Bouillabaisse सबसे प्रसिद्ध क्लासिक फ्रांसीसी व्यंजनों में से एक है। यह स्टू से अधिक होता है जिसे अक्सर इसे संदर्भित किया जाता है। समृद्ध पकवान ताजा मछली और सीफ़ूड के साथ मिलकर क्लासिक संयोजन के साथ कंकड़, बिच्छू मछली, समुद्री बास, सफेद, मोनकफिश, ऑक्टोपस, केकड़ा, स्पाइनी लॉबस्टर और एंग्लर मछली, कई अन्य समुद्री खाद्य किस्मों के बीच होता है।
मार्सेल प्रसिद्ध पकवान के लिए मान्यता प्राप्त घर है, हालांकि यह प्रामाणिक और सर्वोत्तम के लिए कहीं और पाया जा सकता है, तो आपको दक्षिण में जाने की जरूरत है।
यह bouillabaisse नुस्खा फ्रांस के दक्षिण में पूर्वजों के लिए 150 साल पहले एक heirloom नुस्खा है। यह मूल मार्सेल Bouillabaisse है, एक साधारण समुद्री भोजन स्टू मछुआरों को उनके असुरक्षित मछली के साथ बनाया गया है। कई वर्षों में कई संस्करणों को कई संस्करणों में बनाया गया है, क्योंकि संस्कृतियां अंतःस्थापित और विदेशी सामग्री व्यापक रूप से उपलब्ध हो गईं। दूसरी ओर, यह bouillabaisse, इसकी सादगी में स्वादिष्ट है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- कटा हुआ 2 बड़े प्याज
- 1/2 कप जैतून का तेल, विभाजित
- 4 टमाटर, कटा हुआ
- 1 बड़ा
- गुलदस्तों की सजावट
- 4 लौंग लहसुन, कुचल दिया
- 1 बड़ी पट्टी नारंगी उत्तेजना (वैकल्पिक, मूल नुस्खा में नहीं)
- एक चम्मच
- केसर धागे (वैकल्पिक, मूल नुस्खा में नहीं)
- 1 1/2 पाउंड आलू, cubed
- 12 पाउंड मिश्रित ताजा मछली, साफ और तैयार
- नमक स्वादअनुसार
- स्वाद के लिए ताजा जमीन काली मिर्च
- ताजा क्रिस्टी Baguette, कटा हुआ और टोस्ट
- सॉस राउल या
- गार्निश के लिए Aioli
इसे कैसे करे
- मध्यम-कम गर्मी पर सेट किए गए एक बड़े स्टॉकपॉट में, प्याज को 1/4 कप जैतून का तेल पकाएं जब तक कि वे पारदर्शी और निविदा न करें, यह सुनिश्चित करने के लिए विशेष देखभाल करें कि वे जला नहीं जाते हैं।
- कटा हुआ टमाटर, गुलदस्ता गार्नी, लहसुन, नारंगी उत्तेजना, केसर, और आलू को बर्तन में जोड़ें। उदारता से समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ सब्जियों का मौसम। उदारता से मौसम से डरो मत, मछली इसे ले सकती है। नमक स्वाद बाहर लाएगा।
- सब्जियों पर तैयार समुद्री भोजन परत। शेष जैतून का तेल के साथ समुद्री भोजन को धो लें और इसे 10 मिनट तक आराम दें।
- सभी सामग्री को कवर करने के लिए सब्जियों और समुद्री भोजन पर पर्याप्त उबलते या बहुत गर्म पानी डालो। स्टू को 15 मिनट के लिए एक पूर्ण, रोलिंग फोड़ा में लाओ। गर्मी बंद करें और सूप को 5 मिनट तक खड़े होने दें।
- सूप कटोरे के नीचे टोस्टेड बैगुएट स्लाइस रखें और रोटी पर bouillabaisse लेटें। सॉस राउल और / या एओली को तरफ से परोसें या या तो एक चम्मच लें और सूप में हलचल करें, लेकिन यह केवल तभी करें यदि आप सुनिश्चित हैं कि आप वास्तव में उन्हें पसंद करते हैं, तो वे कभी-कभी हल्के पैलेट के लिए बहुत मजबूत हो सकते हैं।
- कुछ क्षेत्रों में, शोरबा पहले खाया जाएगा, टोस्ट रोटी पर डाला जाएगा, फिर मछली और समुद्री भोजन बाद में। दोनों तरीके स्वादिष्ट हैं।
- यह पारंपरिक bouillabaisse नुस्खा 10 उदार सर्विंग बनाता है।
ईलेन लेम मार्च 2017 द्वारा अपडेट किया गया।