पारंपरिक रूप से शादी के सुपरर्स, क्रिसमस डे, या न्यू इयर्स, जर्मन ओक्स्टेल सूप जैसी बड़ी घटनाओं के लिए पहले कोर्स के रूप में कार्य किया जाता है। पेपरिका और काली मिर्च के साथ एक समृद्ध गोमांस और सब्जी शोरबा थोड़ा काटने और मदीरा और क्रीम को सबकुछ बाहर करने के लिए, इस सूप को बनाने में थोड़ी देर लगती है लेकिन असली स्वाद असाधारण है।
ओक्स्टेल सूप के दो मुख्य संस्करण हैं, एक गोमांस बिट्स के साथ एक स्पष्ट शोरबा है, लेकिन यह नुस्खा एक "gebundene" संस्करण बनाता है, जो थोड़ा आटा और क्रीम के साथ मोटा होता है।
यह नुस्खा सेकंड के आधे स्कूप्स के लिए थोड़ा बाएं वाला 6 फर्स्ट-कोर्स सर्विंग्स बनाता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3-4 चम्मच जैतून का तेल या "Butterschmalz"
- कसाई से 2-3 पाउंड oxtail हड्डियों
- 1-2 पाउंड सूप हड्डियों
- 1-2 लीक (साफ और कटा हुआ
- 1-2 प्याज, कटा हुआ)
- 3-4 गाजर (कटा हुआ)
- 1/2 का ए
- अजवाइन की जड़ (celeriac; या 3-4 डंठल अजवाइन, साफ या छील और कटा हुआ)
- 1 अजमोद जड़ (या अजमोद, खुली और कटा हुआ)
- 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1 चम्मच जमीन पेपरिका, जैसे तेज या मीठे हंगरी पेपरिका
- 1 कप सूखा, लाल शराब
- डैश नमक
- डैश काली मिर्च
- 2 बे पत्तियों
- 5 पूरे लौंग
- 5 जूनियर बेरीज
- 1 ताजा ताजा
- थाइम (या 1 चम्मच सूखे थाइम पत्तियां)
- वैकल्पिक: डैश
- केयेन काली मिर्च
- 3/4 कप क्रीम
- 1 बड़ा चमचा अखिल उद्देश्य आटा या ब्राउन चावल का आटा
- वैकल्पिक गार्निश: अजमोद, सूखे या ताजा
इसे कैसे करे
सेवारत से कम से कम 6 घंटे पहले या सेवा करने से पहले दिन:
- किसी भी मलबे और पेट सूखे से मुक्त सूप हड्डियों और oxtail हड्डियों को धो लें। मध्यम गर्मी पर सभी तरफ मांस के साथ एक बड़े डच ओवन या स्किलेट और ब्राउन हड्डियों में हीट ऑयल।
- इस बीच, अपनी सब्जियों को साफ और काट लें। अजमोद जड़ , सेलेरियक, और लीक वैकल्पिक हैं, यदि आप उन्हें नहीं ढूंढ पा रहे हैं, तो कटे हुए सब्जियों के 6 कप बनाने के लिए अजवाइन, प्याज और गाजर बढ़ाएं। ये मजबूत, गोमांस शोरबा स्वाद लेते हैं और बाद में त्याग दिए जाएंगे।
- पैन से गोमांस निकालें, यदि आवश्यक हो तो तेल जोड़ें और सब्जियों को कई मिनट तक ब्राउन करें। 1 मिनट के लिए टमाटर का पेस्ट और ग्राउंड पेपरिका ब्राउन में जोड़ें। उन्हें जला दो मत! रेड वाइन जोड़ें और पैन को डिग्लज़ करें, सभी ब्राउन बिट्स को स्क्रैप करें।
- यदि पैन काफी बड़ा है, तो मांस को सब्ज़ियों में वापस जोड़ें। अन्यथा, सभी हड्डियों और सब्ज़ियों को पकड़ने के लिए स्टॉक पैन ढूंढें, या उबालने के लिए दो बर्तनों में विभाजित करें।
- पूरे मसालों और एक चम्मच नमक और कुछ जमीन काली मिर्च जोड़ें। सबकुछ को कवर करने के लिए पानी जोड़ें और अपने स्टोव पर सबसे कम सेटिंग पर शोरबा 2 - 4 घंटे या उससे अधिक के लिए उबाल लें।
सेवारत से दो घंटे पहले:
- जब मांस कांटा निविदा है, तो हड्डियों को ठंडा करने के लिए एक प्लेटर को हटा दें।
- एक छिद्र के माध्यम से शोरबा डालो और सब्जियों को त्यागें। आपके पास 6-8 कप शोरबा होना चाहिए।
- शोरबा को शांत करें और शीर्ष पर वसा की परत हटा दें। यह रात भर भी किया जा सकता है, जिससे इसे आगे बढ़ाने और सेवा करने से पहले खत्म करने के लिए एक अच्छा सूप बना दिया जा सकता है।
- जब हड्डियों को संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होता है, तो मांस को हटा दें और काटने वाले टुकड़ों में काट लें। बाकी हड्डियों और उपास्थि को छोड़ दें। अंतिम चरण तक कटे हुए मांस को रेफ्रिजरेट करें।
सेवारत से एक आधे घंटे पहले:
- स्टोव पर धीरे-धीरे शोरबा गरम करें। मदीरा या सूखी शेरी के 2 चम्मच जोड़ें। कुछ ताजा जमीन काली मिर्च और 1/4 छोटा चम्मच जोड़ें। लाल मिर्च। स्वाद के लिए नमक जोड़ें, एक समय में 1/2 चम्मच।
- एक घोल बनाने के लिए क्रीम के कुछ चम्मच के साथ आटा के चम्मच मिलाएं। गले से बचने के लिए लगातार stirring, धीरे धीरे उबाऊ सूप में डालो। 10 मिनट के लिए उबाल लें।
- बाकी क्रीम और मांस जोड़ें। के माध्यम से गर्मी, लेकिन फोड़ा नहीं है।
- शीर्ष पर छिड़कने वाले गर्म बैगूएट और अजमोद के साथ पहले कोर्स के रूप में सेवा करें।