सामन केवल एकमात्र मछली नहीं है जिसे नमक और चीनी के साथ ठीक प्रभाव में ठीक किया जा सकता है। उसी तरह ठीक होने पर टूना रेशमी चिकनी और प्रसन्न हो जाती है। पारंपरिक ग्रेवलैक्स की तरह क्रीम पनीर और राई ब्रेड के साथ परिणामों की सेवा करें, या चीजों को मिलाएं और घर के बने मेयोनेज़ का एक त्वरित सॉस बनाएं, जो कि एक महान किक के लिए लहसुन के स्थान पर ताजा grated horseradish या वसाबी (या जमीन वसाबी) के साथ थोड़ा सा सॉस बनाते हैं।
मैं ट्रोल- या परागण प्रशांत अल्बकोर ट्यूना का उपयोग करना पसंद करता हूं क्योंकि यह एक टिकाऊ मत्स्य पालन है और परिणामी मछली पारा के साथ अधिभारित नहीं होती है, लेकिन यह नुस्खा आपके द्वारा चुने गए ताजा ट्यूना के साथ काम करेगा।
भीड़ की सेवा करने के लिए एक से अधिक लियोन का इलाज करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। बस तदनुसार बाकी सब कुछ की मात्रा में वृद्धि।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 लोइन (लगभग 2 पाउंड) प्रशांत अल्बकोर ट्यूना
- 1/3 कप ठीक समुद्र नमक
- 1/3 कप अपरिष्कृत गन्ना चीनी
- 1 चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च
- 2 टेबल्सपून वोदका या एक्वाविट
इसे कैसे करे
- ट्यूना से निपटने से पहले, आपको अपने इलाज सेट-अप की व्यवस्था करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, आपको बेकिंग डिश या उठाए गए पक्षों के साथ एक और पोत की आवश्यकता होगी जिसमें ट्यूना के टुकड़े होते हैं जो आपको एक और थोड़ा छोटा बेकिंग डिश, पैन या कटिंग बोर्ड रखने की इजाजत देता है।
- ट्यूना को कुल्लाएं और सुनिश्चित करें कि त्वचा के किसी भी बिट अभी भी उससे जुड़े नहीं हैं ( ठीक सैल्मन के विपरीत, ट्यूना अपनी मोटी त्वचा के बिना सबसे अच्छा इलाज करता है)। इसे पूरी तरह से सूखा दें और इसे बेकिंग डिश में सेट करें।
- एक छोटे कटोरे में, नमक, चीनी, और काली मिर्च को मिलाएं। पूरी तरह से वोदका या एक्वाविट के साथ मछली को छिड़कें, फिर इसे नमक-चीनी-काली मिर्च मिश्रण के साथ पूरी तरह से कोट करें। यह बहुत कुछ प्रतीत होता है, लेकिन जितना संभव हो सके मछली को चिपकाने के लिए जितना अधिक पेट होता है।
- मछली के ऊपर प्लास्टिक की चादर का एक टुकड़ा रखो, इसे पैन में डालें और इसे मछली के चारों ओर ढीला कर दें। शीर्ष पर प्लास्टिक की चादर या पन्नी के दूसरे टुकड़े के साथ और पैन के बाहरी किनारे के आसपास इसे ढीला कर दें। इसके ऊपर एक बेकिंग डिश, पैन, या काटने बोर्ड सेट करें। पूरे सेट-अप को फ्रिज में रखें और उसके बाद इसे एक छोटे से भारी पॉट या कई डिब्बे के साथ वजन दें। नमक और चीनी मछली से पानी निकाल लेती है और इसे ठीक करती है, और वजन मांस को घुलने में मदद करेगा, जिससे एक अद्वितीय रेशमी बनावट बन जाएगी। इसे फ्रिज में कम से कम 12 घंटे और 24 तक छोड़ दें।
- ट्यूना अब खाने के लिए तैयार हो जाएगा, हालांकि मैं 12 से 24 घंटों के बाद मछली को चालू करना चाहता हूं, इसे वजन के साथ पकवान में बदल दें, और इसे 12 से 24 घंटे बैठने दें।
- खाने के लिए तैयार होने पर, ट्यूना को हटा दें, जितना नमक-शक्कर मिश्रण उतना ही ब्रश करें जितना आप कर सकते हैं (यदि आप इतने इच्छुक हैं, तो आप इसे पूरी तरह से कुल्ला सकते हैं, बस इसे बाद में सूखने के लिए सुनिश्चित करें)। सेवा के लिए ठीक ट्यूना के बहुत पतले स्लाइसों को काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 218 |
| कुल वसा | 5 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 2 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 52 मिलीग्राम |
| सोडियम | 4,958 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 9 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 30 ग्राम |