पिछले पांच से दस वर्षों में निर्मित नए क्रॉकपॉट पुराने मॉडल की तुलना में गर्म खाना बना रहे हैं। इसने जला दिया और भोजन और निराशा को उखाड़ फेंक दिया है। हाल ही में मैंने इस मुद्दे को हॉटटर पाक कला क्रॉकपॉट्स में अच्छा या बुरा बताया है? ।
जवाब भारी संख्या में था।
मैंने क्रॉकपॉट, या धीमी कुकर के दो निर्माताओं से संपर्क किया। मैंने प्रतिद्वंद्वी से वापस नहीं सुना, लेकिन हैमिल्टन-बीच ने जवाब दिया। यहां उनके गृह अर्थशास्त्रियों में से एक ने कहा:
- खाना पकाने के तापमान को कम करने के लिए ढक्कन झुकाओ मत। यह खाना पकाने की प्रक्रिया में बहुत अधिक चर प्रस्तुत करता है। अतिरिक्त सामग्री भोजन में आ जाएगी, खासकर जब खाना पकाने का समय इतना लंबा है। अगर ढक्कन झुका हुआ या हटा दिया जाता है तो भोजन के तापमान को नियंत्रित करने का कोई तरीका नहीं है। और यह धीमी खाना पकाने के फायदों में से एक को अस्वीकार करता है: नम गर्मी। धीमी कुकर और ढक्कन के बीच नमी रखने के लिए अब एक मुहर नहीं होगी, और मीट सूख जाएंगे।
- 'गर्म' गर्मी सेटिंग पर पकाएं। यह सुरक्षित नहीं है, खासतौर से मांस के बड़े हिस्से के लिए क्योंकि तापमान 40 डिग्री फ़ारेनहाइट से 140 डिग्री फ़ारेनहाइट के खतरे के क्षेत्र में पर्याप्त नहीं होगा। यदि आपके क्रॉकपॉट में 'उबाल' सेटिंग है, तो यह सलाह लागू नहीं हो सकती है।
मेरी सलाह? यदि आपके पास इन नए धीमी कुकर में से एक है तो अपने सभी व्यंजनों में खाना पकाने का समय कम करें। मुझे पता है कि पूरी तरह से आपके धीमी कुकर को चालू करने और आठ, नौ, या दस घंटे के लिए घर छोड़ने की सुविधा को खराब कर देता है।
और यह निराशाजनक है। लेकिन निर्माता बस पुराने खाना पकाने के तापमान पर वापस नहीं जा रहे हैं।
और यहां मैं जो करने जा रहा हूं: एक क्रॉकपॉट खरीदें जिसमें अंतर्निर्मित थर्मामीटर है। एक भुना हुआ मांस के बड़े कटौती को पकाने के दौरान, आप अंतिम तापमान निर्धारित कर सकते हैं और उपकरण खुद को बंद कर देगा और 'गर्म रखें' सेटिंग पर जायेगा ताकि मांस खत्म न हो जाए।
अन्य व्यंजनों को पकाने के दौरान आप इस सुविधा का भी उपयोग कर सकते हैं - पूर्ण दिशाओं के लिए मालिक के मैनुअल का पालन करें। वह प्लस 'देरी खाना पकाने' सुविधा खाना पकाने के समय को काफी हद तक बढ़ाएगी।
मैं गेराज की बिक्री, बहाव की दुकानों, प्राचीन दुकानों, और विशेष रूप से ईबे पर पुराने क्रॉकपॉट और धीमी कुकर देखने जा रहा हूं। मैंने एक ईबे खोज की और बिक्री के लिए सैकड़ों 'विंटेज धीमी कुकर' और 'विंटेज क्रॉकपॉट ' पाए।
एक चेतावनी: यदि आप पुराने इस्तेमाल किए गए क्रॉकपॉट खरीदते हैं, तो कृपया इसे पकाए जाने से पहले इन चरणों का पालन करें। सबसे पहले, यह सुनिश्चित करने के लिए कि कॉर्ड और प्लग अच्छे आकार में हैं और उपयोग करने के लिए सुरक्षित हैं, इसे इलेक्ट्रिकियन में ले जाएं। और दूसरा, क्रॉकपॉट के तापमान का परीक्षण करें।
तापमान का परीक्षण करने के लिए, शांत पानी से भरा उपकरण 2/3 भरें। इसे कवर करें, इसे चालू करें, और इसे 8 घंटे तक पकाएं। इस बिंदु पर, पानी का तापमान कम से कम 185 डिग्री फारेनहाइट होना चाहिए। यदि यह कूलर है, तो क्रॉकपॉट का तापमान बहुत कम है और सुरक्षित नहीं होगा। यदि तापमान काफी अधिक है, तो आपको खाना पकाने के समय को पहली बार इस्तेमाल करने की आवश्यकता होगी, और तदनुसार व्यंजनों को समायोजित करें।