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Jalapeños का चयन
वेस्टएंड 61 / गेट्टी छवियां Chipotle मिर्च धूम्रपान कर रहे हैं और सूखा jalapenos। काली मिर्च के साथ स्मोकी स्वाद का अनूठा संयोजन इन्हें इतने सारे उपयोगों के लिए सही बनाता है। उन्हें सूप, सॉस, और सेम या जमीन में एक अच्छे पाउडर में रखा जा सकता है और मसाले के रस में जोड़ा जाता है या सब्ज़ियों पर छिड़क दिया जाता है।
चीपोटल्स तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन सबसे पहले, आपको अच्छी तरह से पके हुए जलापेनो मिर्च के साथ शुरू करना चाहिए। किसी भी मुलायम धब्बे के बिना फर्म हैं जो जलापेनोस को देखने का प्रयास करें। उनके पास एक अच्छा, उज्ज्वल लाल रंग होना चाहिए बिना किसी ढीले (एक संकेत है कि उन्हें बहुत पहले उठाया गया था) उपजी है। मिर्च मिर्च बेहतर परिणाम परिणाम।
चेतावनी का एक शब्द। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप चीपोटल्स बनाने के लिए कैसे पहुंचते हैं, आप मिर्च मिर्च को बहुत अच्छा सौदा करेंगे। इसका अर्थ यह है कि आपकी आंखों की तरह संवेदनशील क्षेत्रों को छूते समय बहुत सावधान रहना। इस परियोजना को शुरू करने से पहले मैं पूरी तरह से डिस्पोजेबल खाद्य हैंडलिंग दस्ताने खरीदने की सलाह देता हूं।
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Jalapeños की तैयारी
जॉन गॉलोप / गेट्टी छवियां जलापेनोस को धूम्रपान में जाने से पहले ध्यान से धोया और सूखने की आवश्यकता होती है। यह दोष और मुलायम धब्बे के लिए उन्हें दोबारा जांचने का एक अच्छा समय है।
आप जलापेनोस को अभी जिस तरह से धूम्रपान कर सकते हैं उसे धूम्रपान कर सकते हैं। मैं समग्र सुखाने का समय कम करना चाहता हूं, इसलिए मैंने शीर्ष को काट दिया और मिर्च को खुली कर दिया। यह धूम्रपान को धुएं के स्वाद को अवशोषित करने, जलापेनोस के अंदर और बाहर जाने देगा। मिर्च खोलने से नमी मिर्च से निकलती है और सूखने का समय बढ़ जाता है।
जलापेनोस के अंदर से झिल्ली और बीज को हटाने से गर्मी कम हो जाएगी। यदि आप मिर्च को गर्म करना चाहते हैं, तो इसे बरकरार रखें, बस सावधान रहें ताकि आप बहुत से बीज न खोएं।
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Jalapeños धूम्रपान
2.0 द्वारा Woodleywonderworks / फ़्लिकर / सीसी बेशक, चीपोटल्स के लिए सबसे महत्वपूर्ण घटक धुआं है। आप इसके लिए अपेक्षाकृत हल्की लकड़ी का उपयोग करना चाहते हैं। फलों के जंगल महान हैं जैसे हिकोरी, ओक, और पीकन (मैक्सिकन पारंपरिक लकड़ी)। एक अच्छी आपूर्ति सुनिश्चित करें क्योंकि जितना अधिक आप मिर्च को धूम्रपान करते हैं, उतना ही बेहतर चीपोटल्स होंगे।
चिपलेट मिर्च के बैच को सूखने में लगभग 48 घंटे सूखी गर्मी होती है। कुछ लोग उन्हें धूम्रपान करने में इतना समय बिताना चाहते हैं, तो आप सुखाने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए उन्हें किसी अन्य उपकरण में स्थानांतरित करने पर विचार कर सकते हैं। आप या तो एक खाद्य डीहाइड्रेटर या ओवन का उपयोग कर सकते हैं। किसी भी तरह से, आपको हाथ से पहले मिर्च धूम्रपान करने में काफी समय चाहिए। मैं आम तौर पर सुबह में धूम्रपान करने वालों को हल्का करता हूं और जितना जल्दी हो सके जलापेनोस धूम्रपान करता हूं। आम तौर पर, मैं उन्हें लगभग 16 घंटे तक धूम्रपान करने वालों पर रखता हूं।
