जिलेटिन पाउडर और पत्तियां

जेलाटिन एक पशु व्युत्पन्न है और जेली बनाने के लिए मीठा या स्वादिष्ट तरल पदार्थ स्थापित करने के लिए प्रयोग किया जाता है। हम डेसर्ट (विशेष रूप से जेल-ओ) में इसके बारे में सबसे अधिक परिचित हैं, लेकिन जिलेटिन को शीत सूप और मछली के मोल्ड जैसे व्यंजनों में भी शामिल किया जाता है। यद्यपि हमें कुछ कैंडीज, क्रैनबेरी मोल्ड, पन्नाकोटा , और घर का बना मार्शमलो बनाने के लिए जिलेटिन की आवश्यकता होती है-बस कुछ नामों के लिए - यह कुछ हद तक रेट्रो रेसिपी से खराब प्रतिष्ठा विकसित करता है जैसे कि एस्पिक और जेलीड बीफ मोल्ड में हैम।

यह दुर्भाग्यपूर्ण है, क्योंकि यह कई स्वादिष्ट और लोकप्रिय व्यंजनों में एक आवश्यक घटक है।

जिलेटिन खरीदते समय, आप इसे दो अलग-अलग रूपों में बेच सकते हैं-या तो पत्तियां या पाउडर। और हालांकि दोनों संस्करण पशु कोलेजन से बने हैं, उन्हें अलग-अलग इलाज करने की आवश्यकता है। वे पकवान में थोड़ा अलग परिणाम भी बनाएंगे और इस प्रकार कुछ प्रकार के व्यंजनों के लिए एक प्रकार की सिफारिश की जा सकती है।

जिलेटिन पाउडर

जिलेटिन तब बनाया जाता है जब संयोजी ऊतक, त्वचा और हड्डियों में पशु कोलेजन धीरे-धीरे गर्म हो जाता है जब तक कि यह टूट जाता है, एक जिलेटिन पदार्थ बनाते हैं। एक जिलेटिन पाउडर तब बनाया जाता है जब यह पदार्थ सूख जाता है और फिर अलग-अलग अनाज बन जाता है। पाउडर स्थिरता जिलेटिन को पूरे मिश्रण में आसानी से विसर्जित करने की अनुमति देती है।

पत्ता जिलेटिन

जिलेटिन शीट भी कहा जाता है, जब जिलेटिन एक फ्लैट शीट में सूख जाता है तो पत्ता जेलाटीन बनाया जाता है।

कुछ लोग जेली बनाने में अधिक पसंदीदा सेटिंग एजेंट को पत्ते जिलेटिन मानते हैं, क्योंकि यह एक बहुत स्पष्ट, साफ, स्वादहीन सेट देता है। कुक के साथ-साथ इसका उपयोग करना आसान हो सकता है क्योंकि माप केवल पाउडर की मात्रा के साथ चादरों की गणना कर रहा है।

पाउडर बनाम का उपयोग करना शीट्स

आश्चर्य की बात नहीं है, चूंकि जिलेटिन के इन दो रूप काफी अलग हैं, इसलिए व्यंजनों में आप उनका उपयोग कैसे करते हैं, इसमें विभिन्न तकनीकें हैं।

पाउडर के लिए, आपको गर्म पानी के कुछ चम्मच जोड़ने और हलचल होने तक हलचल करने की आवश्यकता होगी (केवल कुछ मिनट)। किसी भी जिलेटिन मिश्रण को उबालने के लिए सुनिश्चित न करें क्योंकि यह इसकी मोटाई गुणवत्ता खो देगा। और यदि आप नुस्खा में चीनी जोड़ रहे हैं, तो इसे तरल में भंग करने से पहले पाउडर जेलाटिन के साथ मिलाएं।

पत्ती जिलेटिन के लिए, आपको ठंडे पानी में शीट को नरम करने के लिए पांच मिनट तक भिगोना चाहिए; फिर किसी भी अतिरिक्त पानी को हटाने के लिए पत्तियों को हटा दें और धीरे-धीरे निचोड़ें।

एक के लिए एक सबस्टिट्यूटिंग

यदि आपकी नुस्खा जिलेटिन पत्तियों या चादरों के लिए कॉल करती है लेकिन आपके पास केवल पाउडर (या इसके विपरीत) है, चिंता न करें- आप अपनी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए माप को परिवर्तित कर सकते हैं। पाउडर जेलाटिन का एक पैकेट (1 बड़ा चमचा) चार जिलेटिन शीट के बराबर है। यह 2 कप तरल नरम सेट करने के लिए पर्याप्त है।

शाकाहारी और वेगन विकल्प

चूंकि जिलेटिन पशु प्रोटीन (अक्सर प्रायः सुअर) से बना है, यह शाकाहारियों, vegans, और यहां तक ​​कि कोशेर रखने वालों के लिए उपयुक्त नहीं है। समुद्री -एगार सहित शाकाहारी जिलेटिन विकल्प हैं, जो समुद्री शैवाल से बने हैं। यह पाउडर के रूप में, ठोस ब्लॉक, या पतली तारों में बेचा जाता है। आप तीरूट, ग्वार गम, xanthan गम, pectin, और kudzu (एक एशियाई पौधे) का भी उपयोग कर सकते हैं।