मोरक्को में सभी प्रकार के ग्रेटिनों को क्रीम, जायफल और लहसुन के संकेत के साथ स्वादित बहुत ही सरल और क्लासिक gratins से परोसा जाता है; सब्जी gratin जैसे अधिक मजबूत, चीज concoctions के लिए यहां विशेष रुप से प्रदर्शित। इस पकवान के लिए, फूलगोभी को मुश्किल से निविदा तक पूर्व-पकाया जाता है, फिर बेक्ड होने से पहले एक समृद्ध, चीसी बेचामल सॉस के साथ कवर किया जाता है।
जबकि क्लासिक फ्रांसीसी फूलगोभी ग्रूयरे के लिए मुफ्त कॉल करता है, यहां मैं चीजों को आसानी से पाया जाता है - और बहुत लोकप्रिय - मोरक्को में: सेरेज रूज (एडम) और हंसते हुए गाय। मैं कभी-कभी परमेसन भी जोड़ता हूं, जो मोरक्को में एक लक्जरी खरीद का थोड़ा सा हिस्सा है, लेकिन थोड़ा लंबा रास्ता तय करता है क्योंकि मैं ब्रेडक्रंब टॉपिंग के लिए इसका उपयोग आरक्षित करता हूं।
एडम को एक और पनीर जैसे ग्रूयरे या गौडा के साथ बदलकर नुस्खा को बदल दें। पकवान दिन में जल्दी से तैयार किया जा सकता है और फिर बेकिंग समय तक ठंडा किया जा सकता है।
इन अन्य मोरक्कन पक्षों को भी आजमाएं: बैटर- डुबकी फ्राइड फूलगोभी और फूलगोभी के जलाओक ।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 बड़ा सिर फूलगोभी
- Bechamel सॉस के लिए:
- 2 चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
- 3 चम्मच आटा
- 1 कप दूध (अधिमानतः गर्म या गर्म)
- 1 कप भारी क्रीम
- 1/2 कप एडम पनीर (grated)
- गाय पनीर हंसते हुए 4 से 5 भाग
- नमक स्वादअनुसार
- स्वाद के लिए काली मिर्च (सफेद या काला)
- स्वाद के लिए जायफल (ताजा grated)
- टॉपिंग के लिए:
- 3 चम्मच अनसाल्टेड मक्खन (पिघला हुआ)
- 1/3 कप सूखे ब्रेडक्रंब
- 2 चम्मच परमेसन पनीर
- 2 चम्मच एडम पनीर (grated)
इसे कैसे करे
1. फूलगोभी को छोटे फ्लोरेट्स में काटें, फिर धो लें और उन्हें हटा दें।
2. फूलगोभी को 4 या 5 मिनट के लिए उबालें या भाप लें, या कुरकुरा-निविदा तक। अगर उबलते हैं, तो एक कोलांडर में पूरी तरह से पार्बोल्ड फूलगोभी को निकालना सुनिश्चित करें, यदि आवश्यक हो तो हल्के ढंग से एक तौलिया के साथ सूखते हुए।
3. एक मध्यम सॉस पैन में, मध्यम-कम गर्मी पर मक्खन के दो चम्मच पिघलाएं। आटा जोड़ें और अच्छी तरह से गठबंधन करने के लिए एक व्हिस्क का उपयोग करें। मिश्रण एक मिनट या दो के लिए कुक, लगातार whisking, मिश्रण मिश्रण बुलबुला और चिकनी है।
4. धीरे-धीरे दूध जोड़ें, मिश्रण के चिकनी होने तक लगातार प्रत्येक मिश्रण के साथ whisking और कोई गांठ नहीं है। भारी क्रीम में व्हिस्क। गर्मी को मध्यम में बढ़ाएं और लगातार stirring या whisking, मिश्रण धीमी उबाल लाने के लिए। मोटी तक एक या दो मिनट तक कुक करें।
5. गर्मी से पैन को हटा दें और चीज को मिलाएं, हलचल या व्हिस्किंग जब तक वे पिघल जाए और अच्छी तरह से शामिल हो जाएं। स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और जायफल जोड़ें।
6. अपने बेकिंग डिश में कुछ बेचामल सॉस डालें - उदारतापूर्वक नीचे कवर करने के लिए पर्याप्त - फिर फूलगोभी जोड़ें, शीर्ष परत की व्यवस्था करें ताकि फ्लोरेट्स को दाएं तरफ रखा जा सके। फूलगोभी को शेष bechamel के साथ कवर करें।
7. ब्रेडक्रंब और चीज के साथ पिघला हुआ मक्खन मिलाकर टॉपिंग बनाएं। फूलगोभी पर इसे वितरित करें।
इस बिंदु पर, बाद में बेकिंग के लिए gratin कवर और ठंडा किया जा सकता है। सीधे फ्रिज से ओवन में रखकर थोड़ा अतिरिक्त बेकिंग समय दें।
8. अपने ओवन को 375 डिग्री फेरनहाइट (1 9 डिग्री सेल्सियस) तक गरम करें। 25 से 30 मिनट के लिए gratin, खुला, सेंकना जब तक फूलगोभी निविदा है और टॉपिंग सुनहरा भूरा है। सेवारत से पहले 10 मिनट के लिए ठंडा करने की अनुमति दें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 495 |
| कुल वसा | 38 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 23 जी |
| असंतृप्त वसा | 11 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 103 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2,610 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 25 ग्राम |
| फाइबर आहार | 4 जी |
| प्रोटीन | 16 ग्राम |