1 9वीं शताब्दी के मध्य में जर्मन आप्रवासियों ने चिली में बसने लगे, जिससे उनके व्यंजनों को उनके साथ घर से लाया गया। इन जर्मन व्यंजनों में से कई चिली व्यंजनों में स्थानीय पकड़ के साथ-साथ पैन डी पास्कुआ (स्टोलन के समान क्रिसमस केक) और बर्लिन (जर्मन शैली के डोनट्स डुलसे डे लेचे से भरे हुए) के साथ पकड़े गए हैं।
केक, कुचेन के लिए जर्मन शब्द आमतौर पर चिली में केक का वर्णन करने के लिए प्रयोग किया जाता है। दक्षिणी ब्राजील में भी यही घटना हुई, जहां कई जर्मन भी बस गए, हालांकि कुचेन शब्द पुर्तगाली में थोड़ा " कुका " बदल गया।
चिली-शैली कुचेन डी मंजाना इस पारंपरिक जर्मन अपफेलकुचेन के समान हो सकती है, जिसमें एक कस्टर्ड-जैसे बल्लेबाज और कटा हुआ सेब, और एक टुकड़ा टॉपिंग से भरा एक छोटा परत है। एक अन्य प्रकार की चिली-शैली सेब कुचेन एक सेब टार्ट की तरह है। इस कुचेन में एक छोटी कुकी-जैसी परत और एक सेबसॉस भरना भी होता है। यह काफी सुरुचिपूर्ण और स्वादिष्ट है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- पपड़ी के लिए:
- 1 2/3 कप सभी उद्देश्य आटा
- 1 छड़ी ठंडा मक्खन
- 1/2 चम्मच नमक
- 1 बड़ा चमचा चीनी
- 1 अंडे की जर्दी
- 1/4 कप ठंडा पानी
- ऐप्पल भरने के लिए:
- 5 सेब (3 मीठे लाल सेब और 2 टार्ट हरी सेब)
- 6 चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चमचा नींबू का रस
- 1/2 चम्मच दालचीनी
- 1/8 चम्मच नमक
- शीशे का आवरण के लिए:
- 1/4 कप खुबानी जेली
- या
- चीनी ग्लेज़:
- 1/4 कप चीनी
- 1/2 कप पानी
- 1 बड़ा चमचा cornstarch
- 1 बड़ा चमचा मकई सिरप
- 1 अंडे (अंडा धोने के लिए)
इसे कैसे करे
- परत तैयार करें: एक मध्यम कटोरे में आटा, नमक और चीनी रखें और संक्षेप में एक साथ whisk। ठंड मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटें। मक्खन काटने या दो चाकू का उपयोग आटा में मक्खन को काटने के लिए करें जब तक कि आप एक टुकड़े टुकड़े न करें (आप इसके लिए एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं - छोटे, त्वरित दालों के साथ)। एक छोटे कटोरे में, अंडे की जर्दी को 1 बड़ा चमचा ठंडा पानी के साथ मिलाकर आटा / मक्खन मिश्रण में मिश्रण जोड़ें। हल्के से एक कांटा के साथ हिलाओ, जब तक मिश्रण एक शर्मीली आटा के रूप में एक साथ आता है, तब तक ठंडे पानी के 2-3 चम्मच जोड़ना चाहिए। प्लास्टिक की चादर में अच्छी तरह से लपेटें और अच्छी तरह से ठंडा करें।
- छील और सेब से कोर हटा दें। लाल सेब बारीक बारीक या काट लें, और उन्हें एक मध्यम सॉस पैन में रखें। 4 चम्मच चीनी, 1/2 चम्मच दालचीनी, नमक का एक चुटकी, और 1/3 कप पानी जोड़ें।
- बारीक हरी सेब काट लें या उन्हें कटोरे में रखें। नींबू के रस के साथ टॉस, शेष 2 चम्मच चीनी, और नमक का एक चुटकी। रद्द करना।
- मध्यम से कम गर्मी पर लाल सेब को धीरे-धीरे उबाल लें। 15 मिनट तक कुक करें, जब तक कि सेब बहुत नरम न हों और अधिकांश तरल वाष्पित हो जाएं। गर्मी से निकालें, पके हुए सेब को एक खाद्य मिल या एक छिद्र के माध्यम से पास करें, फिर उन्हें हरी सेब मिश्रण के साथ सॉस पैन में वापस जोड़ें। कई मिनट के लिए कुक, हलचल, जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित नहीं होता है और मिश्रण बहुत मोटा होता है। ताप से निकालें और ठंडा होने दें।
- ओवन को पहले 350 डिग्री तक गर्म करें। हल्के ढंग से एक 9-इंच टार्ट पैन ग्रीस करें। हल्के ढंग से बहने वाली सतह पर, पेस्ट्री के 2/3 को 10-11 इंच व्यास चक्र में रोल करें। परत को कुछ मिनट के लिए आराम दें, फिर तीखा पैन में परत डाल दें, इसे धीरे-धीरे पैन के नीचे और किनारों पर दबाएं। अतिरिक्त आटा को ट्रिम करने के लिए रोलिंग पिन के साथ टार्ट पैन के शीर्ष पर रोल करें।
- ठंडा सेब मिश्रण के साथ टार्ट खोल भरें। एक सर्कल में शेष आटा बाहर रोल। पेस्ट्री के पतले पट्टियों को काटने के लिए पिज्जा कटर या तेज चाकू का प्रयोग करें। सेब भरने पर एक टोकरी बुनाई फैशन में पेस्ट्री स्ट्रिप्स को ओवरलैप करें, और पेस्ट्री किनारों में एक साथ जुड़ें, आवश्यकतानुसार किसी भी अतिरिक्त पेस्ट्री को ट्रिम करें।
- अंडे के साथ 1 बड़ा चमचा पानी के साथ अंडे डालें और हल्के ढंग से पेस्ट्री के शीर्ष को ब्रश करें। 30-40 मिनट के लिए, या हल्के ढंग से भूरे रंग तक सेंकना पेस्ट्री। ओवन से निकालें। अभी भी गर्म होने पर पेस्ट्री ग्लेज़ या पिघला हुआ खुबानी जाम के साथ ब्रश टार्ट। (पेस्ट्री ग्लेज़ बनाने के लिए, 1/4 कप चीनी और 1/2 कप पानी को उबाल लें। 1/2 कप पानी में 1 बड़ा चमचा कॉर्नस्टार डालें और चीनी / पानी के मिश्रण में जोड़ें। मिश्रण को तब तक उबालें जब तक मिश्रण बन जाए पारदर्शी। मकई सिरप जोड़ें और 1 मिनट के लिए उबाल लें। गर्मी से निकालें और ठंडा होने दें)। गर्म या कमरे के तापमान पर टर्ट की सेवा करें।