ब्लैक फॉरेस्ट क्रस्ट रोमांटिक रोटी की तरह लगता है और यह है। जर्मन छुट्टी का रोमांस इस नमक गेहूं और राई "मिशब्रॉट" के साथ आपकी प्रतीक्षा कर रहा है। शाम को कुछ मिनटों में एक खट्टे और स्पंज स्थापित किए जाते हैं और यह स्वादिष्ट रोटी एक पारंपरिक ओवन में गर्म पत्थर पर पकाया जाता है, जिससे यह एक मोटी, चबाने वाली परत होती है जो सभी प्रकार के टॉपिंग के साथ अच्छा स्वाद लेती है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- Sourdough स्टार्टर:
- 1/2 कप / 58 ग्राम प्रकाश राई आटा
- 1/2 कप / 58 ग्राम मध्यम राई आटा
- 1/2 कप / 118 ग्राम पानी
- 2 - 3 चम्मच। रेफ्रिजरेटर से sourdough स्टार्टर
- स्पंज:
- 3 1/4 कप / 388 ग्राम आटा (रोटी)
- 1/4 छोटा चम्मच। खमीर (तत्काल, या 1 ग्राम ताजा)
- 1/8 छोटा चम्मच / 1 ग्राम नमक
- 1 1/5 कप / 270 ग्राम पानी
- अंतिम आटा:
- सभी sourdough और स्पंज
- 3 1/4 कप आटा (रोटी)
- 1/3 कप / 40 ग्राम प्रकाश राई आटा
- 1/3 कप / 40 ग्राम मध्यम राई आटा
- 2 tsp./10 जी लार्ड (या छोटा)
- 2 - 3 चम्मच / 14 से 21 ग्राम नमक
- 1 छोटा चम्मच / 4 ग्राम खमीर (तत्काल, या 10 ग्राम ताजा)
- 1 1/3 कप / 300 ग्राम पानी
इसे कैसे करे
Flours पर नोट्स
मूल नुस्खा में बुलाया जाने वाला राई आटा "Roggenmehl 997" है, जो हल्के और मध्यम राई के आटे के बीच आता है। यदि आप चाहें तो सभी हल्के आटे या सभी मध्यम आटे का चयन करें।
जर्मनी में उपयोग किए जाने वाले रोटी के आटे, " वेज़ेनमेहल 812 ", किंग आर्थर फ़्रेंच स्टाइल या यूरोपीय-स्टाइल आटे जैसा दिखता है। यदि यह बहुत महंगा या अनुपलब्ध है, तो रोटी का आटा जिसमें उच्च प्रोटीन सामग्री भी अच्छी है।
बेकिंग से पहले दिन स्पंज और खट्टे तैयार करें
1. इसमें केवल कुछ मिनट लगते हैं और तेज़ी से हो जाते हैं, जितना अधिक आप करते हैं। यदि आप बहुत रोटी पका रहे हैं, तो पैमाने पर निवेश करें ताकि आप वजन से बहुत सटीक माप का उपयोग कर सकें।
2. जब तक यह एक गेंद न बन जाए तब तक एक साथ खट्टे स्टार्टर के लिए सामग्री मिलाएं। स्टार्टर को कवर करें और कमरे के तापमान पर 12 से 18 घंटे के लिए छोड़ दें।
स्टार्टर राई या सफेद आटे पर खिलाया जा सकता है। स्टार्टर को हाल ही में खिलाया जाना चाहिए था, इसलिए यदि यह एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रहा है, तो इस नुस्खा को शुरू करने से पहले इसे खिलाएं ।
3. हाथ से स्पंज के लिए सामग्री मिलाएं। यदि आप ताजा खमीर या गैर-तत्काल खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे जोड़ने से पहले थोड़ा पानी में खमीर को भंग कर दें।
4. जब एक गेंद बनाने के लिए आटा एक साथ आता है तो इसे कमरे के तापमान पर दो घंटे तक बैठने दें, फिर प्लास्टिक की चादर में लपेटें और 10 से 16 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि आवश्यक हो तो आप 48 से अधिक घंटे तक दोनों हिस्सों को भी ठंडा कर सकते हैं।
बेकिंग डे
1. लगभग 8 मिनट के लिए एक आटा हुक के साथ मिक्सर में sourdough, स्पंज और शेष सामग्री मिलाएं। गति को एक पायदान को चालू करें और 4 मिनट के लिए मिश्रण जारी रखें।
2. हल्के ढंग से बहने वाले बोर्ड पर मुड़ें और कुछ बार गूंध लें।
3. आटा बहुत नरम होने पर आटा जोड़ें। यह खुराक होना चाहिए, लेकिन इतना नरम नहीं है कि जब आप इसे जाने देते हैं तो यह तुरंत बोर्ड पर आकार खो देता है।
4. 30 मिनट के लिए इसे कवर, कवर, चलो नीचे 15 मिनट के लिए उछाल। यह लगभग 74 डिग्री फारेनहाइट का आटा तापमान मानता है। यदि आपका आटा ठंडा है, तो इसे थोड़ी देर तक बढ़ने दें।
आटा थोक में दोगुना नहीं होगा।
5. आटा के साथ दो गोल, गोल रोटी, आटा खींचकर "गुलदस्ता" बनाने के लिए और नीचे की तरफ लस "त्वचा" खींचती है। अंडरसाइड बंद पूरी तरह से चुटकी मत करो, क्योंकि यह ओवन में आकर्षक शीर्ष होगा।
6. एक राई-बहने वाली रोटी की टोकरी या आटा-रेखांकित कटोरे में सीवन के किनारे के साथ आटे के दौर को रखें।
7. 60 मिनट के लिए रोटी बढ़ने दें। थोक में दोगुना नहीं होने पर भी आपको एक सराहनीय वृद्धि देखना चाहिए।
8. कम से कम 30 के लिए रोटी पत्थर के साथ ओवन को गर्म करें, बेहतर 60 मिनट, 475 डिग्री फारेनहाइट तक। गर्म पानी के पैन को पकड़ने के लिए पत्थर के नीचे एक रैक के साथ पत्थर मध्य रैक पर होना चाहिए।
9. ब्रेड (सीम-साइड अप) को कॉर्नमील-स्ट्रेन्ड बेकर के छील पर या एक कुकी शीट के पीछे और गर्म पत्थर में स्थानांतरित करें।
10. 2 मिनट के बाद, ओवन दरवाजा खोलें और गर्म पानी के पैन में गर्म पानी का एक कप जोड़ें। पानी के साथ दीवारों को छिड़ककर भाप जोड़ें, यदि आप कर सकते हैं।
11. 10 मिनट के बाद, ओवन तापमान को 400 डिग्री फारेनहाइट तक बदलें।
12. 40 मिनट के लिए सेंकना। शेष भाप को छोड़ने के लिए पिछले 20 के लिए एक ओवन ओवन खोलें। रोटी में कम से कम 190 डिग्री फ़ारेनहाइट का आंतरिक तापमान होना चाहिए।
स्लाइसिंग या ठंड से पहले रोटी को पूरी तरह ठंडा होने दें।
इस रोटी को कैरेवे बीज (लगभग 1 चम्मच) या "ब्रोटग्वेर्ज़", कैरेवे, एनीज, सौंफ़ और धनिया के बीज के मिश्रण के साथ बढ़ाया जा सकता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 146 |
| कुल वसा | 5 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 3 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 858 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 22 ग्राम |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 3 जी |