कटा हुआ यकृत जीरा और पेपरिका के मोरक्कन मसालों में मसालेदार होता है और फिर तला हुआ या कारमेलिज्ड प्याज की उदार मात्रा में पकाया जाता है। केयर्न मिर्च को जोड़कर डिश स्पिकियर बनाएं, और मोरक्को आराम भोजन के लिए मैश किए हुए आलू (पुरी डी बटाटा) के बिस्तर पर सेवा करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 एलबी / 500 ग्राम ताजा बछड़ा या भेड़ का बच्चा यकृत
- 1 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच पेपरिका
- 1 चम्मच नमक, या स्वाद के लिए
- 1/4 चम्मच काली मिर्च, या स्वाद के लिए
- वैकल्पिक 1/8 चम्मच केयने काली मिर्च
- 1 बड़ा चमचा वनस्पति तेल
- 2 से 3 चम्मच सिरका (या
- नींबू का रस )
- 2 या 3 बड़े प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 3 से 4 चम्मच वनस्पति तेल (या जैतून का तेल)
- चुटकी भर नमक
- 1/8 चम्मच काली मिर्च
- वैकल्पिक: 1/2 चम्मच चीनी
- वैकल्पिक: आटा (यकृत को ड्रेज करने के लिए)
- 1 या 2 चम्मच मक्खन
- वैकल्पिक: 1 बड़ा चमचा कटा हुआ अजमोद (या सिलेंडर)
इसे कैसे करे
- सुनिश्चित करें कि यकृत ठीक से साफ और छंटनी की जाती है। यकृत को पतले टुकड़ों या स्टीक्स में स्लाइस करें और यकृत को फिसलने के दौरान कर्लिंग से रोकने में मदद के लिए किनारों को स्कोर करें।
- एक कटोरे में, मसाले को मसाले, सिरका और तेल के साथ मिलाएं और 30 मिनट या उससे अधिक समय तक मसालेदार छोड़ दें।
- एक बड़े skillet में, मध्यम से मध्यम गर्मी पर सब्जी या जैतून का तेल गर्म करें।
- कटा हुआ प्याज, एक चुटकी या दो नमक और काली मिर्च जोड़ें, और प्याज को तेल के साथ समान रूप से कोट करने के लिए हलचल।
- प्याज को हल्के ढंग से रंग और निविदा तक, कभी-कभी हलचल, लगभग 10 मिनट तक प्याज फ्राइये। (या, आप प्याज को कारमेलिज़ कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 1/2 चम्मच चीनी जोड़ें और थोड़ी कम गर्मी पर प्याज तलना, जब तक कि रंगीन और कारमेलिज्ड न हो, लगभग 20 से 30 मिनट।)
- पैन के किनारों पर प्याज पुश करें। अगर वांछित है, तो जिगर हल्के ढंग से आटे में डुबकी लें। यकृत को पैन में जोड़ें और इसे प्रत्येक तरफ 5 से 7 मिनट तक फ्राइये, या पकाए जाने तक।
- जिगर फ्राइंग होने पर प्याज को कभी-कभी हिलाएं।
- जब जिगर पकाया जाता है, तो मांस और प्याज को प्लेट में स्थानांतरित करें।
- पैन में चम्मच या दो मक्खन जोड़ें और मक्खन पिघलने के लिए पैन को घुमाएं और सॉस बनाने के लिए रस के साथ गठबंधन करें।
- शीर्ष पर डाला सॉस के साथ तुरंत यकृत और प्याज की सेवा करें। वांछित अगर थोड़ा अजमोद या cilantro के साथ गार्निश।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 671 |
| कुल वसा | 54 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 16 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 28 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 152 मिलीग्राम |
| सोडियम | 996 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 7 जी |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 38 ग्राम |