मेक्सिकन भोजन में सबसे आम तौर पर प्रयुक्त मसाले और सब्जियां
प्याज और लहसुन
चलो मैक्सिकन भोजन में पाए जाने वाले सबसे आम स्वादों से शुरू करते हैं। सबसे पहले, लहसुन है। यह एक जार या पाउडर रूप में ताजा आता है और कई व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है। साल्सा, टैको मसाला, और स्पेनिश चावल केवल कुछ व्यंजन हैं जो लहसुन का उपयोग करते हैं।
अगला प्याज है जो आमतौर पर ताजा या पाउडर आता है। यह आमतौर पर लहसुन के संयोजन के रूप में प्रयोग किया जाता है।
मसाले
अन्य आम स्वाद ओरेग्नो और जीरा हैं।
मैक्सिकन अयस्कों ने एक समृद्ध भूखा स्वाद व्यंजन दिया है। भूमध्यसागरीय अन्य प्रकार के ओरेग्नो हैं जो इतालवी व्यंजनों में लोकप्रिय हैं लेकिन मेक्सिकन अयस्कों थोड़ा अलग है। ओरेग्नो जोड़े टमाटर आधारित व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से और अन्य व्यंजनों के लिए एक दिलचस्प स्वाद उधार देता है।
इतिहास की शुरुआत के बाद से जीरा आसपास रहा है। इसकी उत्पत्ति भूमध्यसागरीय इलाकों में कहीं है लेकिन लोकप्रियता में विस्तार हुआ है क्योंकि यह पूरी दुनिया में आसानी से उगाया जाता है। इसमें अभी तक कुछ कड़वा स्वाद है और मैक्सिकन व्यंजन को एक निश्चित स्वाद देता है जिसे प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है।
चिली पाउडर
चिली पाउडर वास्तव में सूखे, पाउडर चील, जीरा और अयस्कों का मिश्रण है। अन्य मसालों को कभी-कभी मिश्रण में शामिल किया जाता है, लेकिन ये महत्वपूर्ण तत्व हैं। इसका मुख्य रूप से मीट और सब्जियों के मसाले के लिए उपयोग किया जाता है लेकिन अन्य उपयोग भी होते हैं।
Ancho चील पाउडर एक और अद्भुत मैक्सिकन स्वाद है। यह लगभग मीठा है और समृद्ध सूखे फल स्वाद है।
आमतौर पर मेक्सिको के बाहर लोकप्रियता प्राप्त करने और लोकप्रियता प्राप्त करने वाला एक अन्य शील पाउडर चिपचिपा है। असल में, यह सिर्फ एक जलापेनो है जिसे सूख और धूम्रपान किया गया है। चिपोटल में एक विशिष्ट स्वाद होता है जो कई सॉस और साल्सा में अच्छी तरह से चला जाता है। यह adobo , विभिन्न रगड़ और एक marinade में प्राथमिक स्वाद भी है।
असामान्य स्वाद
Epazote कम ज्ञात मसालों में से एक है।
इसका उपयोग बीन्स स्वाद के लिए किया जाता है और किसी भी आंतों में असुविधाजनक बीन्स का कारण बनना चाहिए। इसे "मेक्सिकन चाय" के रूप में भी जाना जाता है। यह बहुत तेज है और इसे कम मात्रा में इस्तेमाल किया जाना चाहिए क्योंकि यह बड़ी मात्रा में जहरीला है।
दालचीनी, लौंग, और अनाज का उपयोग मैक्सिकन व्यंजनों में स्वाद के अद्वितीय आयामों को जोड़ने के लिए भी किया जाता है।
एक बहुत समृद्ध, गर्म स्वाद जोड़ने के लिए कोको का उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है। कोको और मूंगफली के मक्खन की थोड़ी मात्रा के साथ संयुक्त मसालों का उपयोग तिल बनाने के लिए किया जाता है, एक मोटी सॉस अक्सर चिकन पर परोसा जाता है। किशमिश का उपयोग कुछ व्यंजनों के स्वाद के लिए भी किया जा सकता है।
सच्चे मैक्सिकन स्वाद के लिए अपने मीट और सब्जियों के मौसम के लिए इन विभिन्न स्वादों के संयोजन का उपयोग करने का प्रयास करें।