सूखे टेंगेरिन छील को सैकड़ों वर्षों तक चीनी खाना पकाने में दिखाया गया है। ऑरेंज छील के साथ चिकन सबसे लोकप्रिय शेखुआन व्यंजनों में से एक है।
स्वाद
सूखे टेंगेरिन छील में एक विशिष्ट, बल्कि कड़वा, स्वाद होता है जो त्वरित व्यंजनों और लंबे सिमर्स दोनों के लिए एक अनूठा स्वाद जोड़ता है।
उपलब्धता, भंडारण और उपयोग
दुर्भाग्यवश, यह महंगा है, लेकिन आप अपना खुद का भी बना सकते हैं - स्वाभाविक रूप से सूखने के लिए टेंगेरिन छील छोड़ दें, और फिर इसे कई महीनों तक एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
इस पर कुछ असहमति है कि आपको सफेद पिथ को हटाना चाहिए या नहीं, इसलिए यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि आपके स्वयं के स्वाद क्या हैं।
एक स्टोर से खरीदा सूखे टेंगेरिन छील को एक वायुरोधी कंटेनर में रखा जाना चाहिए। आप छील को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं, इसे छोटे टुकड़ों में फाड़ सकते हैं, या वांछित के रूप में काट सकते हैं। पकवान के आधार पर, आपको उपयोग करने से पहले गर्म पानी में भिगोकर टेंगेरिन छील को नरम करने की आवश्यकता हो सकती है। उदाहरण के लिए, आप रेड-कुक बीफ जैसे लंबे सिमिंग डिश तैयार करते समय ऐसा नहीं करेंगे, क्योंकि छील खाना पकाने के दौरान स्वाभाविक रूप से नरम हो जाएगी। हालांकि, एक त्वरित पकवान के लिए, यह कदम आवश्यक हो सकता है।
पौष्टिक गुण
पौष्टिक रूप से, सूखे टेंगेरिन छील स्वस्थ बायोफ्लावोनॉयड्स का स्रोत है। यह पाचन में सुधार और संक्रमण का इलाज करने के लिए अच्छा माना जाता है। पेट और जिगर की समस्याओं का इलाज करने के लिए हर्बलिस्टों द्वारा अनियंत्रित, हरे रंग की टेंगेरिन का छिलका भी उपयोग किया जाता है।
सूखे टेंगेरिन पीई का उपयोग कर पकाने की विधि:
लाल पके हुए बीफ
बीफ बॉल पकाने की विधि (Ngao Yuk)
मीठे लाल बीन सूप