बाल्कनब्रिज की परिभाषा, उत्पत्ति और उपयोग
परिभाषा और उपयोग:
बाल्कनब्रिज एक पुरानी शैली वाली डच व्यंजन है जो जानवर के सिर से सूअर का मांस स्क्रैप के साथ बनाई गई है, जो रोबेलक्रुइड ( लियोरीस रूट, एनीज , दालचीनी, अदरक और चंदन के मिश्रण) के रूप में जाना जाने वाला जड़ी बूटियों के साथ स्वादित शोरबा में पकाया जाता है। कुछ व्यंजनों में किशमिश या currants भी शामिल हैं।
अपनी पुस्तक डी दीके वान बांध (एम्स्टर्डम, निज और वान डिटमर, 2006) में लेखक जोहान्स वान बांध लिखते हैं कि परंपरागत बाल्कनब्रिज तैयार करने के लिए हमेशा दो लोगों की आवश्यकता होती थी; एक दलिया हलचल और एक आटा जोड़ने और बर्तन पकड़ने के लिए।
धीरे-धीरे, आटा पकाने के लिए स्थिर खाना पकाने की आवश्यकता होती थी, और द्रव्यमान को तैयार होने से तीन बार पहले 'पॉप' 'करना पड़ता था, जिसके द्वारा उत्तेजक की भुजा परिश्रम से लगभग लंगड़ा होगी। वैन बांध इस समस्या को रोकने के लिए माइक्रोवेव में इसे खाना बनाने की सिफारिश करता है। एक बार पकाया जाता है, बाल्कनब्रिज को एक साफ टिन में स्थानांतरित कर दिया जाता है और ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे कटा हुआ किया जा सकता है, आटा में ढकाया जा सकता है और सुनहरे भूरे और कुरकुरे तक एक कंकाल में मक्खन में पकाया जाता है।
उत्पत्ति और व्युत्पत्ति विज्ञान:
यह मितव्ययी पकवान आमतौर पर वध के बाद बनाया जाता था, मांस का उपयोग करके जो अन्यथा बर्बाद हो जाता था। वास्तव में, बाल्कनब्रिज प्रायः हुफडकास (सिर पनीर का डच संस्करण या ब्राह्मण ) बनाने से उप-उत्पाद था। यह नाम शब्द बाल्क से आता है, जो एक बार "आंतों" और ब्रीज का पर्याय बन गया था, जिसका अर्थ है 'मश या' पोरिज '।
के रूप में भी जाना जाता है:
कार्बोनेट , ट्यूट या पन्ना । यह अमेरिकी स्क्रैपल के समान है और जर्मन पैनहास (या पन्ना ) और मोपेकेनब्रॉट से निकटता से संबंधित है।
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अब वह मितव्ययी नाक-टू-पूंछ खाने फिर से एक चीज बन गया है, इस लगभग भूल गए डच पकवान को दूर करने के लिए कभी बेहतर समय नहीं रहा है। इसे डच रसोई कुकबुक से इस बाल्कनब्रिज रेसिपी के साथ खरोंच से बनाओ।