खाद्य में एस्कोरबिक एसिड और इसका उपयोग

एस्कोरबिक एसिड एक रासायनिक यौगिक (सी 6 एच 8 ओ 6) है जो आमतौर पर प्रकृति में पाया जाता है और इसे एंटीऑक्सीडेंट खाद्य योजक के रूप में उपयोग किया जा सकता है। पता लगाएं कि एस्कॉर्बिक एसिड कैसे बनाया जाता है, इसका उपयोग कैसे किया जाता है, और यह आपको कैसे प्रभावित कर सकता है।

एस्कोरबिक एसिड क्या है?

एस्कोरबिक एसिड विटामिन सी का एक विटामिन है, जिसका अर्थ है कि यह एक यौगिक है जो विटामिन सी के समान विटामिन गतिविधि प्रदान करता है। अक्सर कई यौगिक होते हैं जो एक विटामिन की एक ही गतिविधि उत्पन्न करते हैं और उन्हें अक्सर विटामिन के नाम से बुलाया जाता है।

इसी कारण से, आप एक घटक लेबल पर विटामिन सी के रूप में सूचीबद्ध एस्कॉर्बिक एसिड पा सकते हैं (विटामिन सी सामान्य शब्द है, एस्कॉर्बिक एसिड रासायनिक नाम है)।

एस्कोरबिक एसिड कई फलों और सब्जियों (विशेष रूप से साइट्रस फल और मिर्च) में प्रकृति में पाया जाता है और कुछ जानवरों के गुर्दे द्वारा भी उत्पादित किया जाता है। मनुष्य एस्कॉर्बिक एसिड का उत्पादन करने में सक्षम नहीं हैं और इसे आहार से प्राप्त करना चाहिए, अन्यथा वे एक कमी विकसित करेंगे, और अधिक गंभीर मामलों में, स्कर्वी। औद्योगिक रूप से, एस्कॉर्बिक एसिड एक मल्टीस्टेप प्रक्रिया के माध्यम से उत्पादित होता है जिसमें बैक्टीरिया होता है जो ग्लूकोज को कम करता है और एक उपज के रूप में एस्कॉर्बिक एसिड का उत्पादन करता है।

एस्कोरबिक एसिड का उपयोग विभिन्न प्रकारों में किया जा सकता है, जिसमें लवण और एस्टर शामिल हैं। इन रूपों में, यह विभिन्न नामों के तहत घटक सूचियों पर दिखाई देगा, जैसे सोडियम एस्कॉर्बेट, कैल्शियम एस्कॉर्बेट, पोटेशियम एस्कॉर्बेट, एस्कॉर्बिल पाल्माइट, या एस्कोरबील स्टियरेट।

खाद्य पदार्थों में एस्कोरबिक एसिड कैसा होता है?

एस्कोरबिक एसिड मुख्य रूप से एंटीऑक्सिडेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, जो खाद्य उत्पादों को कई लाभ प्रदान कर सकता है।

ऑक्सीकरण धीमा रंग को संरक्षित करता है (ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर सेब और एवोकैडो ब्राउन को कैसे काटते हैं) और यह ताजगी को बरकरार रखता है। एस्कॉर्बिक एसिड का निम्न पीएच माइक्रोबियल विकास को रोकने में मदद कर सकता है, जिससे खराब होने और ताजगी को संरक्षित किया जा सकता है। इन कारणों से, एस्कॉर्बिक एसिड एक लोकप्रिय प्राकृतिक घटक संरक्षक है।

इसे रोटी, ठीक मांस, जाम और जेली, और अन्य सॉस और फैल सहित खाद्य उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला में एक संरक्षक के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

एस्कॉर्बिक एसिड के विटामिन सी गुण इसे विटामिन पूरक के लिए एक उत्कृष्ट घटक बनाते हैं। बस भोजन में एस्कॉर्बिक एसिड जोड़ना विटामिन सी सामग्री को बढ़ाता है। चूंकि स्वाभाविक रूप से होने वाला विटामिन सी आसानी से नष्ट हो जाता है, इसलिए विटामिन सी सामग्री को भरने के लिए कई खाद्य पदार्थ एस्कॉर्बिक एसिड के साथ मजबूत होते हैं। एस्कोरबिक एसिड अक्सर इस उद्देश्य के लिए फलों के रस, सूखे फल, अनाज, और अन्य स्नैक्स खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है।

एस्कॉर्बिक एसिड का स्वाद अनदेखा नहीं किया जाना चाहिए। किसी भी एसिड की तरह, यह एक अच्छा टार्ट स्वाद प्रदान करता है जो कई खाद्य उत्पादों को बढ़ाता है। कैंडीज, जाम, जेली और फलों के रस अक्सर अम्लता के इस विस्फोट से लाभान्वित होते हैं जो उपभोक्ता को ताजा फल का अलग प्रभाव देता है।

एस्कोरबिक एसिड मुझे कैसे प्रभावित करता है?

भोजन में जोड़े जाने पर, एस्कॉर्बिक एसिड विटामिन सी के सभी लाभ प्रदान करता है। नकारात्मक साइड इफेक्ट्स असाधारण रूप से उच्च खुराक को छोड़कर, खाद्य उत्पादों में जो भी उपयोग किया जाता है उससे कहीं अधिक नहीं होने के कारण ज्ञात नहीं होते हैं।