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कार्डून को साफ करने के लिए आपको एक पारिंग चाकू और ताजा नींबू की आवश्यकता होगी
एलिसा सिसिनेली / फोटोग्राफर चॉइस आरएफ / गेट्टी छवियां अरबी में कार्डून - कोर्चौफ या कानियारिया - उत्तरी अफ्रीका और भूमध्यसागरीय में लोकप्रिय है। मोरक्को इस तरह के टैगिनों में चिकन के रूप में कार्डून और लैम्ब या बीफ टैगिन के साथ कार्डून के साथ उपयोग करते हैं।
सर्दियों के महीनों में कुछ अमेरिकी सुपरमार्केट में कार्डून उपलब्ध है, लेकिन आप किसान बाजारों में उन्हें ढूंढने के लिए बेहतर भाग्य प्राप्त कर सकते हैं। कार्डून के डंठल विशाल अजवाइन की तरह दिखते हैं, लेकिन उन्हें पकाए जाने से पहले उन्हें साफ और साफ करने की आवश्यकता होती है। डंठल के पत्तों और किनारों पर होने वाली चीजों से बहुत सावधान रहें। दस्ताने पहनने से आपके हाथों की रक्षा करने में मदद मिलेगी, और आपकी उंगलियों को ब्राउन धुंधला होने से भी रोका जाएगा।
अगर डंठल फर्म और ताजा नहीं हैं तो कार्डून को पछाना बहुत मुश्किल है। जिस दिन आप इसे खरीदते हैं, उसके बाद कार्डून के साथ काम करने का प्रयास करें, और तब तक साफ किए गए कार्डून को ठंडा करें जब तक आपको इसकी आवश्यकता न हो।
कार्डून को साफ करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:
- एक छोटा, तेज पैरिंग चाकू
- एक सब्जी peeler (वैकल्पिक)
- एक बड़ा कटोरा
- क्वार्टर में कटौती, दो या दो से अधिक बड़े ताजा नींबू
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बड़ी पत्तियां निकालें
कार्डून की पत्तियों को काट लें। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह बड़ी पत्तियों और डंठल के बहुत पतले टॉप को हटाने के लिए कार्डून के गुच्छा के शीर्ष पर कटौती करें। पत्तियों और डंठल पर prickles के लिए बाहर देखो।
जब हमने इसे सॉक में खरीदा तो कार्डून के इस गुच्छा को पत्तियों को हटा दिया गया था।
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डंठल से छोटे पत्तियां ट्रिम करें
डंठल के शीर्ष से किसी भी छोटी पत्तियों को हटा दें। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह अब आप प्रत्येक डंठल के साथ एक-एक करके काम करेंगे। डंठल के आधार के पास डंठल में से एक को काट लें, बस उस बिंदु से ऊपर जहां डंठल चौड़ा हो। छोटे कणों की तरह कताई से सावधान रहना याद रखें!
डंठल के शीर्ष पर किसी भी छोटी पत्तियों को हटाने के लिए अपने चाकू का प्रयोग करें। आप देखेंगे कि वे दो किनारों से निकलते हैं जो फ्लैट की लंबाई या डंठल के थोड़े अवतल पक्ष के साथ चलते हैं।
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डंठल के पूरे किनारे के साथ कताई निकालें
Prickers को हटाने के लिए कार्डून डंठल के किनारों को ट्रिम करें। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह अब डंठल के फ्लैट किनारे के बगल में दो किनारों की पूरी लंबाई को पारे। यह किसी भी शेष छिद्रों और छोटी पत्तियों को हटा देगा, जिससे डंठल को सुरक्षित रखने के लिए सुरक्षित रखा जा सकेगा। यदि आपको एक पैरिंग चाकू को प्रबंधित करना मुश्किल लगता है, तो एक सब्जी पिलर का उपयोग करने का प्रयास करें।
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स्ट्रिंग्स को छीलिये
तारों को पारे या छीलें। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह कार्डून का पूरा डंठल चांदी के रंग वाले तारों में ढका हुआ है। तारों को हटाने के लिए डंठल के शीर्ष पर चढ़ना शुरू करें और नीचे छीलें। फिर, यदि आप इसे आसान पाते हैं तो आप एक सब्जी पिलर का उपयोग कर सकते हैं।
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डंठल की पूरी लंबाई पारे
