हमने पिछले कुछ वर्षों में डच काल्फ़स्क्रोकेटेन के लिए एक अच्छी नुस्खा के लिए बहुत से अनुरोध किए हैं, लेकिन वील क्रोकेट्स ऐसा कुछ नहीं है जो हम आम तौर पर घर पर बनाते हैं। ऐसा नहीं है क्योंकि हम उन्हें प्यार नहीं करते हैं, क्योंकि हम पूरी तरह से करते हैं, लेकिन क्योंकि वे नीदरलैंड में सलाखों और कैफे में इतने सर्वव्यापी हैं। जब हम एक बियर के लिए बाहर जाते हैं तो हम आमतौर पर उनका आनंद लेते हैं। इसलिए हम पारंपरिक डच वील क्रोकेट्स के लिए डच शेफ अल्बर्ट कोय के नुस्खा को साझा करने के लिए द न्यू डच व्यंजन के प्रकाशकों द्वारा अनुमति देने के लिए बहुत खुश थे। यह आसान कदम-दर-चरण फ़ोटो के साथ आता है। अब हमारे पाठकों को इस लोकप्रिय डच बार स्नैक तक आसानी से पहुंच नहीं है, उन्हें आसानी से घर पर भी बना सकते हैं।
चेतावनी: ये व्यंजन भ्रामक रूप से गर्म हो सकते हैं, क्योंकि कई जीभ-पीड़ित पीड़ित जो अपने स्वयं के पेटूटी शिकार का शिकार हो गए हैं, प्रमाणित कर सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 एलबी / 1/ किलो वील (गुलाब)
- 1 प्याज
- 1 बे पत्ती
- 2 लौंग
- 1 छड़ी / 100 ग्राम मक्खन
- 1 कप / 120 ग्राम आटा
- 2 shallots (कटा हुआ)
- 1/2 qt./500 मिलीलीटर वील स्टॉक (मांस खाना पकाने से)
- 1/2 क्यूटी / 500 मिलीलीटर पूरे दूध
- शीट जिलेटिन की 5 पत्तियां
- स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, और थोड़ा जायफल
- 1/2 गुच्छा chives (कटा हुआ)
- 1/2 गुच्छा अजमोद (फ्लैट पत्ता, कटा हुआ)
- 1 चम्मच। डी जाँ सरसों
- 1/2 कप आटा (रोटी के लिए)
- 3 अंडे (रोटी के लिए)
- 4 कप ताजा ब्रेडक्रंब (रोटी के लिए)
- 3 कप तेल (गहरी फ्राइंग के लिए)
इसे कैसे करे
- मांस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी के साथ एक पैन में वील रखें। इसे एक उबाल में लाओ। फोम को स्किम करें और प्याज, बे पत्ती और लौंग जोड़ें। जब तक मांस निविदा न हो जाए तब तक उबाल लें। एक कटोरे पर वील स्टॉक को दबाएं (त्यागें मत!) और मांस को ठंडा करने दें। छोटे टुकड़ों में वील काट लें।
- मक्खन, आटा और कटा हुआ shallots के साथ एक roux (देखें roux बनाने के लिए कैसे )। स्टॉक और दूध जोड़कर एक सैलपिकॉन बनाने के लिए रॉक्स का प्रयोग करें। इसे अच्छी तरह से stirring, आधे घंटे के लिए उबाल लें।
- ठंडे पानी में जिलेटिन को विसर्जित करें और नियमित रूप से सरकते हुए , सल्मरिंग साल्पीकॉन में जोड़ें। बाकी सामग्री और वील जोड़ें। रेफ्रिजरेटर में सैल्पीकॉन ठंडा होने दें।
- सैलपिकॉन से रोल क्रोकेट्स और उन्हें दो बार रोटी। 356 डिग्री फेरनहाइट (180 डिग्री सेल्सियस) पर गहरी तलना। (देखें कि एक क्रोकेट रोटी कैसे करें, एक चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका जो आपको इस प्रक्रिया के माध्यम से विस्तार से ले जाएगी।)
सुझाव:
- साल्पीकॉन एक या एक से अधिक अवयवों से बना एक तैयारी को संदर्भित करता है जो कि सॉस के साथ सूखे या कटे हुए होते हैं। एक रॉक्स वसा और आटा का मिश्रण है जो बबली तक पकाया जाता है।
गुलाब वील के बारे में कभी नहीं सुना? यह पीला सफेद पारंपरिक वील की तुलना में गुलाबी वील, रंग में गहरा है। तर्कसंगत रूप से अधिक नैतिक, यह मांस 8 महीने तक के बछड़ों का उपयोग करके उत्पादित होता है। गोमांस फ़ीड पर जाने और उठाए जाने के लिए जानवरों को और अधिक जगह दी जाती है। गुलाब वील के समर्थकों का तर्क है कि यह डेयरी उद्योग के एक अवांछित उप-उत्पाद, डेयरी बछड़ों का उपयोग करता है, जिनमें से अधिकतर जन्म के समय अन्यथा मारे जाते हैं।