सुनिश्चित करें कि धूम्रपान करने वाला बहुत साफ है। अंदर ग्रीस और वसा की बूंदें चीपोटल्स के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती हैं।
धूम्रपान chipotles के साथ चाल उन्हें खाना पकाने से बचने के लिए है। आग को धुंधला लेकिन कम रखें। धूम्रपान करने के दौरान भी आप कम तापमान बनाए रखना चाहते हैं।
मिर्च को जितना संभव हो उतना छोटा ले जाएं, लेकिन आपके धूम्रपान करने वालों के आधार पर, आपको उन्हें भी गर्म रखने के लिए घुमाने की आवश्यकता हो सकती है।
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Jalapeños धूम्रपान किया
इन्टी सेंट क्लेयर / गेट्टी छवियां जलापेनोस धूम्रपान के रूप में, वे स्पर्श करने के लिए चमड़े के बनने के लगभग काले और सूखना शुरू कर देंगे। आप जलापेनोस को कब तक धूम्रपान करते हैं, इस पर निर्भर करते हुए, वे लगभग पूरा हो सकते हैं या पूरी तरह सूखने के लिए अधिक समय की आवश्यकता हो सकती है। आप चीपोटल्स को सूखा चाहते हैं ताकि वे अपने स्वाद को खोए बिना चले जाएंगे। चिपटोटल्स जो पूरी तरह से सूखे नहीं होते हैं, समय के साथ धुएं के स्वाद को खो देंगे और उन्हें संरक्षित करने के लिए रेफ्रिजेरेटेड या जमे हुए होने की आवश्यकता होगी।
सुखाने की प्रक्रिया को खत्म करने के लिए कुछ विकल्प हैं। यदि आप गर्म, शुष्क जलवायु में रहते हैं, तो आप उन्हें सूर्य में बाहर रख सकते हैं। चीपोटल्स के चारों ओर एयरफ्लो की अनुमति देने के लिए उन्हें स्क्रीन पर रखें।
आप अपनी मिर्च सूखने के लिए एक खाद्य डीहाइड्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, इसमें एक कमी है। चीपोटल्स की धुंधली डीहाइड्रेटर की सतहों में भिगो जाएगी, जिससे इसे दिन या यहां तक कि महीनों तक धुंधला स्वाद मिल जाएगा।
अंत में, आप ओवन में चीपोटल्स को खत्म कर सकते हैं। यह आपके घर में एक या दो दिन के लिए एक धुंधली सुगंध जारी करेगा, लेकिन यह बहुत बुरा नहीं होगा। अपने ओवन को बहुत कम तापमान (200 डिग्री फारेनहाइट से नीचे) पर सेट करें और बेकिंग रैक पर चीपोटल्स फैलाएं। उन्हें कुकी शीट या पैन पर न रखें, क्योंकि इससे सुखाने की प्रक्रिया में बाधा आती है।
सूखी चीपोटल्स जब तक वे पूरी तरह से भंगुर नहीं होते हैं।
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Chipotles का उपयोग करना
2.0 द्वारा Woodleywonderworks / फ़्लिकर / सीसी एक ठंडा, सूखी जगह में chipotles स्टोर करें। आप एक घंटे के लिए गर्म पानी में रखकर चीपोटल्स को फिर से बहाल कर सकते हैं। इससे उन्हें पासा करना और उन्हें अपने पसंदीदा व्यंजनों में जोड़ना आसान हो जाएगा।
वैकल्पिक रूप से, आप चिपचिपा मिर्च पाउडर बनाने के लिए सूखे चीपोटल्स पीस सकते हैं। यह किसी भी व्यंजन के लिए एक अच्छा मसाला है जिसे आप धूम्रपान और गर्मी भी जोड़ना चाहते हैं।
चीपोटल्स के बारे में बड़ी बात यह है कि आप धूम्रपान करने वाले को गोली मारकर लगभग कुछ भी धूम्रपान स्वाद जोड़ सकते हैं। एक धुंधला स्पेगेटी सॉस चाहते हैं, थोड़ा चिपचिपा जोड़ें।
या आप इन व्यंजनों में से किसी एक को आजमा सकते हैं: