यह क्लासिक न्यू इंग्लैंड-शैली मछली चावडर हार्दिक और संतोषजनक है। इसे अक्सर हडॉक के साथ बनाया जाता है, लेकिन लगभग किसी भी दुबला सफेद मछली, जैसे कि कॉड या हलीबूट, समान रूप से अच्छी तरह से काम करेगा।
यहां मछली के स्टॉक बनाने के लिए एक आसान नुस्खा है, जो चावडर का आधार है और स्वाद का अधिकतर प्रदान करता है। आप इसे चाउडर के लिए मिली मछली से हड्डियों का उपयोग कर सकते हैं, या आप कभी-कभी अपने मछली पकड़ने वाले से ताजा मछली की हड्डियां खरीद सकते हैं। यह निश्चित रूप से अतिरिक्त कदमों के लायक है।
ऐसा कहकर, इन दिनों स्टोर में सभ्य मछली भंडार खोजना संभव है। यह निश्चित रूप से खुद को बनाने के रूप में सस्ता नहीं है, लेकिन यह निश्चित रूप से समय बचाएगा। (आप इसे ऑनलाइन ऑर्डर भी कर सकते हैं।)
आलू के लिए, लाल आलू रंग को जोड़ते हैं जो अन्यथा अधिकतर मोनोक्रोमैटिक सूप होता है। लेकिन आप सफेद आलू, या युकॉन सोने या यहां तक कि उंगली आलू की तरह किसी भी मोम आलू का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, इदाहो आलू (उर्फ रसेल) जैसे स्टार्च किस्मों से दूर रहें। जब वे उबले होते हैं तो वे अलग हो जाते हैं, इसलिए वे भी काम नहीं करेंगे।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 औंस नमक सूअर का मांस (या 2 स्ट्रिप्स बेकन)
- 1/2 बड़ा प्याज, कटा हुआ
- 2 1/2 बड़ा चम्मच। बहु - उद्देश्यीय आटा
- 1 क्यूटी फिश स्टॉक
- 1/4 कप सफेद शराब
- 1/2 एलबी लाल आलू, scrubbed और लगभग में कटौती। 1/2-इंच क्यूब्स
- 1/2 एलबी। बेनालेस सफेद मछली (त्वचा को हटाया जाता है), 3/4-इंच क्यूब्स में काटा जाता है
- 3/4 कप आधा और आधा
- 2 बड़ी चम्मच। कटा हुआ ताजा अजमोद
- स्वाद के लिए कोशेर नमक और जमीन सफेद काली मिर्च
इसे कैसे करे
- नमक सूअर का मांस या बेकन लगभग 1/4-इंच क्यूब्स में काटें। यह आसान हो सकता है यदि आप इसे खाने से पहले कुछ मिनट के लिए फ्रीजर में बैठने दें।
- सूअर का मांस या बेकन को भारी-तल वाले सॉसपॉट या सूप पॉट में जोड़ें, और इसे धीरे-धीरे कम गर्मी पर गर्म करें, 3 से 4 मिनट तक या वसा को तरल होने तक लगातार कम या ज्यादा उत्तेजित करें। वसा जलाने के लिए सावधान रहें। अगर यह धूम्रपान शुरू होता है तो गर्मी कम करें।
- कटा हुआ प्याज जोड़ें और इसे मध्यम गर्मी पर पकाएं जब तक कि यह पारदर्शी न हो लेकिन ब्राउन न हो, और 4 मिनट या उससे भी अधिक हो।
- आटा जोड़ें और एक लकड़ी के चम्मच के साथ हलचल, जबकि यह बेकन वसा में अवशोषित है, एक roux बनाते हैं । Roux को 3 से 4 मिनट के लिए कुक करें, लेकिन प्याज की तरह, इसे भूरे रंग की न दें।
- धीरे-धीरे स्टॉक में घुमाएं, यह सुनिश्चित कर लें कि रूक्स पूरी तरह से तरल में शामिल हो। मिश्रण उबालते समय हलचल रखें, और फिर शराब जोड़ें।
- आलू जोड़ें और 15 मिनट या उससे अधिक उबाल लें , या जब तक आप आसानी से चाकू के साथ आलू को छेद नहीं कर सकते। आपको कभी-कभी धीमी, सौम्य भाप बुलबुला दिखाई देनी चाहिए, लेकिन पूर्ण उबाल की तेज़ बुलबुला नहीं।
- जब आप आलू को पकाते हैं, तो एक छोटे सॉस पैन में आधा और आधा गर्म करें। आप इसे गर्म (लेकिन उबलते नहीं) चाहते हैं ताकि जब आप इसे अगले चरण में सूप में जोड़ दें, तो यह चावडर को ठंडा नहीं करेगा।
- गर्म आधा और आधा जोड़ें और चूर्ण को वापस एक पल के लिए एक उबाल में लाएं।
- गर्मी को सबसे कम सेटिंग में कम करें और मछली में ध्यान से हलचल करें। लगभग 5 मिनट तक या पूरी तरह से पकाया जाता है जब तक मछली बहुत धीरे से गर्मी। उबाल मत दो।
- कोशेर नमक और सफेद काली मिर्च के साथ स्वाद का मौसम, अजमोद में हलचल और तुरंत सेवा करते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 297 |
| कुल वसा | 15 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 6 जी |
| असंतृप्त वसा | 6 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 54 मिलीग्राम |
| सोडियम | 550 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 21 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 18 जी |