प्राकृतिक बनाम सिंथेटिक, साथ ही अन्य विकल्प भी
सॉसेज लिंक एक ग्राउंड मांस, वसा, मसाला, और कभी-कभी भरने वाले पदार्थों का मिश्रण होते हैं जो एक आवरण में पैक होते हैं और फिर अलग-अलग लिंक बनाने के लिए अंतराल पर बंधे या मोड़ते हैं। परंपरागत रूप से, लिंक सॉसेज जानवरों की आंतों से बने प्राकृतिक casings में भरा हुआ है, लेकिन कृत्रिम casings बाजार पर भी उपलब्ध हैं। आजकल अधिकांश वाणिज्यिक सॉसेज सिंथेटिक केसिंग का उपयोग करते हैं। अपने स्वयं के सॉसेज लिंक बनाने से पहले-या सिर्फ यह जानना चाहते हैं कि आप क्या खा रहे हैं-प्राकृतिक और कृत्रिम केसिंग के बीच अंतरों के बारे में जानें।
प्राकृतिक casings
प्राकृतिक आवरण की उत्पत्ति 4,000 बीबीसी शुरू हो सकती है जहां पके हुए मांस को बकरी के पेट में भर दिया जाता है, लेकिन आज प्राकृतिक परिधान submucosa से बना है, एक परत (जिसमें स्वाभाविक रूप से होने वाले कोलेजन होते हैं) एक खेत जानवर की आंत के होते हैं। आंत मुख्य रूप से सूअर, मवेशी, बकरी, भेड़, और कभी-कभी घोड़े से आते हैं। सॉसेज को घेरने की यह विधि सदियों से आसपास रही है-हालांकि मशीनरी ने आंतों को उपयोग से पहले हाथ से साफ करने की आवश्यकता को बदल दिया है- और यह आवरण का एकमात्र रूप है जिसे जैविक सॉसेज उत्पादन में उपयोग किया जा सकता है।
प्राकृतिक आवरण के लाभ स्वाद और दृश्य अपील हैं। चूंकि प्राकृतिक आवरण सांस लेता है, इसके परिणामस्वरूप सॉसेज में गहरा स्वाद और समृद्धि होती है- धूम्रपान और खाना पकाने के स्वाद आवरण में प्रवेश कर सकते हैं और मांस को घुमा सकते हैं। और क्योंकि casings सभी प्राकृतिक हैं, सॉसेज बहुत प्राकृतिक लग रहे हैं, आकार और आकार में कुछ अनियमित होने के नाते।
सिंथेटिक केसिंग्स
कृत्रिम सॉसेज casings कोलेजन, सेलूलोज़, और प्लास्टिक जैसी सामग्री से बनाया जा सकता है और हमेशा खाद्य नहीं हो सकता है। कोलेजन केसिंग सबसे लंबे समय तक रहे हैं और जानवरों कोलेजन से उत्पादित होते हैं, ज्यादातर गायों और सूअरों के छिपाने से। कभी-कभी हड्डियों और tendons शामिल हैं, और casings भी मुर्गी और मछली से बनाया जा सकता है।
एक सस्ती विकल्प, कोलेजन केसिंग प्राकृतिक कैजिंग की तुलना में उपयोग करना आसान है क्योंकि वे सॉसेज के बेहतर वजन और आकार नियंत्रण प्रदान करते हैं।
सेलूलोज़ केसिंग विस्कोस से बना है, लकड़ी की लुगदी या कपास लिंटर्स (कपास से अलग होने के बाद कपास के बीज से चिपकने वाले फाइबर) से सेलूलोज़ युक्त एक सामग्री। ये casings मजबूत और सरासर हैं, और धूम्रपान करने के लिए पारगम्य; खाना पकाने के बाद वे छील जाते हैं। प्लास्टिक के casings खाद्य नहीं हैं, और चूंकि वे अभेद्य हैं, वे गैर धूम्रपान, उच्च उपज उत्पादों के लिए उपयोग किया जाता है।
कुछ कृत्रिम casings के उपयोग से पहले गर्म नल के पानी में भिगोने की आवश्यकता है और हवा जेब को खत्म करने से पहले एक knifepoint के साथ punctured की जरूरत है। सिंथेटिक casings का उपयोग करने के फायदे उनकी ताकत और एकरूपता हैं।
वैकल्पिक casings
यदि आपके पास प्राकृतिक या कृत्रिम केसिंग तक पहुंच नहीं है, या सिर्फ उनका उपयोग नहीं करना चाहते हैं, लेकिन फिर भी सॉसेज लिंक बनाना चाहते हैं, तो आप मस्तिष्क के स्ट्रिप्स से केसिंग कर सकते हैं। व्यास में लगभग 1 1/2 इंच के केस बनाने के लिए, 6 इंच चौड़े और 16 इंच लंबा स्ट्रिप्स काट लें। ट्यूबों को बनाने के लिए एक साथ लंबाई और सिलाई किनारों को मोड़ो।
यदि आप केसिंग का बिल्कुल उपयोग नहीं करते हैं, तो भी आप फॉइल या प्लास्टिक की चादर में मिश्रण को रोल करके और फर्म तक ठंडा करके लिंक बना सकते हैं।
खाना पकाने के दौरान मांस को अलग रखने के लिए, आपको सॉस मिश्रण में सामान्य रूप से 5 से 10 प्रतिशत मिश्रण में एक बाइंडर (रोटी के टुकड़े, सोया प्रोटीन ध्यान, इत्यादि) जोड़ने की आवश्यकता होगी।