चॉकलेट कैसे बनाया जाता है

कोको बीन्स जंगल के पेड़ से पन्नी-लपेटने वाले सम्मेलनों में एक जटिल यात्रा है। कोको बनाने की प्रक्रिया में शामिल कदमों का एक सरल टूटना यहां दिया गया है।

फसल काटने वाले

चॉकलेट थियोब्रोमा कोकाओ पेड़ से शुरू होता है। इस पेड़ से पोडों को चॉकलेट बनाने के लिए केवल एक बार पूरी तरह से पकाया जाता है। कम कोकोआ मक्खन सामग्री और कम चीनी सामग्री के साथ अपरिष्कृत फली उपज बीन्स। कोको बीन्स में प्राकृतिक शर्करा किण्वन प्रक्रिया को ईंधन देते हैं, जो कि क्लासिक कोको स्वाद के लिए ज़िम्मेदार है।

एक बार कटाई के बाद, बीज फली और लुगदी से अलग होते हैं और किण्वन प्रक्रिया शुरू करने की अनुमति देते हैं।

किण्वन

कच्चे कोको बीन्स में एक कड़वा और अवांछित स्वाद होता है। किण्वन इस कड़वाहट को क्लासिक कोको स्वाद के लिए जटिल परिसर में बदल देता है जिसे हम परिचित हैं।

किण्वन सेम पर मौजूद प्राकृतिक खमीर और जीवाणुओं के साथ किण्वन प्राप्त किया जाता है। सेम लगभग गर्मी और नमी में लगभग सात दिनों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। किण्वन के बाद, मोल्ड विकास को रोकने के लिए सेम जल्दी से सूख जाते हैं।

बरस रही

किण्वन और सुखाने के बाद, सेम पूरी तरह से साफ हो जाते हैं और किसी भी छड़, पत्थर, या अन्य मलबे से हटा दिए जाते हैं। कोको बीन्स आमतौर पर शुष्क भुना हुआ विधि का उपयोग करके भुना हुआ होता है, जो हीटिंग को सुनिश्चित करने के लिए निरंतर हलचल करता है। सूखे भुनाई को अतिरिक्त तेल या वसा जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, जो स्वाद को शुद्ध रहने की अनुमति देता है।

क्लासिक कोको स्वाद बनाने में यह अंतिम कदम है जिसे हम सभी परिचित हैं।

प्रसंस्करण

भुना हुआ के बाद, हुल बीन से हटा दिया जाता है और आंतरिक निब निकाला जाता है। निब्स तब एक अच्छे पाउडर में जमीन होते हैं, जिसमें कोको ठोस और कोको मक्खन होता है । कोको मक्खन आमतौर पर घर्षण पीसते समय घर्षण गर्मी से तरल होता है।

Pulverized कोको nibs के इस द्रवीकृत रूप कोको को शराब के रूप में जाना जाता है।

तब कोको शराब को मोल्डों में डाला जाता है, ठंडा करने की अनुमति दी जाती है, फिर इन ब्लॉकों में बेची जाती है और परिवहन की जाती है। इन ब्लॉकों को unsweetened या बेकर्स चॉकलेट के रूप में जाना जाता है। वैकल्पिक रूप से, कोको शराब को दो उत्पादों, कोको पाउडर , और कोको मक्खन में विभाजित किया जा सकता है।

सम्मिश्रण

कोको शराब, बेकिंग चॉकलेट, कोको पाउडर, और कोको मक्खन को कोको उत्पादों की एक सतत संख्या बनाने के लिए विभिन्न अवयवों के साथ मिश्रित किया जा सकता है।

चॉकलेट कैंडीज का उत्पादन करने के लिए जो हम सभी परिचित हैं, कोको शराब को अतिरिक्त कोको मक्खन (चिकनीपन और मुंह के लिए), चीनी, दूध, और कभी-कभी वेनिला, इमल्सीफायर या स्टेबलाइजर्स के साथ जोड़ा जाता है। चीनी और दूध कोको में अनुपात दूध या अंधेरे चॉकलेट की विभिन्न डिग्री बनाता है। विशिष्ट अनुपात जिसमें सामग्री मिश्रित होती है, हस्ताक्षर व्यंजन बनाती है, जो विशेष ब्रांड अक्सर निकटता से रक्षा करते हैं।

हालांकि चॉकलेट निर्माताओं ने चॉकलेट बनाने में हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल, दूध के विकल्प, और कृत्रिम स्वादों के उपयोग की अनुमति देने के लिए लॉबबिड किया है, फिर भी यूएसडीए इन सामग्रियों वाले उत्पादों के लिए "चॉकलेट" शब्द का उपयोग करने की अनुमति नहीं देता है। असली कोको शराब (या कोको ठोस और कोको मक्खन का संयोजन) के साथ बने उत्पाद केवल "चॉकलेट" कहा जा सकता है।

कोको पाउडर, कोको मक्खन, और कोको शराब का उपयोग चॉकलेट कैंडी के अलावा कई उत्पादों को बनाने के लिए भी किया जाता है। कोको का उपयोग विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजनों में किया जाता है, खासकर मध्य और दक्षिण अमेरिका में । कोको मक्खन त्वचा के नरम गुणों के कारण कई त्वचा उत्पादों में एक मूल्यवान घटक है।