मध्य पूर्व और भूमध्यसागरीय इलाकों में, आप विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का सामना करेंगे जो ओकेरा और टमाटर को जोड़ते हैं। इस मोरक्कन टैगिन रेसिपी में, मिश्रण में उबचिनी को जोड़ा जाता है, जो पूरक स्वाद और वैकल्पिक सब्जी प्रदान करता है जो ओकेरा के बारे में जंगली नहीं हो सकता है।
ओकरा टैगिन्स आमतौर पर गोमांस या भेड़ के बच्चे के साथ तैयार होते हैं; इसके बजाय चिकन का उपयोग किया जा सकता है लेकिन आप तरल पदार्थ को कम करना और तदनुसार खाना पकाने के समय को समायोजित करना चाहते हैं। बहुत से लोग बच्चे या युवा ओकेरा पसंद करते हैं; यदि बड़े, लंबे फली का उपयोग करते हैं, तो आप उन्हें छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं लेकिन पॉड्स को बरकरार रखने से निकल प्रस्तुति के लिए अनुमति मिलती है और जारी की गई श्लेष्म की मात्रा कम हो जाती है। जिलेटिनस श्लेष्म प्राकृतिक मोटाई एजेंट के रूप में कार्य करता है, लेकिन कुछ को इसकी स्थिरता को अप्रिय रूप से पतला होने लगता है। पानी और सिरका स्नान में ओकरा को भिगोने से उस प्रभाव को कम करने में मदद मिलती है।
मोरक्को में, आप ओकेरा के रूप में संदर्भित सुना जाएगा। यह शब्द भ्रमित हो सकता है, अरबी बोलने वाली दुनिया में कहीं और एक शब्द का उपयोग मॉलो -जैसी हरे रंग के संदर्भ में किया जाता है जो पकाए जाने पर श्लेष्म को भी जारी करता है।
खाना पकाने का समय एक दबाव कुकर के लिए है । एक पारंपरिक पॉट में खाना पकाने और टैगिन में धीमी खाना पकाने के समय इस बार तीन बार अनुमति दें। मांस, सॉस और सब्जियों को स्कूप करने के लिए क्रिस्टी मोरक्कन रोटी ( खोबज़ ) के साथ टैगिन की सेवा करें।
मटर और ओकरा के साथ Fez स्टाइल झींगा, बीफ और ओकरा सूप और मोरक्कन टैगिन भी आज़माएं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 एलबी (लगभग 500 ग्राम) भेड़ का बच्चा (या गोमांस, 3-इंच टुकड़ों में काटा)
- 1 एलबी ओकेरा (ताजा, छिड़काव और भिगोना; नीचे दिशानिर्देश)
- 1 एलबी ताजा उबचिनी (आंशिक रूप से लंबाई की लंबाई)
- 1/3 कप सब्जी (या जैतून का तेल; भाग मक्खन, अगर वांछित)
- 4 बड़े (या 6 मध्यम) टमाटर (पके हुए)
- 1 बड़ा प्याज (कटा हुआ माध्यम)
- 5 से 6 लौंग लहसुन (बारीक कटा हुआ या छोटा हुआ)
- 2 चम्मच cilantro (कटा हुआ ताजा)
- 2 चम्मच अजमोद (कटा हुआ ताजा)
- 1 बड़ा चमचा अदरक
- 2 चम्मच नमक, या स्वाद के लिए
- 1 चम्मच काली मिर्च
- 1 चम्मच हल्दी
- चुटकी
- केसर धागे (टुकड़े टुकड़े)
- 1 कप सिरका (ओकरा भिगोने के लिए)
इसे कैसे करे
सब्जियां तैयार करें
1. प्रत्येक ओकरा फली से स्टेम और टिप ट्रिम करें। चलने वाले पानी के नीचे धीरे-धीरे स्क्रब करके पुराने, बड़े फली से फज़ निकालें। ओकरा धोएं और निकालें, फिर एक कटोरे में रखें और एक कप पानी और सिरका के एक कप के साथ कवर करें। 30 से 60 मिनट तक भिगोने के लिए अलग सेट करें। उपयोग करने के लिए तैयार होने पर नाली और पैट अच्छी तरह सूखें।
2. प्रत्येक उबचिनी से तने को ट्रिम करें और आंशिक रूप से एक धारीदार प्रभाव पैदा करते हुए, उबचिनी की लंबाई से कई पतली पट्टियों को छीलकर छिड़कें।
छोटे उबचिनी को छोड़ दिया जा सकता है; आधे लंबाई में बड़े उबचिनी काटा जा सकता है। उपयोग करने के लिए तैयार होने तक एक तरफ सेट करें।
3. छील, बीज और बारीक टमाटर या बीज काट लें और उन्हें grate । रद्द करना।
एक पॉट या प्रेशर कुकर में कुक करने के लिए
1. मध्यम गर्मी के ऊपर, मांस, प्याज, लहसुन, तेल और मसालों को एक बड़े बर्तन या दबाव कुकर में ब्राउन करें।
2. टमाटर, अजमोद और cilantro जोड़ें। कवर और 10 से 15 मिनट के लिए उबाल लें।
3. 3 कप पानी में 2 1/2 कप जोड़ें। गर्मी बढ़ाएं और उबाल लें। यदि एक बर्तन , कवर का उपयोग करते हैं , गर्मी को कम करें और 60 से 9 0 मिनट तक उबाल लें, जब तक कि मांस लगभग पूरा न हो जाए। यदि एक दबाव कुकर का उपयोग करते हैं , तो लगभग 30 मिनट तक दबाव के साथ कवर करें और पकाएं।
4. ओकरा जोड़ने के लिए खाना पकाने में बाधा डालें (और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी)। कवर करें और लगभग 20 मिनट तक उबाल लें (या लगभग 10 मिनट तक दबाव में वापस लाएं), जब तक कि ओकरा निविदा न हो, लेकिन फिर भी इसका आकार होता है।
5. उबला हुआ जोड़ें और निविदा तक आंशिक रूप से कवर, जारी रखें।
6. मोटी तक सॉस कम करें। एक सेवारत प्लेटर या टैगिन पर व्यवस्थित करें और सेवा करें।
एक पारंपरिक टैगिन में कुक करने के लिए
1. मध्यम-निम्न से मध्यम गर्मी पर विसारक पर रखी गई एक बड़ी टैगिन में, मांस में मांस, प्याज और लहसुन को सॉस करें, मांस को कई बार भूरे रंग में बदल दें। लहसुन को जलाने के लिए सावधान रहें।
2. टमाटर, जड़ी बूटियों और मसाले जोड़ें। फिर कवर को गठबंधन करने के लिए हिलाओ। एक बार simmering, 10 से 15 मिनट के लिए खाना बनाना।
3. मांस को टैगिन के केंद्र में रखें और चारों ओर ओकरा और उबचिनी की व्यवस्था करें। 1 1/2 कप पानी जोड़ें, कवर करें और टैगिन को धीरे-धीरे एक उबाल तक पहुंचने दें।
लगभग 3 घंटे (मेमने में अधिक समय लग सकता है) के बिना हलचल जारी रखें , यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी जोड़ना, जब तक कि मांस बहुत निविदा न हो और सॉस कम हो जाए।
4. सीधे टैगिन परंपरा से पकवान की सेवा करना व्यंजनों के बदले रोटी के टुकड़ों का उपयोग करके टैगिन से सांप्रदायिक रूप से खाना है।