परंपरागत जमैका की मछली पकड़ने वाली मछली के लिए यह नुस्खा, एस्कॉविच की वर्तनी भी करता है, यह एक पकवान है जो सप्ताहांत पर बामियों (एक प्रकार का तला हुआ कसावा रोटी) के साथ नाश्ते के लिए परोसा जाता है। हालांकि, आप दिन के किसी भी समय इस पकवान का आनंद ले सकते हैं।
यह एक ceviche के समान है, अंतर यह है कि मछली तला हुआ है, कच्चे नहीं, और फ्राइंग के बाद marinated। और इसकी उत्पत्ति स्पेन से है जिसने इसे 16 वीं शताब्दी के दौरान जमैका में पेश किया था।
एस्कॉविच शब्द स्पैनिश शब्द एस्कैबेचे का भ्रष्टाचार है, जिसका प्रयोग पकवान के रूप में एक पकवान का वर्णन करने के लिए किया जाता है, प्रशीतन से पहले दिनों में भोजन को खराब करने का एक शानदार तरीका है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- मछली के लिए:
- 4
- लाल स्नैपर मछली (छोटे, साफ, पूरे या fillets)
- 4 कप पानी
- 1 नींबू (रस)
- 2 नींबू (रस)
- 3 चम्मच नमक
- 2 चम्मच काली मिर्च (जमीन)
- 2 बड़ा स्पून। वनस्पति तेल (मछली को पैन फ्राइंग के लिए)
- Marinade के लिए:
- 1 चील काली मिर्च (आपकी पसंद, अंगूठियों में कटा हुआ)
- 1 1/2 कप गन्ना सिरका (विकल्प साइडर सिरका)
- 1 छाया स्क्वैश (साफ, छील और पतली स्ट्रिप्स में काटा)
- 2 छोटे प्याज (अंगूठियों में कटा हुआ)
- 8
- ऑलस्पाइस बेरीज
- 6 काली मिर्च के टुकड़े (पूरे)
इसे कैसे करे
मछली तैयार करो
- एक बड़े कटोरे में, पानी, नींबू का रस, और नींबू के रस को मिलाएं। इस समाधान के साथ पूरी तरह से मछली धो लें।
- समाधान से मछली निकालें। पैट तौलिए के साथ सूखा और फिर इसे नमक और काली मिर्च के साथ मौसम।
- एक स्किलेट में (कास्ट आयरन सबसे अच्छा काम करता है), वनस्पति तेल को 375 एफ तक गर्म करें।
- दोनों पक्षों पर मछली को तलना - प्रत्येक पक्ष के लगभग 3 से 5 मिनट - कुरकुरा तक।
- मछली को पैन से निकालें, निकालें, फिर एक गहरे नॉनरेक्टिव पैन में रखें। उपयोग करने के लिए एक अच्छा पैन एक 13x 9 इंच ग्लास बेकिंग पैन है। मछली के आकार के आधार पर, आपको दो का उपयोग करना पड़ सकता है।
फ्राइड मछली को मारो
- एक मध्यम सॉस पैन में मिर्च मिर्च, सिरका, चायोट, प्याज, allspice जामुन और काली मिर्च डालकर marinade बनाओ और मध्यम गर्मी पर उबाल लाने के लिए।
- 3 मिनट तक उबालें और फिर गर्मी कम करें और प्याज नरम होने तक उबाल लें।
- गर्मी से सॉस पैन निकालें और marinade ठंडा करने की अनुमति दें।
- तला हुआ मछली पर ठंडा marinade डालो और कम से कम 1 घंटे के लिए ठंडा करें। जितना अधिक यह marinates, बेहतर स्वाद।
डिश की सेवा करें
- सेवा करने के लिए तैयार होने पर, मछली को प्लेट या प्लेटर पर रखें, कुछ मसालेदार सब्जियों के साथ शीर्ष पर जाएं, और शीर्ष पर मसालेदार सॉस डालें।
- गर्म bammies और एक फेंक सलाद के साथ परोसें।
टिप्स और सबस्टिट्यूशंस
- आम तौर पर, जमैका स्कॉच बोनेट मिर्च का उपयोग करते हैं, लेकिन आप जो भी प्रकार का मिर्च मिर्च पसंद करते हैं उसका उपयोग कर सकते हैं या अगर आपको गर्मी पसंद नहीं है तो इसे छोड़ दें।
- यदि आपके क्षेत्र में गन्ना सिरका उपलब्ध नहीं है, तो साइडर सिरका विकल्प।
- छाया स्क्वैश को क्रिस्टोफेनी, chocho, mirliton, xuxu, और सब्जी नाशपाती भी कहा जाता है। यदि यह घटक आपके क्षेत्र में उपलब्ध नहीं है, तो आप पतली स्ट्रिप्स में गाजर या लाल घंटी काली मिर्च काट सकते हैं।
- आप इस पकवान को एक दिन पहले ही बना सकते हैं।