अपनी कैंडी के तापमान को समझने के लिए ठंडे पानी का प्रयोग करें
कैंडी थर्मामीटर की कमी न होने से आपको कैंडी बनाने से रोकें! आप थर्मामीटर के बिना अपने कैंडी तापमान का परीक्षण कर सकते हैं।
आप इस सरल चाल का उपयोग कर अपने कैंडी के तापमान को समझ सकते हैं, जिसे ठंडे पानी की विधि के रूप में जाना जाता है। पीढ़ियों के लिए पकाने के द्वारा इस आसान प्रक्रिया का उपयोग किया गया है और यह सभी प्रकार की कैंडीज बनाने के लिए उपयोगी है, फज से कारमेल से टॉफी तक।
कैंडी थर्मामीटर की मांग करने वाले किसी भी नुस्खा के लिए, आपको केवल ठंडे पानी का कटोरा चाहिए (ठंडा बेहतर बर्फ का पानी ठीक है!)।
जबकि कैंडी खाना पकाने के दौरान, समय-समय पर ठंडे पानी के कटोरे में कैंडी के एक छोटे चम्मच को छोड़ दें। पानी में अपना हाथ विसर्जित करें, चीनी को एक गेंद में बनाने की कोशिश करें, और इसे पानी से बाहर लाएं। परिणामस्वरूप चीनी ब्लॉब का आकार और बनावट आपको आपकी कैंडी का अनुमानित तापमान बताएगी। चीनी के आकार को संख्यात्मक तापमान में अनुवाद करने के लिए नीचे दिए गए चार्ट का उपयोग करें।
उदाहरण : आप एक फज रेसिपी बनाना चाहते हैं जो चीनी को 236 एफ, या "सॉफ्ट बॉल" चरण में पकाया जाता है। चीनी सिरप उबाल आने के बाद, आप कुछ मिनटों के अलावा अंतराल में ठंडे पानी में एक छोटी चम्मच कैंडी छोड़ना शुरू कर देते हैं। सबसे पहले, चीनी सिरप स्ट्रिंग और बेकार है, लेकिन कई परीक्षणों के बाद, यह अपना आकार पकड़ना शुरू कर देता है। जब यह मंच तक पहुंच जाता है कि इसे नरम गेंद में बनाया जा सकता है, तो आप जानते हैं कि आपका धुंध तैयार है और आप इसे गर्मी से निकाल सकते हैं! यह विधि थर्मामीटर का उपयोग करने के रूप में सटीक नहीं है, और इसके लिए थोड़ा अभ्यास की आवश्यकता है, लेकिन अगर आप थर्मामीटर के बिना खुद को पाते हैं तो यह आपके शस्त्रागार में एक अच्छी तकनीक है।
यदि आप कैंडी खाना पकाने के प्रत्येक चरण की तरह दिखते हैं, तो चित्रों को देखना चाहते हैं, कैंडी तापमान परीक्षण के लिए सचित्र मार्गदर्शिका देखें ।
कैंडी तापमान चार्ट
| नाम | अस्थायी | विवरण | प्रयोग |
| धागा | 223-235 * एफ | सिरप एक चम्मच से drips और पानी में पतले धागे बनाता है | Glacé और candied फल |
| नरम गेंद | 235-245 * एफ | ठंडे पानी में सिरप आसानी से एक गेंद बनाता है लेकिन एक बार हटा दिया जाता है | फज और शौकीन |
| फर्म बॉल | 245-250 * एफ | सिरप एक स्थिर गेंद में बनता है लेकिन दबाए जाने पर इसके गोल आकार को खो देता है | कारमेल कैंडीज |
| हार्ड बॉल | 250-266 * एफ | दबाए जाने पर सिरप में गेंद की आकृति होती है, लेकिन चिपचिपा रहती है | दिव्यता और marshmallows |
| नरम दरार | 270-2 9 0 * एफ | सिरप फर्म लेकिन व्यवहार्य धागे बनाएगा | नौगेट और टैफी। |
| हार्ड दरार | 300-310 * एफ | सिरप भंगुर धागे और आसानी से दरारें और स्नैप बनाता है | Brittles और लॉलीपॉप |
| कारमेल | 320-350 * एफ | चीनी सिरप सुनहरा भूरा हो जाएगा और सुगंधित कारमेल गंध होगा | कारमेल सिरप, प्रलाइन |
सावधानी का एक शब्द : गर्म चीनी के साथ काम करते समय सावधान रहें, खासकर अगर आप ठंडे पानी की विधि का उपयोग करने का फैसला करते हैं। चीनी जला बुरा है। गर्म चीनी को जल्दी से रगड़ना या त्वचा से कुल्ला करना लगभग असंभव है, और यह आपकी त्वचा के संपर्क में आने के बाद लंबे समय तक जल रहा है। कृपया गर्म चीनी के साथ काम करते समय खुद को मैला या विचलित होने की अनुमति न दें, और बालों, गहने या कपड़ों को लटकने से बचें।