पतली कटा हुआ मीठे आलू कुरकुरे तक तला हुआ आलू चिप्स पर एक उज्ज्वल और मजेदार लेते हैं। थोड़ा मीठा, और बहुत नारंगी, उनका स्वाद मसालेदार चीजों को पसंद करने वालों के लिए नमक की एक छिड़काव या मिर्च पाउडर से परिपूर्ण होता है।
इन चिप्स के साथ सफलता की कुंजी दो गुना है: सबसे पहले, मीठे आलू को जितना संभव हो उतना कटा हुआ होना चाहिए। एक तेज चाकू, उत्सुक आंख, और स्थिर हाथ चाल करेगा, लेकिन एक रसोई मण्डोलिन इसे सब बहुत तेज और आसान बना देगा; दूसरा, तेल का तापमान गर्म होना चाहिए, लेकिन बहुत गर्म नहीं है- लगभग 350 डिग्री फ़ारेनहाइट सही है। क्या तापमान को मापने के लिए थर्मामीटर प्राप्त करना उचित है? मैं कहता हूं कि ऐसा इसलिए है क्योंकि बहुत ठंडा तेल सूजी चिप्स पैदा करेगा, और वे सकल हैं; जबकि बहुत गर्म तेल पकाए जाने से पहले आपके चिप्स को जला देगा, जो कि यकी का अपना ब्रांड है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- मीठे आलू
- सब्जी या कैनोला तेल
- नमक और / या मिर्च पाउडर, जैसा आप चाहें
इसे कैसे करे
- मीठे आलू को साफ़ करें या उन्हें अच्छी तरह से छीलें। फिर उन्हें समान रूप से और जितना पतला हो उतना टुकड़ा करें। मोटी कटौती घर का बना आलू चिप्स शानदार हैं, इसलिए पतलीपन से बहुत जुनूनी न हो: समानता (इसलिए आलू चिप्स समान रूप से पकाएं) यहां कुंजी है। यदि आपके पास रसोईघर मंडली है , तो इसका उपयोग करने का समय है, लेकिन एक अच्छा तेज चाकू और एक स्थिर हाथ भी काम करता है।
- मीठे आलू के टुकड़ों को कुल्लाएं और फिर ठंडे पानी में लगभग आधे घंटे तक भिगो दें। यह कदम किसी भी अतिरिक्त स्टार्च को बंद कर देता है और चिप्स को कुरकुरा करने में मदद करेगा।
- मीठे आलू के टुकड़ों को निकालें और उन्हें एक साफ रसोई तौलिया या पेपर तौलिए की परतों के साथ अच्छी तरह सूखें। स्लाइस पर पानी गर्म तेल स्पैटर बना देगा, इसलिए मीठे आलू को अच्छी तरह से सूखने के प्रयास के लायक है।
- एक बड़े, भारी पैन या बर्तन में (मैं एक बर्तन का उपयोग करना पसंद करता हूं - ऊंचे पक्ष तेल को छिड़कने से रोकते हैं), लगभग 1/2 इंच सब्जी, कैनोला, गैपसीड तेल या दाढ़ी लगभग 350 डिग्री फारेनहाइट तक गर्म करें। आपके पास कैंडी / फ्राइंग थर्मामीटर नहीं है, चिंता न करें। तेल में मीठे आलू के सूखे टुकड़े को छोड़ दें, अगर यह तुरंत तेज हो जाता है लेकिन धीरे-धीरे, तेल सही तापमान होता है! अगर यह तुरंत झुकाव नहीं करता है, तो इसे बाहर खींचें और तेल को थोड़ा और गर्म करने की प्रतीक्षा करें; अगर तेल इसके चारों ओर हिंसक हो जाता है, तो इसे बाहर खींचें और तेल को दोबारा कोशिश करने से पहले थोड़ा ठंडा कर दें।
- तेल के लिए मीठे आलू स्लाइस की एक परत जोड़ें-केवल एक ही परत में फिट होने के रूप में कई स्लाइस जोड़ें; अब और चिप्स पूरी तरह से तेल के चारों ओर घूमते नहीं होंगे और सूजी धब्बे होंगे, साथ ही साथ कई बार स्लाइस तेल को बहुत ठंडा कर देंगे। मीठे आलू के टुकड़ों को फ्राइये जब तक कि वे सिर्फ किनारों पर अंधेरे शुरू नहीं करते हैं, प्रति बैच के बारे में 3 मिनट।
- मीठे आलू चिप्स को पेपर तौलिए की परत में स्थानांतरित करने के लिए एक स्लोटेड चम्मच या चोंच का उपयोग करें या एक बेकिंग शीट पर निकालने के लिए एक ठंडा रैक सेट करें। यदि आप चाहें तो नमक या अन्य सीजनिंग के साथ छिड़कें, और खाने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें (वे बैठते समय कुरकुरा हो जाते हैं)। सभी मीठे आलू पकाए जाने तक बैचों में फ्राइंग दोहराएं।
मिठाई आलू चिप्स को उसी दिन सेवा दें जो उन्हें दो दिनों तक कमरे के तापमान पर एक हवा-तंग कंटेनर में बनाया या स्टोर किया जाता है।