पाक कला में, तीरंदाजी एक पौधे की जड़ से उभरा स्टार्च का एक रूप है जो उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगता है। एक सफेद पाउडर में संसाधित, तीर और सॉस के लिए एक मोटाई एजेंट के रूप में arrowroot उपयोगी है।
[यह भी देखें: कैसे एक सॉस मोटाई ]
कभी-कभी मकई के साथ अरोउरोट का उपयोग एक दूसरे के साथ किया जाता है, हालांकि अंतर होते हैं। एरोरोट को डेयरी उत्पादों के साथ जोड़ा नहीं जाना चाहिए, क्योंकि यह एक अप्रिय बनावट का उत्पादन कर सकता है।
एरोरोट में मकई स्टार्च की तुलना में अधिक तटस्थ स्वाद होता है, लेकिन गर्म होने पर यह अधिक आसानी से टूट जाता है और सॉस बहुत लोचदार बना सकता है। दूसरी तरफ, यह अच्छी चमक और पारदर्शीता प्रदान करता है, जो कभी-कभी वांछनीय होता है, खासतौर पर फल पाई भरने और फल सॉस में। यह कॉर्नस्टार और अन्य स्टार्च की तुलना में अधिक महंगा होता है।
सॉस को मोटा करने के लिए तीरूट का उपयोग करते समय, इसे पहले एक ठंडा तरल के साथ मिलाकर एक घोल बनाने के लिए जोड़ा जाता है , जिसे तरल में मोटा होना जोड़ा जाता है। तरल गरम किया जाता है, जो स्लरी में स्टार्च का विस्तार और सॉस को मोटा कर देता है। अगर इसे सीधे एक स्लरी बनाने के बिना सीधे जोड़ा गया था, तो यह एक चिकनी चीज के बजाय एक गड़बड़ परिणाम बना देगा।