मैंने पहले सैन फ्रांसिस्को के ताडिच ग्रिल (जिसकी नुस्खा मेरा आधार पर आधारित है) में सिओपिनो था - मछली और शेलफिश से भरा एक बड़ा कटोरा। एक सैन फ्रांसिस्को इतालवी विशेषता, सिओपिनो मूल रूप से मछली के स्क्रैप से बने एक विनम्र सूप था, लेकिन यह सफेद मछली के अलावा झींगा, मुसलमान, क्लैम्स और डुंगनेस केकड़ा के साथ एक और शानदार पकवान बन गया है।
यदि आप स्प्लगिंग की तरह महसूस करते हैं, तो अंतिम स्पर्श के रूप में स्कैलप्स के साथ प्रत्येक का उपयोग करें, लेकिन सूप आपके इच्छित संयोजन के साथ बढ़िया है। जबकि सूप बेस को कुछ समय लगता है, इसमें से अधिकांश बस उभर रहा है। इसे आगे बनाया जा सकता है और ठंडा या जमे हुए - बस मछली जोड़ने के लिए प्रतीक्षा करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 चम्मच जैतून का तेल (अतिरिक्त कुंवारी)
- 2 चम्मच मक्खन (अनसाल्टेड)
- 1/2 छोटा प्याज (खुली और कटा हुआ, लगभग 1/2 कप)
- 1 छोटा गाजर (छील, छंटनी, और कटा हुआ, लगभग 1/4 कप)
- 1/2 पसली अजवाइन (कटा हुआ, लगभग 1/4 कप)
- 1/2 छोटा
- सौंफ़ बल्ब (छंटनी और कटा हुआ, लगभग 1/2 कप)
- 1 छोटा लौंग लहसुन (छील और minced या दबाया)
- 1 बड़ा चमचा टमाटर का पेस्ट
- 1/2 कप सफेद शराब (सूखा)
- 1 14-औंस टमाटर काटा जा सकता है
- 1 कप समुद्री भोजन स्टॉक (या पानी)
- 1 बे पत्ती
- 1/4 चम्मच सूखे अयस्कों
- 1/4 चम्मच सूख गया
- अजवायन के फूल
- 1/4 चम्मच सूखे तुलसी
- 2 चुटकी केयने काली मिर्च
- स्वाद के लिए कोशेर नमक और काली मिर्च
- 2 चम्मच लाइओरिसिस मदिरा (जैसे हर्ब्सेंट, पर्नोड, या पास्ता)
- 4 से 6 औंस फर्म व्हाइट मछली (जैसे ग्रूपर, कॉड, हलीबूट या स्नैपर)
- 4 से 6 औंस शेलफिश (जैसे छीलने वाला मध्यम झींगा या गोलाकार क्रैबमीट)
- 6 से 8
- मुसलमान (या छोटे clams)
- गार्निश: 1 से 2 चम्मच सौंफ़ तने (कटा हुआ, या अजमोद, या एक संयोजन)
- वैकल्पिक: 2 बड़े सूखे
- समुद्री घोंघा
- 2-3 चम्मच वनस्पति तेल
इसे कैसे करे
- भारी मध्यम आकार के सूप पॉट या सॉस पैन में जैतून का तेल और मक्खन गर्म करें। जब मक्खन फोमिंग बंद हो जाता है, तो प्याज, गाजर, अजवाइन और सौंफ जोड़ें। नमक के साथ छिड़कना। हलचल और 5 या 6 मिनट के लिए खाना बनाना, जब तक कि सब्जियां नरम और भूरे रंग के शुरू होने तक शुरू हो जाएं। लहसुन जोड़ें और हलचल, एक और मिनट के लिए खाना बनाना।
- पेस्ट को तोड़ने के लिए चम्मच के पीछे का उपयोग करके टमाटर का पेस्ट जोड़ें और हलचल करें और जितनी ज्यादा हो सके सब्जियों को कोट करें। कुछ मिनट के लिए कुक, जब तक टमाटर का पेस्ट थोड़ा अंधेरा शुरू होता है।
- शराब जोड़ें और हलचल, पॉट के नीचे से किसी भी भूरे रंग के बिट्स scraping। एक उबाल लेकर लेकर पकाएं जब तक कि अधिकांश शराब वाष्पित न हो जाए।
- टमाटर (तरल के साथ), स्टॉक या पानी, जड़ी बूटी, और केयेन जोड़ें। मसाला और स्वाद के लिए स्वाद, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च जोड़ना। कम से कम एक घंटे के लिए गर्मी कम करें और उबाल लें। (सूप बेस को इस बिंदु पर आगे बढ़ाया जा सकता है और ठंडा या जमे हुए।)
- सेवारत से लगभग 15 मिनट पहले सूप को एक उबाल लें (यदि आवश्यक हो)। मछली को टुकड़ों में 1 इंच से 2 इंच तक काट दें। मुसलमानों और clams स्क्रब।
- गर्मी को मध्यम-उच्च तक बदलें। मुसलमानों और clams जोड़ें और बर्तन को कवर करें। लगभग 5 मिनट तक, या गोले खोलने तक कुक करें।
- गर्मी को एक उबालकर वापस घुमाएं और मछली जोड़ें। एक मिनट के लिए कुक, और फिर झींगा और केकड़ा जोड़ें। 2 मिनट के लिए कुक या जब तक झींगा नहीं किया जाता है, और केकड़ा गर्म हो जाता है। बड़े सूप कटोरे में लेटल और अजमोद के साथ छिड़कना। स्कैलप्स का उपयोग न करने पर तत्काल सेवा करें।
- वैकल्पिक स्कैलप्स का उपयोग करते हुए, नमक के साथ छिड़कें। बर्तन में clams और mussels जोड़ने से पहले, मध्यम उच्च गर्मी पर एक छोटा skillet गर्मी। नीचे तेल पर एक मोटी कोट बनाने के लिए पर्याप्त तेल डालो। जब तेल धूम्रपान शुरू होता है, तो गर्मी को थोड़ा नीचे घुमाएं और स्कैलप्स जोड़ें।
- मुसब्बर और क्लैम्स भाप के रूप में, गहरे सुनहरे भूरे रंग तक, 2-3 मिनट तक स्कैलप्स को पकाएं। उन्हें चालू करें और दूसरी तरफ दो मिनट के लिए पकाएं। एक छोटी प्लेट को हटा दें। जब सूप तैयार होता है, तो उथले सूप के कटोरे में लेटें और प्रत्येक कटोरे के केंद्र में एक स्कैलप रखें।
- अजमोद या सौंफ के तने के साथ छिड़कना और सेवा करते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 1226 |
| कुल वसा | 61 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 15 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 34 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 261 मिलीग्राम |
| सोडियम | 7 9 0 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 109 ग्राम |
| फाइबर आहार | 8 जी |
| प्रोटीन | 54 ग्राम |