भरवां अंगूर की पत्तियां तुर्क साम्राज्य से प्रभावित व्यंजनों से हैं, जिनमें तुर्की, ग्रीक और मध्य पूर्वी व्यंजन भी शामिल नहीं हैं। स्वादिष्टता के इन छोटे गले को आमतौर पर डॉल्मेड के रूप में जाना जाता है। डॉल्मा तुर्की क्रिया डॉल्मक से है, 'भरने के लिए', और इसका मतलब है "भरवां चीज"।
आप में से उन लोगों के लिए जो डॉल्मेड से अपरिचित हैं, या अंगूर की पत्तियों को भर चुके हैं, वे एक स्वादिष्ट व्यवहार हैं! अंगूर के पत्तों को आम तौर पर जैतून, अचार और अपने ठेठ किराने की दुकान में इस तरह के जारड मिलते हैं, और अक्सर चावल, मांस और सब्जियों के मिश्रण से भरे हुए होते हैं। हालांकि इन पर बहुत सारे बदलाव मौजूद हैं। सबसे पहले, वे लपेटने के लिए थोड़ा मुश्किल लगते हैं, लेकिन वे वास्तव में बहुत ही आसान हैं, क्योंकि पत्ता स्वयं अक्सर काफी बड़ा और बहुत ही व्यवहार्य होता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 24 से 30 अंगूर के पत्ते (जारड, सूखा और अलग हो जाता है। यह वह राशि है जो एक सामान्य जार में होती है ... आमतौर पर अधिक बाएं से अधिक)
- भरने के लिए:
- 2 कप सब्जी शोरबा
- 1 कप क्विनोआ (पैकेज दिशाओं के अनुसार सब्जी शोरबा में पकाया जाता है, यदि आवश्यक हो तो कुल्ला)
- 2 कप टमाटर (diced)
- 2 कप पके हुए चम्मच (संक्षेप में खाद्य प्रोसेसर में संक्षेप में स्पंदित)
- 1 बड़ा चमचा जैतून का तेल (अतिरिक्त कुंवारी)
- 1 बड़ा चमचा नींबू का रस
- 1/4 कप टकसाल पत्तियां (ताजा ताजा)
- 1 shallot (छोटा हुआ)
- 1 से 2 चम्मच नमक (समुद्री नमक, या स्वाद के लिए)
- सॉस के लिए:
- 1 1/2 कप पकाया कैनेलिनी सेम (लगभग 1 कर सकते हैं, सूखा और धोया)
- 2 से 3 चम्मच नींबू का रस
- 1/2 से 3/4 कप पानी (पतली)
- 1/2 चम्मच नमक (समुद्री नमक, या स्वाद के लिए)
इसे कैसे करे
चटनी:
- नींबू के रस के साथ बस शुद्ध सेम और चिकनी होने तक थोड़ा पानी।
- एक चलने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें, फिर भी थोड़ा मोटा स्थिरता। नमक स्वादअनुसार।
भरने:
- अपने पके हुए क्विनोआ को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर टमाटर, स्पंदित चम्मच, जैतून का तेल, नींबू का रस, टकसाल के पत्तों, सूक्ष्म shallot और नमक के साथ टॉस।
अंगूर के पत्ते और लपेटें में रखें:
- सबसे पहले, इस नुस्खा में भरने वाले मिश्रण को लें और अपने अंगूर के पत्ते को एक सपाट सतह पर रखें ताकि पूरी तरह खोला जा सके।
- इसके बाद, बीच में कुछ भराई रखें, लगभग 2 ढेर चम्मच प्रति अंगूर के पत्ते के लिए पर्याप्त है। एक किनारे पर मोड़ो, मैं हमेशा नीचे से शुरू होता हूं। उसके बाद, बस पक्षों में टकराएं और इसे एक लपेटो के रूप में लपेटें।
लपेटने के दौरान बेहतर कड़ा, लेकिन अंगूर के पत्तों को तोड़ने के लिए सावधानी बरतें-सौम्य लेकिन फर्म हमेशा मेरा पसंदीदा दृष्टिकोण है।
तब तक दोहराएं जब तक कि सभी भरने का उपयोग नहीं किया जाता है या अंगूर की पत्तियां चली जाती हैं, जो भी पहले आती है। आपकी जार्रेड अंगूर के पत्तों के आकार के आधार पर आपकी मात्रा भिन्न हो सकती है।
भरवां अंगूर की पत्तियों की सेवा करने के लिए, एक प्लेट पर रखें, थोड़ा जैतून का तेल, सॉस और ताजा कटा हुआ काली मिर्च के साथ शीर्ष के साथ बूंदा बांदी। वांछित अगर फ्रिज में स्टोर करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 94 |
| कुल वसा | 1 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 303 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 16 ग्राम |
| फाइबर आहार | 4 जी |
| प्रोटीन | 5 जी |