सॉकी सैल्मन ( ऑनकोरिंचस नेर्का ) को उनके मांस के काले लाल नारंगी रंग की वजह से "लाल" या "लाल सामन" के रूप में भी जाना जाता है और क्योंकि वे अपने जीवन के अंत में ऊपर की ओर तैरते हुए एक उल्लेखनीय गहरे लाल रंग को बदल देते हैं। अंडे। "ब्लूबैक" नाम का पक्षपात से बाहर निकलता प्रतीत होता है, लेकिन यह मछली का एक और नाम है जो एक उज्ज्वल चांदी का रंग है जिसमें एक गहरे, नीले रंग की लकीर है, जो इसके अधिकांश जीवन के लिए अपनी पीठ के नीचे है, जैसा कि आप तस्वीर में देख सकते हैं।
पकड़े जाने और बाजार में लाए जाने पर ज्यादातर सोकी वजन तीन से छह पाउंड के बीच होती है।
सॉकी सैल्मन स्वाद कैसे करता है?
जबकि राजा या चिनूक सैल्मन को सभी ध्यान मिल सकते हैं और कई लोग अपनी श्रेष्ठता से कसम खाता है, सोकी सैल्मन एक समृद्ध बनावट और अत्यधिक स्वादपूर्ण सामन है। सैल्मन के स्वाद पसंद करने वाले लोगों के लिए, सॉकी जाने का रास्ता है, क्योंकि यह सैल्मन की तरह सबसे ज्यादा पसंद करता है। सॉकी अन्य सैल्मन प्रजातियों की तुलना में झींगा जैसे अधिक प्लैंकटन और क्रस्टेसियन खाते हैं, जो उनके गहरे रंग में योगदान देती है।
जबकि चिनूक फैटियर होते हैं, तो सॉकी दूसरे सबसे लोकप्रिय सैल्मन होते हैं, और उनके पास सभी प्रशांत सैल्मन की दृढ़ बनावट का अतिरिक्त लाभ होता है। कॉर्डोवा, अलास्का में मछुआरों में से कई, जहां कॉपर नदी सामन तैयार हो जाते हैं, वे ऊपर और नीचे कसम खाएंगे कि वे वास्तव में चिंताओं की समृद्धि पर सॉकी के अधिक तीव्र स्वाद को प्राथमिकता देते हैं।
सोकी सैल्मन स्थानीय कहां हैं?
अमेरिका में बेचे गए अधिकांश जंगली पकड़े गए सॉकी सैल्मन अलास्का से हैं, कॉपर नदी के उन लोगों के साथ विशेष रूप से मूल्यवान है और ब्रिस्टल बे विशेष रूप से शानदार है।
सोकी के वाणिज्यिक कैच ओरेगन, वाशिंगटन और ब्रिटिश कोलंबिया से भी आते हैं।
सभी सैल्मन की तरह, सॉकी ताजा जल धाराओं में अपने जीवन को पकड़ने लगती हैं। सैल्मन के बीच विशिष्ट रूप से, सॉकी झीलों के साथ वाटरशेड पसंद करते हैं और झीलों में रहने में तीन साल तक व्यतीत करते हैं (उदाहरण के लिए, उदाहरण के लिए, डेढ़ साल तक जाने से पहले ताजा पानी की धाराओं में एक साढ़े सालों में सैलून खर्च करते हैं) महासागर।
वास्तव में, कुछ सोकी आबादी भी हैं जो अपने पूरे जीवन चक्र के लिए ताजे पानी के झीलों में रहती हैं; उन्हें अक्सर "रजत ट्राउट" कहा जाता है और अन्य सॉकी की तुलना में बहुत छोटे होते हैं।
उत्तरी कैलिफोर्निया से नॉर्थ पैसिफ़िक में सोसाइयां अपने जीवन के नमक के पानी के हिस्से को ओरेगॉन में कोलंबिया नदी तक ब्रिटिश तट पर ब्रिटिश कोलंबिया और अलास्का तक और फिर उत्तरी जापान में खर्च करती हैं। जब वे परिपक्वता तक पहुंच जाते हैं और उगने के लिए तैयार होते हैं, तो वे अपनी होम स्ट्रीम की तरफ वापस जाते हैं और नस्ल के लिए चढ़ाई करते हैं।
अन्य सैल्मन की तरह, इस यात्रा के लिए सॉकी फट गईं, क्योंकि वे ताजे पानी को मारने के बाद नहीं खाएंगे। इसके अलावा, वे सिर्फ उगने के लिए तैरने वाले नहीं हैं, बल्कि मरने के लिए तैर रहे हैं। मूल अमेरिकियों अक्सर सैल्मन फसल लेते थे क्योंकि वे ऊपर चढ़ते थे, और कई जनजातियां अभी भी करती हैं। जब वे नदी के रास्ते जाते हैं तो सैलून प्राप्त करने के लिए समुद्र में वाणिज्यिक पकड़ को बाहर निकाला जाता है और वे अभी भी अपनी वसा, ताजा पानी में अपनी यात्रा पर गिरावट शुरू करने से पहले स्वादिष्ट होते हैं।
सीजन में सॉकी सैल्मन कब हैं?
