ओकरा को अफ्रीकी गुलामों द्वारा तीन शताब्दियों पहले संयुक्त राज्य अमेरिका में लाया गया था। पौधे अफ्रीकी मूल के रूप में माना जाता है। शब्द "ओकरा" पश्चिम अफ़्रीकी नाक्रुमा से लिया गया है। ओकेरा 1700 के उत्तरार्ध में उपयोग में था। उष्णकटिबंधीय और गर्म समशीतोष्ण जलवायु में उगता है, यह एक ही पौधे परिवार में हिबिस्कुस और कपास के रूप में बारहमासी है। यह शीतोष्ण जलवायु में वार्षिक के रूप में खेती की जाती है।
ओकरा आमतौर पर दक्षिण में ताजा साल भर और कई अन्य क्षेत्रों में मई से अक्टूबर तक उपलब्ध है।
आप ओकरा जमे हुए, मसालेदार और डिब्बाबंद भी पा सकते हैं, और कुछ क्षेत्रों में आपको गहरी फ्राइंग के लिए जमे हुए रोटी ओकेरा मिल सकते हैं।
ओकरा कच्चे या पकाया जा सकता है, और यह क्रेओल व्यंजन में एक आम घटक है।
Okra कैसे चुनें
- चमकदार रंगीन फली की तलाश करें।
- Pods 4 इंच से अधिक लंबा नहीं होना चाहिए।
- सुस्त, कुचल, मुलायम, या दोषपूर्ण फली से बचें।
- अगर ओकेरा बहुत परिपक्व है, तो इसमें बहुत चिपचिपा बनावट होगी।
Okra कैसे स्टोर करें
- एक पेपर बैग में ताजा ओकरा रखें, या इसे एक पेपर तौलिया में लपेटें और पेपर तौलिया को छिद्रित प्लास्टिक बैग में रखें।
- 2 से 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में ओकेरा स्टोर करें।
- लंबे भंडारण के लिए, ओकरा जमे हुए हो सकता है। स्टेम सिरों को ट्रिम करें (जब आप ट्रिम करते हैं तो फली में कटौती न करें), और फिर फली के आकार के आधार पर 3 से 4 मिनट के लिए ब्लैंच करें। जल्दी से बर्फ के पानी में फली कूल करें। पूरे फली को फ्रीज करें या फली को घुमाएं और उन्हें चर्मपत्र पेपर-लाइन वाली बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें। फ्रीज करें और फिर स्लाइस को ज़िप-बंद फ्रीजर बैग में स्थानांतरित करें। यदि संभव हो तो वैक्यूम मुहर, लेकिन बैग से सभी हवा को हटाएं या ओकरा कुचल दिया जा सकता है।
तैयारी
- Okra उत्कृष्ट stewed, sauteed, हलचल-तला हुआ, और गहरी तला हुआ है। यह उत्कृष्ट अचार भी बनाता है।
- Okra टमाटर, प्याज, मिर्च, मकई, और बैंगन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
- चिपचिपा तरल कट ओकरा देता है जो किसी भी तरल को पकाया जाता है जो इसे पकाया जाता है, जिससे इसे स्टूज़ में एक अद्भुत जोड़ा जाता है।
- गम्बो को ओकेरा पॉड से इसका नाम मिल गया। यद्यपि गम्बो को ओकरा, फ़ाइल पाउडर, या रॉक्स के साथ मोटा किया जा सकता है, लेकिन कई लोगों को लगता है कि किसी भी अच्छे गम्बो में एक आवश्यक घटक है।
- बैटरिंग और फ्राइंग ओकरा ऑफ-डाइंग स्लिमिनेस को कई लोगों को नापसंद करता है।
- ओकरा की डाउनी विविधता तैयार करते समय, धीरे-धीरे एक पेपर तौलिया के साथ सतह को साफ़ करें।
- पूरे ओकरा खाना पकाने से पहले, टिप्स और स्टेम समाप्त होता है।
- कुछ पूरक तत्वों और सॉस में तुलसी, लहसुन, मक्खन, नींबू, अजमोद, टमाटर, vinaigrette, और हॉलैंडिस शामिल हैं।