डंठल के पंख वाले किनारों से जितना संभव हो उतना तार हटा दें। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह सभी पसलियों के किनारों से तारों को हटाने, डंठल की पूरी लंबाई को पार करना जारी रखें। यहां आप देख सकते हैं कि तार कितने समय तक हैं।
डंठल पर कुछ चांदी का रंग शेष है, लेकिन जितना संभव हो सके उतने तारों को हटाने की कोशिश करें ताकि डंठल ताजा, हरी उपस्थिति ले सके।
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डंठल के फ्लैट पक्ष को पारे
डंठल के फ्लैट पक्ष पारे। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह कार्डून डंठल के फ्लैट पक्ष में एक परत भी होती है जिसे हटाया जाना चाहिए। फिर, डंठल के संकीर्ण शीर्ष पर शुरू करें और पतली त्वचा और तारों को हटाने के लिए नीचे काम करें।
यदि आपको डंठल के हिस्से को पार करने में परेशानी है जहां यह अवतल हो जाता है, तो चिंता न करें। जब आप अगले चरण में टुकड़ों में डंठल काट लेंगे तो उस त्वचा में से अधिक खींच जाएगा।
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टुकड़े में कार्डून डंठल काट लें
टुकड़ों में डंठल काट लें। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह अब जब कार्डून डंठल को बढ़ा दिया गया है, तो इसे लगभग तीन या चार इंच लंबे टुकड़ों में काट लें। जैसे ही आप डंठल काटते हैं, उतना ही तार और फिल्म छील जाएगी।
यदि आपको पहले डंठल के फ्लैट या अवतल खंड को पार करने में परेशानी हो रही है, तो आपको उस त्वचा को हटाने में आसान लगेगा यदि आप दिखाए गए फ्लैट पक्ष की तरफ से दाहिने तरफ से डंठल काटते हैं। डंठल के छोटे टुकड़ों के साथ काम करते समय अवतल पक्ष को पाना आसान है।
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पारे हुए कार्डून पर नींबू का रस निचोड़ें
भूरे रंग के मोड़ने से रोकने के लिए कट टुकड़ों पर नींबू का रस निचोड़ें। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह जब आप कटौती करते हैं तो कार्डून के टुकड़े एक कटोरे में आते हैं, और तुरंत टुकड़ों पर ताजा नींबू का रस निचोड़ें। उन्हें अच्छी तरह से कोट करने के लिए रस में टुकड़ों को टॉस करें।
छीलने वाला कार्डून बहुत जल्दी भूरा हो जाता है, और नींबू के रस की उदार मात्रा ऑक्सीकरण प्रक्रिया का मुकाबला करेगी ताकि खाना पकाने के समय तक डंठल हरे रहें। यदि आपके पास नींबू का रस नहीं है तो आप सिरका का भी उपयोग कर सकते हैं।
पूरे पैरिंग प्रक्रिया को दोहराएं - पत्तियों और छिद्रों को तारों और त्वचा को पार करने के लिए - कार्डून के शेष डंठल के साथ।
मुलायम पत्तियों से ढके पतले, सफ़ेद, युवा डंठल भी उपयोग करने के लिए अच्छे हैं। उन्हें साफ करना भी आसान है - केवल सफेद कोटिंग को छिड़क दें।
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कवर और कार्डून रेफ्रिजरेट करें
कार्डून पकाने के लिए तैयार है। नींबू का रस बहुत सारे जोड़ें और तुरंत उपयोग न करें अगर कसकर कवर करें। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह सुनिश्चित करें कि जब भी आप कटोरे में एक कट डंठल डालते हैं तो आप कार्डून पर नींबू का रस निचोड़ लें।
यह कार्डून पकाने के लिए तैयार है। मैंने इसे प्लास्टिक की चादर से कसकर कवर किया और इसे खाना बनाने से चार दिन पहले रेफ्रिजरेटर में रखा। यह पूरी तरह से रखा और ब्राउन बिल्कुल नहीं चालू किया।
मुझे लगता है कि साफ कार्डून इस खूबसूरत हरे रंग के रंग को अंत तक दिनों तक बनाए रखेगा जब तक केवल नींबू का रस इसके संपर्क में न आए। हालांकि, अगर आप उन्हें तैयार करने के तुरंत बाद कार्डून को पकाते हैं तो अम्लीकृत पानी में डूबने वाला कार्डून ठीक होता है।
कार्डून को कसकर ढकें, और इसे केवल धो लें जब आप खाना पकाने के लिए इसे अपने बर्तन में जोड़ने के लिए तैयार हों।