यह थाई Massaman बीफ करी पकाने की विधि भव्य और बहुत स्वादिष्ट है। यह एक घर का बना नुस्खा है जिसमें किसी भी स्टोर से खरीदे गए करी पेस्ट या पाउडर की आवश्यकता नहीं है। घटक सूची लंबी लग सकती है, लेकिन सॉस बनाने में काफी आसान है - आपको खाद्य प्रोसेसर की भी आवश्यकता नहीं है। क्रीम पॉट में बस सभी सॉस अवयवों को टॉस करें जैसे आप उन्हें तैयार करते हैं, और मांस के साथ मिलकर उबाल लें। ध्यान दें कि भेड़ के बच्चे और चिकन को पारंपरिक रूप से गोमांस के लिए प्रतिस्थापित किया जाता है और यह कि सभी प्रकार के मांस एक स्वादिष्ट मसामान करी के लिए बनाते हैं। खाड़ी की पत्तियां आमतौर पर कई थाई करी व्यंजनों में देखी जाने वाली कठोर-से-खोज कफिर नींबू के पत्तों की बजाय मसामान करी में उपयोग की जाती हैं। इस करी में अच्छी तरह से अन्य सब्जियों में बैंगन, हरी बीन्स और टमाटर शामिल हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 1/2 कप अच्छी गुणवत्ता वाले चिकन या गोमांस स्टॉक
- 1 से 2 एलबीएस। गोमांस (भेड़ का बच्चा या चिकन भी इस्तेमाल किया जा सकता है), cubes या पतले टुकड़ों में काटा
- 1/3 कप प्याज प्याज
- 3 बे पत्तियों
- 1 से 2 आलू, टुकड़ों में कटा हुआ
- एक मुट्ठी ताजा धनिया (कोलांट्रो) या तुलसी
- करी सॉस:
- 1 अंगूठे टुकड़ा अदरक, grated
- 4 से 5 लौंग लहसुन
- 1 डंठल lemongrass, minced (ऊपरी टुकड़े आरक्षित), या 2 से 3 बड़ा चम्मच। जमे हुए
- तैयार lemongrass
- 1 लाल मिर्च, कटा हुआ, या 1/2 से 3/4 छोटा चम्मच। मिर्च फ्लेक्स या केयर्न मिर्च
- 1/4 कप कटा हुआ मूंगफली या काजू, वांछित अगर गार्निश के लिए अतिरिक्त
- 1 चम्मच। धनिया
- 1 चम्मच। जीरा
- 1/2 छोटा चम्मच सफ़ेद मिर्च
- 1 चम्मच। हल्दी
- 1/8 छोटा चम्मच। इलाइची
- 1 चम्मच। चिमनी, या 1 बड़ा चम्मच।
- नींबू का रस
- 1 चम्मच। भूरि शक्कर
- 3/4 छोटा चम्मच।
- झींगा पेस्ट (एशियाई स्टोर पर जार द्वारा उपलब्ध)
- 2 बड़ी चम्मच।
- मछली सॉस
- एक 14-औंस। (400 मिलीलीटर) दूध नारियल कर सकते हैं (प्रकाश नहीं)
इसे कैसे करे
- उच्च गर्मी पर एक बड़े बर्तन में स्टॉक रखें। मांस, प्याज और बे पत्तियों को जोड़ें। ताजा लेमोन्ग्रास का उपयोग करते हुए, ऊपरी बचे हुए डंठल के टुकड़े जोड़ें। उबाल लेकर आना, गर्मी को कम करने के लिए कम करें। कवर या आंशिक रूप से एक ढक्कन के साथ कवर करें और कभी-कभी सरकते हुए, 40 मिनट से 1 घंटे और 20 मिनट उबाल लें, जब तक मांस निविदा या नजदीकी न हो। (आप इस चरण को छोड़ना चुन सकते हैं - नुस्खा के नीचे नोट देखें।)
- प्रत्येक जोड़ के साथ stirring, सभी करी सॉस सामग्री जोड़ें। अगर वांछित है, तो सेवा के लिए नारियल के दूध के कुछ चम्मच वापस रखें।
- आलू जोड़ें। एक उबाल पर लौटें, फिर 30 मिनट या फिर आलू निविदाएं जारी रखें, कभी-कभी सरकते रहें।
- करी का परीक्षण करें, बढ़ते स्वाद / नमकीनता के लिए अधिक मछली सॉस जोड़ें, या यदि आप इसे स्पिकियर चाहते हैं तो अधिक मिर्च। यदि बहुत खट्टा है, तो थोड़ा और चीनी जोड़ें। यदि आपके स्वाद के लिए बहुत नमकीन या मीठा है, तो एक स्पर्श अधिक चिमनी या नींबू का रस जोड़ें। यदि बहुत मसालेदार है, तो अधिक नारियल का दूध जोड़ें (नियमित डेयरी क्रीम या दूध भी काम करेगा)।
- अलग-अलग प्लेटों या कटोरे पर एक सेवारत कटोरे, या चम्मच में स्थानांतरित करें। वांछित अगर ताजा धनिया या तुलसी के साथ कुछ अतिरिक्त पागल के साथ शीर्ष। आरक्षित नारियल के दूध (अगर वांछित) पर हलचल, और थाई चमेली चावल के साथ सेवा करते हैं।
समय बचाने वाली युक्ति: इस नुस्खा में, मांस को अधिक कोमलता के लिए पहले उबला हुआ किया जाता है - इसमें अधिक समय लगता है, लेकिन परिणामी स्वाद इसके लायक है। हालांकि, अगर आप जल्दी में हैं, तो आप आसानी से इस कदम पर वापस कटौती कर सकते हैं। (अगर 30 मिनट या उससे कम मांस को उबालते हैं, तो ढक्कन छोड़ दें या स्टॉक को 2 कप तक कम करें।)
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 733 |
| कुल वसा | 40 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 20 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 10 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 136 मिलीग्राम |
| सोडियम | 845 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 46 ग्राम |
| फाइबर आहार | 6 जी |
| प्रोटीन | 51 ग्राम |