इटली में सोपप्रेसटा (जिसका अर्थ है "दबाया गया") नामक कई प्रकार के चारक्यूरी हैं। कुछ सूखे, ठीक सलाम होते हैं, जिन्हें आमतौर पर इलाज के दौरान दबाया जाता है, इसलिए नाम और थोड़ा सा फ्लैट आकार होता है, जबकि टस्कन संस्करण एक बड़ा, अनिश्चित, पका हुआ सॉसेज होता है।
यह संस्करण जो अमेरिका में सबसे प्रसिद्ध हो गया है, वेनेटो क्षेत्र में निकलता है और अब दबाया नहीं जाता है, इसलिए इसमें एक सपाट आकार नहीं होता है, लेकिन अधिकांश अन्य सलामी की तरह गोल होता है। यह नुस्खा उस संस्करण के सबसे नज़दीकी है।
सोपप्रेसटा में मांस कुछ अन्य सलामी के रूप में बारीक जमीन के रूप में नहीं है। इसमें वसा और मांस के बड़े, अलग-अलग हिस्सों का होना चाहिए, इसलिए अपने मांस की चक्की पर एक मोटे पीस का प्रयोग करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- काली मिर्च के दाने
- स्वाद के लिए ग्राउंड लौंग
- पोर्क मांस के 6.6 पाउंड (3 किलोग्राम) (कमर का संयोजन और अन्य दुबला कटौती)
- 1 पौंड (500 ग्राम) दाढ़ी (वसा का एक ब्लॉक)
- 1 पाउंड (500 ग्राम) सूअर का मांस पक्ष (कटौती बेकन बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है)
- नमक स्वादअनुसार
- 1/2 कप grappa
- सॉसेज आवरण
- सिरका
इसे कैसे करे
- एक मोर्टार और मुर्गी या मसालेदार चक्की में एक साथ काली मिर्च और लौंग पीस लें।
- फिर मांस को अच्छी तरह से साफ करें, ग्रिस्टल के सभी निशान दूर कर दें, और इसे दाढ़ी और सूअर का मांस के साथ काट लें।
- मांस को मांस चक्की के माध्यम से रखें और जमीन के मांस को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें।
- मसालों और नमक को मांस में मिलाएं और मसालों को समान रूप से वितरित करने के लिए मिश्रण को अच्छी तरह से काम करें, फिर ग्रैपा में मिलाएं।
- सिरका में अच्छी तरह से आवरण धो लें, इसे अच्छी तरह सूखें, और इसे नमक और अच्छी तरह से मिर्च के मिश्रण के साथ रगड़ें। अतिरिक्त दूर हिलाओ।
- आवरण भरें, ताकि सभी हवा निकालने के लिए नीचे दबाया जा सके, आवरण बंद होने के सिरों को मोड़ें, और तार के साथ सलामी बांधें।
- एक गर्म जगह में 2 से 3 दिनों तक लटकाएं, और फिर कुछ महीनों के लिए ठंडा, सूखा, मसौदा स्पॉट में रखें, और सोपप्रेसटा तैयार है।