जबकि अधिकांश मोरक्कन टैगिनों को मोरक्कन रोटी के साथ परोसा जाता है और मांस और सॉस को डुबोने के लिए परोसा जाता है, यह विशेष पकवान परंपरागत रूप से चावल के साथ पेश किया जाता है, जो कबाब के समान प्रस्तुति उत्पन्न करता है। चूंकि चावल पर मांस की सेवा के लिए पर्याप्त सॉस वांछित है, इसलिए पारंपरिक पॉट या प्रेशर कुकर आमतौर पर पसंद का खाना पकाने का पोत होता है।
कुरकुरा, नट फ्राइड बादाम अक्सर मोरक्कन व्यंजनों को गार्निश करने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन यहां ब्लैंचड बादाम मांस के साथ चिपके हुए होते हैं, जो मुलायम बनावट और हल्के स्वाद पैदा करते हैं। यदि आप जितना अधिक क्रंच पसंद करते हैं, तो बादाम को तले हुए या टोस्ट किया जा सकता है; दिशानिर्देशों के अंत में सुझाव देखें।
कुछ व्यंजनों में अदरक और दालचीनी मसाला शामिल नहीं है, लेकिन मैं उन्हें एक उत्तेजक सॉस के लिए अनुशंसा करता हूं। मैं चावल और स्वाद दोनों चावल हल्के ढंग से मीठा चुनना भी चुनता हूं; ये चरण भी वैकल्पिक हैं। सादा सफेद माध्यम या लंबे अनाज चावल का उपयोग करने के लिए निश्चित रूप से ठीक है।
खाना पकाने का समय एक दबाव कुकर के लिए है। परंपरागत रूप से खाना पकाने के दो घंटे या उससे अधिक की अनुमति दें। चावल के बिना समान स्वाद के लिए, बादाम और प्याज के साथ एक टैगिन आज़माएं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 पाउंड, 3 औंस / 1 किलोग्राम भेड़ का बच्चा (या गोमांस, 2- या 3-इंच टुकड़ों में काटा)
- 2 बड़े प्याज (grated या बहुत पतली कटा हुआ)
- लहसुन के 3 लौंग (दबाया या बारीक कटा हुआ)
- वैकल्पिक: 1 चम्मच अदरक
- 1 चम्मच नमक
- 1 चम्मच काली मिर्च
- 1/2 चम्मच
- केसर धागे (टुकड़े टुकड़े)
- 1/2 चम्मच हल्दी
- वैकल्पिक: दालचीनी छड़ी के 1 या 2 टुकड़े
- 1/3 कप मक्खन (या वनस्पति तेल)
- छोटे मुंह से सिलेंडर sprigs (एक गुलदस्ता में बंधे)
- 1 कप / 100 ग्राम बादाम (
- blanched और छील )
- वैकल्पिक: 1 से 2 चम्मच शहद
- 1/2 चम्मच दालचीनी
- 2 कप मध्यम चावल (या लंबे अनाज)
- 4 1/4 कप पानी (या भाग या सभी शोरबा)
- 1 से 2 चम्मच मक्खन
- 2 चम्मच नमक (शोरबा का उपयोग करते हुए कम या छोड़ दें)
- स्वाद के लिए काली मिर्च
- स्वाद के लिए अदरक
- वैकल्पिक: कई केसर धागे
- वैकल्पिक: 1 चम्मच चीनी
इसे कैसे करे
मांस और बादाम कुक
- एक बड़े बर्तन या दबाव कुकर में, मांस को प्याज, लहसुन, मसालों और मक्खन के साथ मिलाएं। मध्यम गर्मी पर कुछ मिनट के लिए मांस ब्राउन, कभी-कभी हलचल।
- 2 1/2 से 3 कप पानी, सिलेंडर, और बादाम जोड़ें। (आप बादाम खाना पकाने और उन्हें एक गार्निश के रूप में सेवा करने के लिए छोड़ सकते हैं। इन दिशाओं के अंत में नोट देखें।) उच्च गर्मी के ऊपर, मांस और तरल पदार्थ तेजी से उबाल लें।
प्रेशर कुकर विधि
- यदि एक दबाव कुकर का उपयोग करते हैं, तो कसकर कवर करें और दबाव प्राप्त होने तक उच्च गर्मी पर खाना बनाना जारी रखें।
- गर्मी को मध्यम में कम करें, और 50 मिनट के लिए दबाव के साथ पकाएं।
