रेन्दांग दुनिया में सबसे स्वादिष्ट करी में से एक है। यदि आप एक करी प्रशंसक हैं, तो यह एक जरूरी प्रयास है। रेंडांग की जड़ें इंडोनेशियाई / मलेशियाई व्यंजनों में हैं लेकिन थाईलैंड, सिंगापुर, वियतनाम, बर्मा, श्रीलंका और अन्य एशियाई देशों में भी लोकप्रिय है।
यह प्रामाणिक नुस्खा निविदा के बाहर निकलता है और बस स्वाद के साथ गंदे हो जाता है। यह मेरे पति के परिवार (मलेशिया और थाईलैंड में जड़ों के साथ) की सौजन्य है, जिन्होंने मेरे साथ न केवल मसाला पेस्ट बल्कि गोमांस निविदा बनाने के लिए भी अपना रहस्य साझा किया है। यह हमारे सभी समय के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है और आजकल मेरे पति इसे बनाने वाले हैं (और वह किसी भी तरह से अनुभवी पकवान नहीं है!), जो आपको बताता है कि यह कितना आसान है। हां, सामग्री सूची लंबी है, लेकिन कदमों का पालन करना आसान है और प्रयास के लायक है। जल्द ही आप एक शानदार करी पकवान का आनंद लेंगे जिसे हमने किसी भी रेस्तरां के रूप में उतना ही अच्छा पाया है, शायद इससे भी बेहतर। आशा है कि आप जितना चाहें उतना प्यार करेंगे।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3/4 से 1 पाउंड गोमांस
- 3 से 4 कप स्टॉक (चिकन या गोमांस)
- 1/2 दूध नारियल कर सकते हैं
- गार्निश: ताजा धनिया
- रेंडांग पेस्ट के लिए:
- 1 डंठल
- lemongrass (बारीक कटा हुआ, या 3 चम्मच जमे हुए lemongrass जमे हुए)
- 1 प्याज (खुली और चौगुनी)
- 4 लौंग लहसुन
- 1 टुकड़ा galangal (या अदरक, अंगूठे के आकार)
- 1 से 3 लाल मिर्च (इस पर निर्भर करता है कि आप अपनी करी को कितनी गर्म पसंद करते हैं; कम गर्मी की वांछित होने पर डी-बीजित; या 1/3 से 3/4 छोटा चम्मच सूखा मिर्च फ्लेक्स)
- 1/2 बड़ा चमचा
- चिमनी पेस्ट (या विकल्प 2 चम्मच नींबू का रस)
- 2 चम्मच ब्राउन शुगर (स्वाद के लिए और अधिक)
- 2 चम्मच सोया सॉस
- 2 चम्मच काले सोया सॉस
- 2 बड़ा स्पून
- मछली सॉस
- 1 बड़ा चमचा वनस्पति तेल
- 1/2 चम्मच हल्दी
- 1 बड़ा चमचा धनिया (ढेर, जमीन)
- 1 बड़ा चमचा जीरा
- 1 1/2 चम्मच दालचीनी
- 1/4 चम्मच जायफल
- 1/4 चम्मच लौंग
- 1 चम्मच
- झींगा पेस्ट (या 1 बड़ा चमचा अधिक मछली सॉस)
इसे कैसे करे
- एक बर्तन में गोमांस के पूरे टुकड़े रखें और स्टॉक के साथ कवर करें। उच्च गर्मी पर सेट करें और उबाल लें। गर्मी को मध्यम-कम और कवर में कम करें। 30 से 45 मिनट तक उबाल लें (यह कदम कठिन या रबड़ के विपरीत निविदा रेंडर के लिए बनाता है)।
- इस बीच, एक खाद्य प्रोसेसर या बड़े हेलिकॉप्टर या ब्लेंडर में सभी 'रेन्डांग पेस्ट' सामग्री को एक साथ रखें। एक अंधेरा, बहुत सुगंधित करी पेस्ट बनाने के लिए अच्छी तरह से प्रक्रिया करें (यदि ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो अवयव सामग्री में मदद करने के लिए इस चरण में आधा नारियल का दूध जोड़ें)।
- जब गोमांस को सिमरिंग किया जाता है (इसे एक कांटे से छेड़छाड़ करते समय निविदा महसूस करना शुरू होना चाहिए), स्टॉक से हटा दें और काटने के आकार के टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काट लें। करी को पकाने के लिए 1/2 कप का भंडार रिजर्व करें और बाकी को छोड़ दें (या अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग करें)।
- एक गोम या बड़े फ्राइंग पैन में कट गोमांस रखें। पेस्ट जोड़ें और गोमांस कोट करने के लिए हलचल। मध्यम उच्च गर्मी पर सेट करें। जब पेस्ट झुकाव शुरू होता है, तो आरक्षित स्टॉक (1/2 कप) और नारियल का दूध जोड़ें। हिलाओ और उबाल लाने के लिए। जब तक आप एक सभ्य उबाल न लें, तब तक सिर को मध्यम से कम करें। कवर और 30 मिनट या उससे अधिक समय तक पकाएं, जब तक कि आप गोमांस की कोमलता से खुश न हों। युक्ति: रेन्डांग एक 'सूखी' प्रकार की करी है, जिसका मतलब है कि मसाले वास्तव में मांस के साथ चिपके रहते हैं और बहुत सारे सॉस नहीं होते हैं। यदि आप अधिक सॉस पसंद करते हैं, तो आप अधिक नारियल के दूध को जोड़ सकते हैं - बस पकवान के गहन स्वाद को बनाए रखने के लिए और अधिक मछली सॉस जोड़ने के लिए सुनिश्चित करें।
- प्रस्तुति का स्वाद परीक्षण करें, यदि अधिक स्वाद के लिए नमकीन नहीं है, तो अधिक नमकीन स्वाद न करें, या अधिक स्वाद के लिए बहुत नमकीन या नींबू का रस। ताजा धनिया या नींबू के पत्तों के साथ शीर्ष, और थाई चमेली चावल , या मेरे आसान थाई नारियल चावल के साथ सेवा करते हैं। का आनंद लें!
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 574 |
| कुल वसा | 30 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 18 जी |
| असंतृप्त वसा | 8 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 88 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1, 9 42 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 41 ग्राम |
| फाइबर आहार | 5 जी |
| प्रोटीन | 3 9 जी |