स्मोक्ड, ठीक, ग्रील्ड। क्या फर्क पड़ता है?
सभी हैम एक हॉग के हिंड पैर से भुना हुआ है। इसे ताजा हैम कहा जाता है। इसे तैयार करने से पहले यह किसी भी अन्य सूअर का मांस भुना से अलग नहीं है। यह एक हैम कैसे हो जाता है एक जटिल कहानी है।
हैम्स कई अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जाते हैं। वे वृद्ध, ठीक, धूम्रपान या पकाया जा सकता है। दुकान में आपको जो हम मिलता है वह आमतौर पर गीला या ब्राइन ठीक होता है। इस प्रक्रिया में नमक, चीनी, सोडियम नाइट्राइट, सोडियम नाइट्रेट , सोडियम एरिथोरबेट, सोडियम फॉस्फेट, पोटेशियम क्लोराइड, पानी और / या स्वाद के संयोजन के साथ हैम इंजेक्शन शामिल है।
हैम को फिर 150 डिग्री फारेनहाइट के आंतरिक तापमान में पकाया जाता है। रासायनिक समुद्र और खाना पकाने का संयोजन बैक्टीरिया को मार देगा और एक हैम बना देगा।
आज, उम्र बढ़ने एक अलग प्रक्रिया है और जरूरी नहीं कि एक ब्राइन या धूम्रपान की आवश्यकता हो। हम्स को एक विशेष कमरे में सटीक तापमान और आर्द्रता नियंत्रण के साथ लटका दिया जाता है। हैम्स 5 साल की उम्र बढ़ने के लिए खर्च कर सकते हैं और मोल्ड की हार्ड परत में लेपित हो जाएंगे। बेशक, इसे तोड़ने से पहले धोया जाता है और धोया जाता है। यह बहुत भूख लग सकता है लेकिन ये हम्स आमतौर पर उच्च कीमत पर बेचते हैं। कम से कम 45 दिनों के लिए 55% -65% की आर्द्रता स्तर पर, 75 डिग्री फ़ारेनहाइट से 95 डिग्री फ़ारेनहाइट (25 से 35 डिग्री सेल्सियस) तक बढ़ रहा है। मोल्ड वृद्धि को कम करने के लिए मांस की सतह को शुष्क रखने के लिए अच्छी हवा परिसंचरण आवश्यक है। इस किस्म के हम्स महंगे हैं और उपलब्धता में सीमित हैं।
शीत धूम्रपान एक हैम धूम्रपान करने का सही तरीका है। 100 डिग्री फ़ारेनहाइट (35 डिग्री सेल्सियस) के नीचे तापमान पर ठंडा धूम्रपान किया जाता है, लेकिन 60 डिग्री फ़ारेनहाइट (15 डिग्री सेल्सियस) के आसपास अधिक संभावना होती है, और दिन या यहां तक कि सप्ताह तक चल सकती है।
क्योंकि तापमान इतना कम है, बैक्टीरिया धूम्रपान में रसायनों और धीमी सुखाने की प्रक्रिया द्वारा नियंत्रित होता है। एक ठंडा स्मोक्ड हैम को इलाज प्रक्रिया में जीवाणुओं को नियंत्रण में रखने के लिए नमक इलाज (आमतौर पर एक ब्राइन में) की आवश्यकता होती है।
इन प्रक्रियाओं के संयोजन के माध्यम से कई हम्स तैयार किए जाते हैं।
स्मिथफील्ड हैम, जो 7 डॉलर से 15 डॉलर प्रति पौंड बेच सकता है, मांस को संरक्षित करने के सभी उपरोक्त तरीकों का उपयोग करता है। यदि आप अपना खुद का स्मिथफील्ड हैम बनाना चाहते हैं, तो पूरी तरह से मूंगफली के आहार पर एक हॉग के हिंड पैर से शुरू करें, 1 से 2 महीने के लिए नमक के पानी के मिश्रण में ब्राइन, एक सप्ताह तक धूम्रपान करें, और फिर 6 महीने के लिए उम्र दें । देखो क्यों वे इतना खर्च करते हैं?
तो आप अपने धूम्रपान करने वालों में ताजा हैम नहीं डाल सकते हैं और रात में रात के खाने के लिए इसे ले सकते हैं? निश्चित रूप से आप कर सकते हैं, लेकिन यह हैम के बारे में सोचने के तरीके में एक हैम नहीं होगा। यह एक स्मोक्ड सूअर का मांस कंधे या दक्षिणी शैली खींचा सूअर का मांस की तरह अधिक होगा।
हालांकि यह जटिल लग सकता है, आप पहले से ही योजना बनाकर, अपने स्वयं के ठीक, वृद्ध और धूम्रपान किए हुए हैम तैयार कर सकते हैं। दाईं तरफ के कुछ लिंक आपको एक हैम को ठीक करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश दे सकते हैं। यदि आप अपने हैम को गर्म करना पसंद करते हैं, तो खींचे गए पोर्क के लिए निर्देशों का उपयोग करें।
तो, क्या होगा यदि आप इन सब से गुजरना नहीं चाहते हैं? एक तैयार हैम तैयार करने के कई तरीके हैं जो स्वाद जोड़ देंगे और हैम की गुणवत्ता में सुधार करेंगे। आम तौर पर, औपचारिक सभा के लिए एक सटीक हैम की सेवा करते समय, हम एक दर्जन या इतने सारे लौंग, अनानस स्लाइस के साथ शीर्ष, एक अच्छे सरसों सॉस के साथ शीशा लगाना और अपने ओवन में 350 डिग्री फ़ारेनहाइट (175 डिग्री सेल्सियस) पर दोपहर के लिए सेंकना आकार के आधार पर, घंटों का।
खैर, यह गर्म हो जाएगा और कुछ स्वाद जोड़ देगा, लेकिन यदि आप वास्तव में हैम तैयार करना चाहते हैं, तो इसे ग्रिल या धूम्रपान करने वालों पर आज़माएं। कुछ विचारों के लिए हनी ग्लेज़ेड स्मोक्ड हैम या मेपल-सरसों हैम का प्रयास करें।