ग्रीक में: φύλλο, उच्चारण एफईई-लो
Phyllo आटा मिठाई पेस्ट्री और स्वादिष्ट व्यंजन, जैसे Baklava और spanakopita में इस्तेमाल किया आटा है। ऊतक-पतली परतें चंचल परिणामों के लिए बनाती हैं, लेकिन साथ काम करने के लिए चुनौतीपूर्ण भी हो सकती हैं। धीरज रखकर और कुछ सरल चरणों का पालन करके, आप आसानी से इस नाजुक आटा को संभालना सीख सकते हैं।
यद्यपि फिलो आटा ज्यादातर बाजारों में आसानी से जमे हुए उपलब्ध है, ताजा रूप से बने फीलो आटा ("फिलो" भी लिखा जाता है) हमेशा बेहतर होता है, और इसे बनाना मुश्किल नहीं होता है। एक बार आटा पूरा होने के बाद, आपको आटा को पतली चादरों में बदलना होगा-आप या तो पास्ता मशीन का उपयोग कर सकते हैं या इसे रोलिंग पिन के साथ रोल कर सकते हैं; बाद में मास्टर के लिए समय और अनुभव लगता है (विशेष निर्देशों के लिए नीचे देखें)। साथ ही, ध्यान दें कि आटा बनाने के लिए तकनीक आटा रोल करने के लिए उपयोग की जाने वाली विधि के आधार पर भिन्न होती है।
यह नुस्खा राकी, एक अनचाहे एनीज-स्वादयुक्त शराब की मांग करता है, लेकिन यदि आप चुनते हैं तो आप सफेद सिरका को प्रतिस्थापित कर सकते हैं। इसके अलावा, एक सफल आटा की कुंजी सबसे गर्म नल का पानी संभव है। आटा छोटे तला हुआ और बेक्ड पाई के साथ-साथ पैन-साइज्ड पाई क्रस्ट के लिए आदर्श है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 8 कप
- सभी उद्देश्य आटा (काम सतह के लिए और अधिक)
- 1 1/4 से 1 1/3 कप गर्म पानी
- 2 चम्मच रकी (या
- सफेद सिरका )
- 2 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 1 नींबू का रस
इसे कैसे करे
एक पास्ता मशीन का उपयोग करना
- एक बड़े कटोरे में सभी अवयवों को मिलाएं और हाथ से मिलाएं जब तक कि यह एक साथ न हो।
- एक बहने वाली सतह पर, मुलायम और लचीला होने तक हाथ से 15 से 20 मिनट तक चिकना महसूस करें।
- प्लास्टिक की चादर में लपेटें और उपयोग करने से पहले रातोंरात ठंडा करें। आटा को 18 से 20 बराबर टुकड़ों में विभाजित करें।
- फिलो शीट बनाने के लिए, पास्ता मशीन के माध्यम से आटा के टुकड़े चलाएं। सेटिंग 1 (मोटेस्ट) के साथ शुरू करें, और कई बार आटा चलाएं, प्रत्येक बार जब आप सेट करते हैं तो सेटिंग संख्या बढ़ाना। पेस्ट्री के लिए, 9 सेटिंग पर खत्म; यदि आप छोटे तला हुआ पिटा (पाई) बना रहे हैं, तो सेटिंग संख्या 6 का उपयोग करें।
- अप्रयुक्त फिलो को रेफ्रिजरेटर में, हवा-तंग लपेटने में, 10 दिनों तक बनाने के लिए रखा जा सकता है।
एक रोलिंग पिन का उपयोग करना
- एक बड़े कटोरे में 6 कप आटा जोड़ें (आटे को घुमाते समय शेष 2 कप का उपयोग किया जाएगा)। केंद्र में एक अच्छी तरह से बनाओ और पानी (1 कप से शुरू करें) और राकी या सिरका जोड़ें। एक कांटा के साथ मिलाएं। जैतून का तेल और नींबू का रस जोड़ें और मिश्रण को जारी रखें, नरम आटा बनाने के लिए आवश्यक होने पर अधिक पानी जोड़ना।
- आटा को एक बहने वाली सतह पर घुमाएं और हाथ से गूंध लें , यदि आवश्यक हो तो हाथों को तेल लगाएं, जब तक आटा नरम न हो, लचीला और 10 मिनट तक चिकनी हो।
- आटा को 18 से 20 बराबर टुकड़ों में विभाजित करें और प्रत्येक टुकड़े को मोटे तौर पर अंडाकार आकार में लगभग 18 से 1 9 इंच तक घुमाएं, चिपकने से बने आटे के साथ काम की सतह और फिलो को छिड़काएं।
ध्यान दें
रोलिंग पिन विधि का उपयोग करते समय, चादरें कॉपी पेपर की दो चादरों की मोटाई के बारे में होंगी। समय के साथ, जब आप बनावट और रोलिंग प्रक्रिया से परिचित हो जाते हैं, तो आपको आटा भी पतला बनाने में सक्षम होना चाहिए; हालांकि वाणिज्यिक फ़ाइलो आटा की मोटाई तक पहुंचना-जो मशीन के साथ किया जाता है-कभी हासिल नहीं किया जा सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कॉपी पेपर की मोटाई भी एक बढ़िया और flaky परत पैदा करेगा।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 25 |
| कुल वसा | 1 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 71 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 3 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 0 जी |