसा होता है तो यह एसिड हो जाएगा। बहुत उच्च तापमान पर खाना पकाने के दौरान एक उच्च धूम्रपान बिंदु के साथ एक तेल का उपयोग करना बेहतर है। यदि आप जैतून का तेल का स्वाद चाहते हैं, तो अंत में मछली पर इसे सूखें।
उच्च गर्मी पर तेलों के लिए शीर्ष विकल्प तेल का तेल है, लेकिन यह महंगा हो सकता है। एक सस्ता विकल्प के रूप में, कैनोला तेल का चयन करें। यदि आप मक्खन को स्पष्टीकरण (ठोस पदार्थों को हटाने) की प्रक्रिया के माध्यम से जाना चाहते हैं, तो आप इसके साथ भी सट कर सकते हैं। यदि आप sauteeing के लिए जैतून का तेल उपयोग करने के लिए निर्धारित हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह अतिरिक्त हल्का जैतून का तेल है (अतिरिक्त कुंवारी नहीं)।
मछली फ्राइंग के लिए तेल
जब आप अपनी मछली को फ्राइंग करने का फैसला करते हैं, तो आगे बढ़ें और जैतून का तेल का उपयोग करें, लेकिन अतिरिक्त कुंवारी विविधता को छोड़ दें। यह बहुत महंगा है और फ्राइंग के दौरान आपको बहुत सारे तेल की आवश्यकता होगी।
स्पष्टीकरण के लिए, हम पर्याप्त तेल में खाना पकाने के रूप में फ्राइंग को परिभाषित कर रहे हैं ताकि मछली में आधा मछली तेल के रूप में आ जाए। इसके लिए सबसे अच्छे विकल्प भूमध्य व्यंजनों के लिए नियमित जैतून का तेल, अमेरिकी व्यंजनों के लिए वनस्पति तेल और एशियाई भोजन के लिए मूंगफली का तेल है।
यदि आप चाहें तो फ्राइंग करते समय आप लार्ड या मक्खन का भी उपयोग कर सकते हैं।
जब तेल में मछली या समुद्री भोजन को गहराई से फेंकना या पूरी तरह से डुबोना, तो उसी चीज का उपयोग करें जैसे आप नियमित रूप से तलना में करेंगे। कैनोला तेल एक अच्छा विकल्प है क्योंकि इसमें एक तटस्थ स्वाद होता है और यह सस्ती है, जो इस तरह के उच्च मात्रा के उपयोग के लिए एकदम सही है।
ग्रिलिंग, ब्रोइलिंग और बेकिंग फिश के लिए तेल
ग्रिलिंग, ब्रोइलिंग या बेकिंग अक्सर यह आवश्यक है कि आप इसे खाना बनाने से पहले तेल में मछली को कोट करें। यह मछली के माध्यम से बर्नर से गर्मी का संचालन करने में मदद करता है। इस परिदृश्य में, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल एक अच्छा विकल्प है क्योंकि इसमें एक अच्छा, साफ स्वाद है और यह स्वस्थ तेलों में से एक है। हालांकि, आप रसोईघर में लगभग किसी भी तेल का उपयोग कर सकते हैं।
मछली Marinades के लिए तेल
जब marinade की बात आती है, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल सही होता है क्योंकि यह फ्रिज में तरल बनेगा। Marinade भी मछली में प्रवेश करेगा, तो स्वस्थ तेल, यह आपके लिए बेहतर है। सब्जी का तेल एक और अच्छा विकल्प है और समुद्री डाकू आपके स्टॉक में मौजूद किसी भी विशेष तेल का अच्छा उपयोग कर सकता है।
विशेष तेलों में मछली और समुद्री खाने की खाना पकाने में सीमित स्थान होता है, लेकिन कुछ व्यंजनों के लिए उपयोग करना अच्छा होता है। उदाहरण के लिए, आप एशियाई और मेक्सिकन व्यंजनों में फ्रांसीसी व्यंजन या तिल के तेल में अखरोट के तेल का उपयोग कर सकते हैं।
वे अक्सर स्वाद जोड़ने के लिए उपयोग किए जाते हैं और जब आप खाना बनाना शुरू करते हैं तो मुख्य तेल के साथ मिश्रित किया जा सकता है। अंत में, अतिरिक्त स्वाद के लिए भोजन पर तेल को हल्के से सूखें।
मछली के तेल के लिए आवश्यक युक्तियाँ
जैसा कि आप देख सकते हैं, मछली के लिए एक अच्छा खाना पकाने के तेल को चुनने के लिए आपके पास बहुत सारे विकल्प हैं। कुछ और चीजें हैं जिन्हें आप ध्यान में रखना चाहते हैं।
सबसे पहले, खाना बनाने के लिए स्वादयुक्त तेलों का उपयोग न करें। सबसे अच्छे मामले में, खाना पकाने के दौरान तेल का स्वाद गायब हो जाएगा। हालांकि, एक बहुत अच्छा मौका है कि यह वास्तव में रैंकिड बारी और पकवान बर्बाद कर देगा। एक बार मछली गर्मी से निकलने के बाद और सेवा के लिए तैयार होने के बाद इन तेलों को हल्के बूंदा बांदी के लिए बचाएं।
साथ ही, याद रखें कि कम परिष्कृत तेलों में धूम्रपान बिंदु भी कम है। 350 एफ से अधिक स्यूटिंग या अन्य उच्च गर्मी की तैयारी के लिए कभी भी अपरिष्कृत तेलों का उपयोग न करें।
कैनोला, मकई, कस्तूरी, सूरजमुखी, और मूंगफली जैसे कुछ तेल या तो परिष्कृत या अपरिष्कृत हो सकते हैं, इसलिए लेबल को पढ़ना महत्वपूर्ण है।