"आदरणीय और ईमानदार आदमी दोनों कचरागृह और रसोईघर से दूर रहता है। और वह अपनी मेज पर कोई चाकू नहीं देता है।" (कन्फ्यूशियस)
जबकि मैं रसोई में एक आदमी के विचार पर प्राचीन दार्शनिक के घृणा को साझा नहीं करता हूं, तो चाकूों का नापसंद अधिक समझ में आता है। कन्फ्यूशियस आक्रामकता के कृत्यों के साथ चाकू समकक्ष, जो उनकी अहिंसक शिक्षाओं के खिलाफ चला गया। कुछ विशेषज्ञ पूरे चीन में चॉपस्टिक्स के व्यापक रूप से गोद लेने के साथ अपने प्रभाव को श्रेय देते हैं; छात्रवृत्ति योद्धा जीवन शैली पर विजय प्राप्त की थी।
चोपस्टिक्स का इतिहास
जबकि चॉपस्टिक्स की सटीक उत्पत्ति अज्ञात है (पहली चॉपस्टिक्स खुली आग पर पकाए गए भुना हुआ भाला भाला देने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली टहनियां हो सकती हैं) वे निश्चित रूप से शांग राजवंश (1766 ईसा पूर्व - 1122 ईसा पूर्व) द्वारा उपयोग में थे। उस समय से उनकी स्थायी लोकप्रियता वास्तव में चीनी खाना पकाने के तरीकों से जुड़ी हो सकती है - खाना पकाने से पहले छोटे टुकड़ों में फेंक दिया जाता है, जिससे उन्हें चॉपस्टिक के साथ छेड़छाड़ करना आसान हो जाता है।
यहां पश्चिम में, जहां कांटा खाने वाले बहुमत में हैं, कभी-कभी भूलना आसान होता है कि कांटा केवल हाल ही में खाने की मेज पर एक आवश्यक वस्तु बन गया है। सच है, बीजान्टिन ने 10 वीं शताब्दी में कांटे का इस्तेमाल किया था, और कैथरीन डी मैडेसी ने 1500 के दशक में फ्रांसीसी अदालत में संकेतित टाइन पेश किए थे। लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका में, यह अठारहवीं शताब्दी तक नहीं था कि लोगों को एक चाकू और चम्मच से अधिक की आवश्यकता महसूस हुई। इसके विपरीत, हान राजवंश (लगभग 200 ईसा पूर्व से 200 ईस्वी) के बाद से पूरे चीन में चॉपस्टिक्स पसंद का बर्तन रहा है।
चीनी और जापानी चॉपस्टिक के बीच का अंतर
चीनी और जापानी चॉपस्टिक्स के बीच कई अंतर हैं:
- चीनी चॉपस्टिक्स आम तौर पर अधूरा लकड़ी या बांस से बने होते हैं।
- जापानी चॉपस्टिक्स आमतौर पर लाइकर्ड लकड़ी या बांस से बने होते हैं।
- वयस्कों के लिए बने चीनी चॉपस्टिक्स आम तौर पर लगभग 10½ इंच होते हैं (छोटे बच्चों के लिए छोटी चॉपस्टिक्स उपलब्ध हैं)
- जापानी चॉपस्टिक्स आमतौर पर लगभग 9 इंच होते हैं
- चीनी चॉपस्टिक्स एक बदमाश अंत करने के लिए taper।
- जापानी चॉपस्टिक्स इशारा करते हैं।
आप सस्ती प्लास्टिक, या जेड या हाथीदांत जैसी अधिक महंगी सामग्री के साथ बने चॉपस्टिक्स भी पा सकते हैं।
क्या आपको चोपस्टिक्स का उपयोग करने की ज़रूरत है ?
आज, गैर-एशियाई देशों में लोकप्रियता में चॉपस्टिक्स बढ़ रहे हैं। और क्यों नहीं? आखिरकार, यदि आप चावल को चॉपस्टिक्स से संभाल सकते हैं, तो क्यों नहीं? लेकिन मुझे बनाने के लिए एक कबुली है। चीनी व्यंजनों के अपने प्यार के बावजूद, मैं चॉपस्टिक्स के साथ एक कल्ट्ज़ का थोड़ा सा हूँ। किसी भी तरह मैंने अपने अंगूठे और चौथी उंगली के बीच स्थिर छड़ी को पकड़ने की नाजुक कला को पूरी तरह से महारत हासिल नहीं किया है, जबकि उसी अंगूठे की नोक और मेरी अनुक्रमणिका और मध्य उंगलियों को शीर्ष चॉपस्टिक में हेरफेर करने के लिए, काटने के लिए, आकार का मोर्सल और इसे मेरे मुंह की ओर चलाओ। बाएं हाथ होने के कारण ही पूरी प्रक्रिया जटिल हो जाती है।
फिर भी, मुझे एशियाई खाद्य अफसरों के साथ सहमत होना चाहिए जो अदरक बीफ की प्लेट के पास अपने "कुई ज़ी" के बिना नहीं जाएंगे। (शब्द "काट" कुई के लिए पिजिन इंग्लिश है, जिसका अर्थ त्वरित या तेज़ है)। जैसे ही स्टायरोफोम कप में परोसा जाता है, कॉफी कॉफी के कुछ तंग सार को खो देती है, चीनी व्यंजनों को आसानी से चॉपस्टिक्स के साथ खाया जाता है।
और आपके भोजन को प्राप्त करने के लिए थोड़ा कठिन काम करने के लिए अलग-अलग फायदे हैं: एक बात के लिए, यह आपको यह समझने के लिए मजबूर करता है कि आप कितना खा रहे हैं।
चोपस्टिक्स - एक सांस्कृतिक घटना
एशियाई संस्कृति में इसकी प्रमुखता को देखते हुए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि चॉपस्टिक्स ने भोजन की सीमाओं को पार कर लिया है। कविताओं को उनके बारे में लिखा गया है, और हांगकांग पॉलिटेक्निक यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं ने मंगल रॉक कोरर को डिजाइन करते समय चॉकस्टिक्स के पीछे मूल अवधारणा को अच्छे उपयोग के लिए रखा है। अध्ययन किया गया है कि क्या चॉपस्टिक उपयोग स्मृति में सुधार करने में मदद करता है, और क्या यह बच्चों को चीनी लिखने में सीखने में सहायता कर सकता है। लेकिन क्या आप अपने कांटे के चारों ओर अपने नूडल्स लपेटते हैं या उन्हें चॉपस्टिक्स के साथ उठाते हैं, यहां आपके लिए आनंद लेने के लिए कुछ व्यंजन हैं (और उम्मीद है कि अपने चॉपस्टिक कौशल को पूरा करने के लिए उपयोग करें!)
व्यंजनों
बीफ लो मीन
बांस के साथ गोमांस हिलाओ-तलना
चेंगदू चिकन
तड़का लगा हुआ गोश्तयुक्त चावल
लहसुन Scallops
मीठे लाल बीन पेस्ट के साथ पोर्क चॉप