- दबाव छोड़ दें और यह देखने के लिए जांचें कि मांस एक कांटा से अलग तोड़ने के लिए पर्याप्त निविदा है।
- यदि ऐसा नहीं है, तो आवश्यक होने पर पानी जोड़ें और 10 मिनट के लिए दबाव के साथ पकाएं।
- जब मांस पकाया जाता है, तो सिलेंडर और दालचीनी छड़ी को छोड़ दें। चीनी और जमीन दालचीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं) जोड़ें और सॉस को कम करें, जब तक यह मोटी न हो जाए।
- स्वाद और मसाला समायोजित करें।
पॉट विधि
- यदि एक बर्तन का उपयोग करना, मांस को मध्यम गर्मी पर दो से ढाई घंटे तक उबाल लें, जब तक कि मांस बहुत निविदा न हो और एक कांटा से आसानी से अलग हो जाए। यदि आवश्यक हो, मांस को स्कोचिंग से रोकने के लिए खाना पकाने के दौरान पानी जोड़ें।
- जब मांस पकाया जाता है, तो सिलेंडर और दालचीनी छड़ी को छोड़ दें। चीनी और जमीन दालचीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं) जोड़ें और सॉस को कम करें, जब तक यह मोटी न हो जाए।
- स्वाद और मसाला समायोजित करें।
चावल कुक
- चावल तैयार करें जबकि मांस और बादाम स्टूइंग कर रहे हैं। एक बर्तन में 4 1/4 कप पानी या शोरबा रखें। नमक, मक्खन, चीनी और चावल जोड़ें और उबाल लेकर आओ। हिलाओ, बर्तन को कवर करें और गर्मी को कम करें।
- लगभग 25 मिनट तक चावल, निर्विवाद, चावल को पकाएं जब तक कि चावल निविदा न हो और तरल पदार्थ अवशोषित हो जाएं।
- गर्मी से निकालें और समय की सेवा तक गर्म रखने के लिए कवर रखें।
पिरस ना
- चावल को एक कांटा से टॉस करें और इसे एक बड़े प्लेट पर एक चक्की में व्यवस्थित करें।
- केंद्र में एक अच्छी तरह से बनाओ और मांस जोड़ें।
- मांस और चावल पर बादाम और सॉस चम्मच और तुरंत सेवा करते हैं। मोरक्कन परंपरा सांप्रदायिक रूप से सेवारत पकवान के आसपास इकट्ठा करना है, प्रत्येक व्यक्ति प्लेटर के अपने पक्ष से खा रहा है।
टिप्स
- यदि आप बादाम के लिए एक कुरकुरा बनावट पसंद करते हैं, तो आप हल्के रंग तक, उन्हें 350 डिग्री फ़ारेनहाइट (180 डिग्री सेल्सियस) ओवन में 10 से 12 मिनट तक फ्राइज़ कर सकते हैं या उन्हें टोस्ट कर सकते हैं। यह एक दिन पहले या मांस खाना पकाने के दौरान किया जा सकता है। सेवा करने से पहले मांस और चावल पर बादाम बिखराएं।
- अतिरिक्त स्वादपूर्ण चावल के लिए, मांस से शोरबा का उपयोग करें। इसके लिए अतिरिक्त 4 कप पानी जोड़कर मांस को मसाला दोहराकर इसके लिए योजना बनाएं। चावल के लिए आवश्यक शोरबा को लटकने के लिए 30 मिनट के दबाव पकाने के बाद मांस के खाना पकाने में बाधा डालें (या पारंपरिक खाना पकाने के एक घंटे से ढाई घंटे के बाद)। निविदा तक मांस खाना बनाना जारी रखें और शेष सॉस कम हो गया है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 1669 |
| कुल वसा | 9 6 जी |
| संतृप्त वसा | 28 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 49 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 288 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2,160 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 105 ग्राम |
| फाइबर आहार | 9 जी |
| प्रोटीन | 95 ग्राम |