इस क्लासिक थाई वसंत रोल नुस्खा परिणाम एक स्वादपूर्ण भरने के साथ गर्म और कुरकुरे रोल में परिणाम। वसंत रोल सफलता की कुंजी वास्तव में एक महान स्वाद भरना है। जो भी होता है उसका एक हिस्सा यह तथ्य है कि भरने से पहले भरने वाले पदार्थ हलचल-तले हुए होते हैं।
यह नुस्खा किसी भी व्यक्ति के लिए सही परिचय है जिसने पहले वसंत रोल नहीं बनाया है। एक बार जब आप कदम सीखते हैं तो वे काफी आसान होते हैं और आप चिकन के बजाय सूअर का मांस या टोफू का उपयोग कर सकते हैं। जब उन्हें पकाया जाता है, तो बस थोड़ी थाई मिठाई मिर्च सॉस में रोल को डुबकी दें, जिसे आप स्वयं को बना सकते हैं या अधिकांश सुपरमार्केट के एशियाई अनुभाग में पा सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- हलचल-सूखी सॉस के लिए:
- 2 चम्मच सोया सॉस
- 1 1/2 चम्मच
- मछली सॉस (या शाकाहारी हलचल-तलना सॉस)
- 1 बड़ा चमचा नींबू का रस
- 1 बड़ा चमचा सूखी शेरी (या
- मिरिन )
- 1/4 चम्मच चीनी
- 1/4 चम्मच सफेद काली मिर्च (जमीन)
- भरने के लिए:
- 1 चिकन स्तन (पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ)
- 1 बड़ा चमचा सोया सॉस
- 2 चम्मच तेल
- 3 से 4 लौंग लहसुन (छोटा हुआ)
- 1 टुकड़ा galangal (या अदरक; अंगूठे के आकार, grated)
- 3 हरी प्याज (मैचस्टिक्स में लंबाई में कटा हुआ)
- 1 लाल मिर्च काली मिर्च (छोटा हुआ; या 1 / 2-1 चम्मच केयने काली मिर्च)
- 1 गाजर (grated या matchsticks में कटा हुआ)
- 4 से 6 शीटकेक मशरूम (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1/2 से 1 कप गोभी (कटा हुआ या बारीक कटा हुआ)
- 2 से 3 कप बीन अंकुरित
- वैकल्पिक: 1 नींबू (रसदार)
- 1/2 कप ताजा धनिया (लगभग कटा हुआ)
- 2 चम्मच वनस्पति तेल (कैनोला या मक्का; साथ ही गहरी फ्राइंग के लिए पर्याप्त)
- 12 वसंत रोल रैपर (आमतौर पर 1 पैकेज, जमे हुए अगर thawen)
इसे कैसे करे
हलचल-सूखी सॉस बनाओ
- एक छोटे कटोरे में, एक साथ सोया सॉस, मछली सॉस, नींबू का रस, शेरी या मिरिन, चीनी, और सफेद काली मिर्च।
- भरने के दौरान इस्तेमाल करने के लिए अलग सेट करें।
भरना
- 1 चम्मच सोया सॉस में चिकन स्ट्रिप्स को टॉस करें। Marinate करने के लिए अलग सेट करें।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर एक wok या बड़े फ्राइंग पैन हीट। 2 चम्मच तेल में बूंदा बांदी, फिर लहसुन, गैलांगल या अदरक, हरी प्याज, और मिर्च काली मिर्च जोड़ें। 1 मिनट के लिए हलचल तलना।
- मसालेदार चिकन और 2 से 3 मिनट के लिए हलचल-तलना जोड़ें।
- गाजर, मशरूम, और गोभी हलचल-तलना सॉस के साथ जोड़ें। जब तक कटा हुआ नहीं होता है तब तक चिकन अपारदर्शी हो जाता है और सब्ज़ियां नरम हो जाती हैं, लेकिन फिर भी उनकी अधिकांश कुरकुराता बरकरार रहती है।
- गर्मी से निकालें और बीन अंकुरित में मिलाएं।
- नमक और स्वाद के लिए इसका परीक्षण करें। अगर यह नमकीन या स्वादिष्ट नहीं है तो 1 और चम्मच मछली या सोया सॉस जोड़ें। यदि यह बहुत नमकीन है, तो नींबू के रस का निचोड़ जोड़ें।
रोल्स इकट्ठा करो
- एक साफ काम सतह पर एक वसंत रोल रैपर रखें। एक स्लॉट किए हुए चम्मच का उपयोग करके, रैपर के निचले हिस्से में अच्छी तरह से नालीदार भरने के एक ढेर वाले चम्मच को एक तरफ 1 इंच नंगे छोड़ दें।
- भरने पर कुछ ताजा धनिया छिड़कें, और आप रोल करने के लिए तैयार हैं।
- दोनों तरफ भरने के बाएं और दाएं सिरों को घुमाएं, फिर नीचे (निकटतम) को ऊपर उठाएं और दूसरे छोर पर रोल करें। कुछ पानी में अपनी अंगुलियों को डुबोकर और अंत को गीला करके रोल को सुरक्षित करें, इसे चिपकाएं "चिपकाएं"।
- जब तक आप रैपर और भरने से बाहर नहीं हो जाते तब तक रोलिंग जारी रखें।
अपने वसंत रोल्स फ्राइये
- एक wok या गहरे पक्षीय फ्राइंग पैन में, 1 इंच गहराई तक तेल डालना। मध्यम उच्च गर्मी पर गर्मी।
- जब सांप की तरह लाइनें पैन के नीचे भरने लगती हैं, तो तेल लगभग गर्म होना चाहिए। इसका परीक्षण करने के लिए, एक वसंत रोल के एक कोने को तेल में डुबो दें। अगर यह झींगा और पका शुरू होता है, तो तेल तैयार होता है। यदि नहीं, तो 30 सेकंड से 1 मिनट तक प्रतीक्षा करें और पुनः प्रयास करें।
- धीरे-धीरे तेल में वसंत रोल रखें, जिससे वे प्रत्येक तरफ लगभग 1 मिनट तक फ्राइंग कर सकें। स्प्रिंग रोल तब होते हैं जब वे हल्के से मध्यम सुनहरे भूरे रंग में बदल जाते हैं। पेपर तौलिए या साफ चाय तौलिया को हटाने और सेट करने के लिए tongs का उपयोग करें, जबकि आप बाकी को फ्राइंग करते हैं।
- थाई मिठाई मिर्च सॉस के साथ परोसें।
सबस्टिट्यूशंस और बदलाव
- एक चिकन स्तन की बजाय, सूअर का बराबर मात्रा को प्रतिस्थापित करें और इसे पतली स्ट्रिप्स में टुकड़ा करें। एक शाकाहारी वसंत रोल के लिए, विकल्प 1 कप फर्म टोफू मैचस्टिक्स में कटा हुआ।
- मिर्च मिर्च को छोड़ दें और यदि आप हल्के वसंत रोल पसंद करते हैं तो केयने को छोड़ दें।
- एक शाकाहारी मछली सॉस विकल्प के लिए, ली कुम की शाकाहारी हिरण-फ्रा सॉस आज़माएं।