आबादी पकड़े जाने पर जनसंख्या और मछली पकड़ने के मौसम की तारीखों की बारीकी से निगरानी की जाती है। गर्मियों में सॉकी "रन" करते हैं, और अधिकारी सुनिश्चित करते हैं कि सीजन खुलने से पहले एक बड़ी आबादी पहले से ही उछाल रही है।
यदि रन बहुत कम हो जाते हैं, तो मौसम थोड़ी देर के लिए बंद हो जाएगा। आम तौर पर, जून के मध्य से जुलाई तक अधिकांश जगहों पर सोकी पकड़ी जाती है।
सॉकी सैल्मन कैसे चुनें
चूंकि सॉकी बड़ी मछली नहीं हैं, इसलिए पूरी मछली को आजमाएं और खरीदें ताकि आप देख सकें कि पूरी चीज कैसी दिखती है - यह तय करने का एक शानदार तरीका है कि यह कितना ताजा है और इसे पकड़ा जाने पर कितनी अच्छी तरह से संभाला गया था। उज्ज्वल, गोलाकार आंखों की तलाश करें, और सुस्त, बादल, या धूप वाली आंखों वाली किसी भी मछली को पास करें, क्योंकि वे एक संकेत हैं कि यह ताजा नहीं है।
यदि आप पूरी मछली नहीं पा रहे हैं, तो सैल्मन की तलाश करें - चाहे फाइल या स्टीक्स के रूप में - त्वचा अभी भी संलग्न है, क्योंकि यह गुणवत्ता निर्धारित करने का एक और तरीका है। आप उज्ज्वल, चमकदार त्वचा चाहते हैं बिना तराजू के।
चाहे त्वचा चालू हो या नहीं, फर्म और चिकनी मांस की तलाश करें और मांस के साथ सामन से बचें जो पंख दिखता है या जैसे यह अलग हो रहा है।
जब आप मांस दबाते हैं तो उसे सीधे वापस उछाल देना चाहिए। अगर यह इंडेंट रहता है या ढीला लगता है, तो यह एक अच्छा संकेत नहीं है।
यदि कुछ और नहीं, सैल्मन, किसी भी मछली की तरह, समुद्र की तरह गंध चाहिए, "मछली" की तरह नहीं। चलना मत, लेकिन एक मछलीदार सुगंधित कच्ची मछली से भागो।
सॉकी सैल्मन को कैसे पकाना है
चूंकि इसमें इतनी दृढ़ मांस है, इसलिए सॉकी ग्रिलिंग के लिए वास्तव में अच्छी तरह से खड़ा है। मैं अपने सामन को बिना किसी मोड़ के त्वचा पर fillets के रूप में grill करना पसंद है। विवरण के लिए सैलून ग्रिल कैसे देखें देखें। अधिक विकल्पों के लिए, सैल्मन कुक कैसे करें देखें ।