यह मटर रिसोट्टो पारंपरिक इतालवी रिसोट्टो पर एक क्लासिक विविधता के लिए मीठे हरी मटर और प्रोसिशूटो के साथ बनाया जाता है। मैं मटर के मीठा स्वाद और प्रोसिशूटो के नमकीन स्वाद को वास्तव में इस रिसोट्टो रेसिपी को बढ़ाने के लिए काम करता हूं।
रिसोट्टो विभिन्न प्रकार के स्टार्च, छोटे अनाज वाले चावल के साथ तैयार किया जाता है जिसे आर्बोरियो चावल कहा जाता है। इसे बनाने की प्रक्रिया में बेकार चावल में गर्म स्टॉक को एक समय में एक लचीलापन में हलचल करना और धीरे-धीरे खाना बनाना शामिल है क्योंकि स्टॉक अवशोषित हो जाता है। रिसोट्टो विधि के रूप में जाना जाने वाला यह तकनीक, एक मलाईदार, मखमली पकवान बनाने के लिए, आर्बोरियो के प्राकृतिक स्टार्च को रिलीज़ करती है।
रिसोट्टो विधि के एक सचित्र प्रदर्शन के लिए, यहां रिसोट्टो बनाने के तरीके पर चरण-दर-चरण ट्यूटोरियल है।
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आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1½ कप
- अरबोरिया चावल
- 1 क्यूटी चिकन स्टॉक
- ½ कप सफेद शराब
- 1 मध्यम shallot या ½ छोटा प्याज, कटा हुआ (लगभग ½ कप)
- 3 बड़ा चमचा अनसाल्टेड मक्खन
- 1 बड़ा चमचा वनस्पति तेल
- 1 कप
- जमे हुए मटर , thawed
- Prosciutto, diced के 2 पतली स्लाइसें
- ¼ कप grated परमेसन पनीर
- 2 चम्मच कटा हुआ इतालवी अजमोद
- स्वाद के लिए कोशेर नमक
इसे कैसे करे
- एक मध्यम सॉस पैन में एक उबाल के लिए स्टॉक को गर्म करें, फिर गर्मी को कम करें ताकि स्टॉक गर्म रहता है।
- एक बड़े, भारी तले हुए सॉस पैन में, मध्यम गर्मी पर तेल और 1 बड़ा चम्मच मक्खन गर्म करें। जब मक्खन पिघल जाता है, तो कटा हुआ shallot या प्याज जोड़ें। 2-3 मिनट के लिए या जब तक यह थोड़ा पारदर्शी नहीं है।
- चावल को पॉट में जोड़ें और इसे लकड़ी के चम्मच से तेज करें ताकि अनाज तेल और पिघला हुआ मक्खन के साथ लेपित हो। थोड़ी देर के लिए सूट, जब तक थोड़ा सा नटिका सुगंध न हो। लेकिन चावल भूरे रंग की बारी मत देना।
- जब तक तरल पूरी तरह से अवशोषित नहीं हो जाता है, तब तक शराब जोड़ें और हलचल करते समय पकाएं।
- चावल को गर्म चिकन स्टॉक का एक टुकड़ा जोड़ें और तरल पूरी तरह से अवशोषित होने तक हलचल करें। जब चावल लगभग सूखा दिखाई देता है, तो स्टॉक का एक और लडल जोड़ें और प्रक्रिया दोहराएं।
नोट: लगातार हलचल करना महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से जब गर्म स्टॉक अवशोषित हो जाता है, स्कोचिंग को रोकने के लिए, और जैसे ही चावल लगभग सूखा होता है, अगली लडल जोड़ें। - गर्म स्टॉक के लडल जोड़ने और चावल को अवशोषित करते समय चावल को सरगर्मी करना जारी रखें। जैसे ही यह पकाता है, आप देखेंगे कि चावल एक मलाईदार स्थिरता पर ले जाएगा क्योंकि यह अपने प्राकृतिक स्टार्च को छोड़ना शुरू कर देता है।
- 20-30 मिनट के लिए या अनाज निविदा होने तक स्टॉक में एक लडल जोड़ना जारी रखें, लेकिन अभी तक काटने के बिना फर्म के लिए दृढ़ रहें। यदि आप स्टॉक से बाहर निकलते हैं और रिसोट्टो अभी भी नहीं किया जाता है, तो आप गर्म पानी का उपयोग करके खाना पकाने को पूरा कर सकते हैं। बस उस पानी को जोड़ें जैसे आपने स्टॉक के साथ किया था, एक समय में एक लडल, अवशोषित होने पर सरकते हुए।
- मटर, प्रोसीशूटो, शेष 2 बड़े चम्मच मक्खन, परमेसन पनीर और अजमोद, और मौसम कोशेर नमक के साथ स्वाद के लिए हिलाओ।
- बहुत लंबे समय तक आयोजित होने पर रिसोट्टो चिपचिपा हो जाता है, आपको तुरंत इसकी सेवा करनी चाहिए। एक अच्छी तरह से पके हुए रिसोट्टो को रात के खाने की प्लेट पर नरम, मलाईदार माउंड बनाना चाहिए। यह प्लेट में नहीं चलना चाहिए, न ही यह कठोर या गोंद होना चाहिए।
बचे हुए हैं? रिसोट्टो केक के लिए यह नुस्खा बचे हुए रिसोट्टो का उपयोग करने का एक शानदार तरीका है।
अधिक रिसोट्टो व्यंजनों:
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 348 |
| कुल वसा | 17 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 9 जी |
| असंतृप्त वसा | 5 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 42 मिलीग्राम |
| सोडियम | 207 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 33 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 13 ग्राम |